老北京春节的年货与习俗

李石

门前车马喧嚣，送往迎来，大包小盒，都是拜年送礼的（选自《残冬京华图》）

年前的年货

我国的春节一般是从每年腊月二十三或二十四的祭灶揭开序幕的，有所谓“官三民四船家五”的说法，也就是官府在腊月二十三日，一般民家二十四日，水上人家则在二十五日举行祭灶仪式。举行过祭灶后，便正式地开始做迎接过年的准备。每年从农历腊月二十三到除夕的这段时间，民间称之为“迎春日”。

旧时的北京，各家各户都会在灶间设灶神的牌位，将印有灶神神像的纸，贴在家中灶台的上端。腊月二十三祭灶的时候，人们在灶王像前的桌案上供放糖瓜儿、清水、料豆、秣草。供糖瓜儿是为了糖瓜儿遇热融化后能粘住灶王爷的嘴，这样他就不能在玉帝那里讲坏话了。而后三样是为灶王升天的坐骑备料。

传说，祭祀开始后，在北京等地方有“男不拜月，女不祭灶"的习俗，因此腊月二十三祭灶王爷，只限于男子，而八月十五中秋节拜月只限于女子。于是，由男主人主祭上香，之后，依据尊卑大小进行叩拜，然后将神像纸揭下来，放在钱粮盆内焚烧，意为“送神”。这时候，男主人的口中还要不时地念叨：“老灶王爷上天，好话多说，赖话少言。”祭祀后男主人将一些糖瓜儿投入灶内，然后全家一起享用剩下的糖瓜儿。

糖瓜儿也叫关东糖，是北京特产，旧时北京制作关东糖的作坊统称为糖房。关东糖以麦芽糖为原料，将麦芽糖揉成长条，有的制成香瓜的样子，所以起名糖瓜儿。

过年前卖糖瓜的小贩

“腊月二十四，掸尘扫房子”，这天，除了扫房，还要贴春联。春联的种类比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、横批、春条、斗方等。这天还有贴窗花、挂年画和贴“福”字的民俗。

在民间，人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸——窗花。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，也集装饰性、欣赏性和实用性于一体。

年画，也和春联一样，起源于  “门神”。随着木版印刷术的兴起，年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩。我国现今收藏最早的年画是南宋《随朝窈窕呈倾国之芳容》的木刻年画，画的是王昭君、赵飞燕、班姬和绿珠四位古代美人。民间流传最广的则是一幅《老鼠娶亲》的年画。

与此同时，一些人家要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的“福”字。春节贴“福”字，寄托了人们对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。

除夕的年货

“二十六，去割肉;二十七，宰公鸡;二十八，把面发;二十九，蒸馒头;三十晚上熬一宿。”从民谣上就可以知道除夕前要备哪些过年的年货了，当年的老一辈人为过好这个年，真够忙活的。

除夕的年夜饭是家家不可少的。除夕吃饺子，老北京有讲究。饺子一定要在子时吃，也就是夜晚十一点到凌晨一点这个时段，才与饺子两字扣题，意为“交子”，辞旧迎新之意。除夕首先要将饺子祭祀祖先神灵，所以一般要吃素馅饺子，也寓意着来年素素静静。虽然是素饺子，但老北京的做法有讲究，把黄瓜、木耳、胡萝卜、香菇、口蘑……素馅里内容丰富，至少有11种原料。为了口感更好，还有人家会在饺子馅里放一些碎排叉;而胡萝卜，一定要切细丝，用香油煸过。所以，除夕夜的一顿素饺子，比其他吃食都要精致、花心思，表达对祖先的感恩之情。

过年还要准备芝麻秸秆。人们将田地里的芝麻秸从街门内撒到屋门前，人在上面行走，噼啪作声，称为“踩岁"，亦叫“踩祟"。由于“碎"与“祟"同音，取新春开始驱除邪祟的意思。表达了中国劳动人民一种辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。

从初一到十五

大年初一是老北京人最忙的一天，这天里最主要的事情就是拜年。晚辈向长辈拜年，街坊四邻亲友之间拜年。上至皇家、官衙府吏，下至普通百姓，初一这天都要拜年。除了家庭内部，街坊亲朋之间的拜年，官府的人也要回到办公地，围成一圈相互拜年，称为“团拜”，这个词延续至今，虽形式几经演变，但传统风俗被保留下来。

初一这天，大家之间的拜年，都是礼节性的，拜完就走，不会留在别人家里吃饭。所以，初一这天，一般是家庭聚餐、喝茶。喝茶时佐以花生、瓜子、果脯、芸豆卷等点心。

老北京大年初二祭财神。早上起来，一定要喝元宝汤，“元宝”其实是馄饨，但外形要捏成元宝形状，寓意来年富贵。接下来，要祭文武财神。

大年初三又被老北京称为“小年朝”，大年初一没做完的拜年、全家团聚等工作，在这一天继续做，在礼数上和大年初一具有同等价值。老北京的庙会，一般也从这天热闹起来，一直持续到元宵节前后。

在老北京的风俗里，大年初四，是灶王爷、井神、床神等诸位居家神仙下界的日子。各家都要准备好吃的，不断举行接神仪式。

过年前卖芝麻秸秆的小贩

北京人稱初五为“破五”，意味破除过年的禁忌。老北京民俗是从大年初一开始，过年这几天，不能扫地，不能动刀做饭。“破五”这天，这个禁忌就会自动破除，生活回归正常。“破五”这天，百姓“送穷”、商人“开市”。初五家家户户都要包饺子，称之为“捏小人嘴”，其意是一年之内保佑全家人不犯“小人”，顺顺当当。

按老北京民俗，初六这一天，家中主妇要把节日积存的垃圾扔出去，谓之送穷鬼;门上的挂笺也可摘下来同时扔出去，叫作送穷神。

依照自秦汉以来春节的传统，传说正月初一日为鸡日，初二日为狗日，初三日为猪日，初四日为羊日，初五日为牛日，初六日为马日，初七日为人日。因为传说这是女娲创造万物生灵的时候，先造的六畜，后造的人，因此初一到初六都是六畜之日。

所以到了初七那天，女娲娘娘造出“人”来，所以正月初七为人节，这一天民间有吃七宝羹、出游、登高、捞鱼等风俗。所谓七宝羹是用7种菜做成的，应和着“初七”这个日子来食用。一般芹菜、葱、蒜、荠菜等一些应季蔬菜是一定会有的。实际上一直到正月十五北京人才算是过完了春节。正是应了那句“十五以前都是年”的民谣。

编辑  宋冰华