忆牛街北口的清真大食堂

陈春喜 锥光

回忆起小时候的生活，记忆就像清泉一样，一股股地向上涌，又像电影一样，一幕一幕不停地播放。在这记忆中充满了人间的喜怒哀乐……

在上个世纪五六十年代，牛街北口可称得上是一个繁华的地区。它虽然比不上前门大栅栏，也比不过菜市口，但是，在老百姓的眼里，它就是一个给人们带来诸多方便的好去处。

说到繁华，如果以街口为中心，东西南北不出百米，就有百货、副食、药铺、理发馆、浴池、大食堂、银行、土产商店等。您听，够繁华的吧！

今天在这里，我别的不说，单跟您聊聊牛街北口的清真大食堂。

这个食堂没有字号，在我的记忆中就叫“牛街清真食堂”，国营的。直到70年代后期，改名“两益轩”。牌匾字是杨敬仁题的。

准确地说，大食堂的位置在牛街北口往西一拐（这条大街就是广内大街），经理发馆、药铺，就是大食堂了。那时我们家住在吴家桥四条，从我们家出来，顺着糖房胡同往北走，不一会儿就到了广内大街，往东一拐，走不远儿就到大食堂了。

大食堂深受老百姓的欢迎，一日三餐里面老是那么多人。早餐，这里经营烧饼、螺丝转儿、墩儿饽饽、豆浆、豆腐脑等，都是北京人喜闻乐见的小吃，而且口味极佳。尤其是那儿的牛肉大葱馅的包子，一毛钱一个，真叫香，一口下去直冒油，里面是瓷瓷实实的肉丸，您要是来上一碗小豆粥、二两包子，一顿早点齐活。

中午，这里经营的是正餐，以米饭炒菜为主。当然也有别的，如炒饼，这儿的炒饼分为两种，一种素的，一种肉的，半斤一份。素的收半斤粮票2毛5分，肉的收半斤粮票3毛钱。那饼炒得不错，色香味俱佳，真好吃。那儿的炒菜也炒得相当地道，普遍是家常菜。有素的，有肉的。像最便宜的素菜烧豆泡才2毛5分一个，肉菜也就是三四毛钱。那儿的烧茄子味道特别好，素的2毛8，肉的3毛6，真是地道的北京味儿。现在我有时到饭馆去吃饭，总爱点一个烧茄子，总觉得没有小时候的味儿地道，不是油大，就是味精多，总觉得不对味儿。此外，那儿的锅塌羊肉、醋溜木须、葱爆羊肉，也是风味独特，有着老北京菜肴的独特风格。

到了天气凉了的时候，那里还有涮锅子，涮羊肉、涮百叶儿都很不错。我还亲眼目睹那里的大师傅切羊肉片的过程。一块大案板，新鲜的羊后腿肉，大师傅左手按住羊肉，肉上还有一块白色的搌布（可能怕羊肉打滑），右手执刀。那刀有一尺多长，二寸多宽，刀头是方的，看着就快。只见大师傅用刀在肉上一蹭、一拉、一抹，一片溜薄的羊肉片儿就切下来了。那动作相当快，一会儿就切一大盘儿。您就吃去吧，保证又鲜又嫩。

到了晚上，这里就更加热闹了。您想呀，牛街地区普遍住的差不多都是做小买卖的，还有蹬三轮儿的、拉排子车的，他们辛苦了一天，到了下半晌儿，都想放松放松，到这儿来解解乏。从下午5点来钟，一直到晚上10点左右，这里都有人。食堂的里面有一个玻璃柜台，柜台的橱窗里摆着下酒小菜，菜有荤有素，像素菜如：煮五香花生米、五香大芸豆、豆腐丝、豆腐干等，都是1毛钱一小盘儿。而肉菜如：酱牛肉、烧鸡块、羊头肉、炸鱼等，就稍贵一些，两三毛钱一盘，最贵的5毛。柜台的后面有一个货架，上面摆着白酒，卖整瓶的，也卖零的。买一两二两都行。啤酒论升，一升5毛钱。也论碗，一碗1毛钱。好喝两口的您尽管来，保证您满意。这时您就看吧，食堂的餐桌旁都坐满了人，人多的时候还得等座儿。人们喝着啤酒，吃着小菜，山南海北侃大山，那热乎劲就别提了。

啊，难忘生我养我的牛街，那里的一树一木、一砖一瓦都给我留下了美好的记忆，其中就有那牛街清真大食堂。

（编辑·宋冰华）

ice7051@sina.com