“钜记”如此任性

韩和元

核心提示：只有低技术的企业，没有低技术的行业。任何一家企业如能不断创新，持续提供独一无二的产品和服务，就可以永远处于不败之地。

杏仁饼、猪肉干、凤凰卷、牛肉松……想都不用想，与这些东西相关的糕点行业，在一般人看来，肯定被划入夕阳产业。但是，在澳门地区，这个在经济份额中甚至可忽略不计的产业，正日益强大起来，顾客多到无法统计。

昔日的夕阳产业，俨然成了“大茶饭”。澳门糕点行业的大发展，固然离不开宏观环境特别是政府的大力支持——内地开放自由行，游客犹如开闸之水，为其提供了源源不断的客源。但企业家们自身的努力亦功不可没。

以其行业龙头“钜记”为例，“钜记”老板梁灿光一开始只是个靠推着小车卖些花生糖及姜糖的“走鬼”，到1997年才盘下了他人生中的第一个铺头，“钜记”正式由走鬼档升级转型为正式的店铺经营。

最初，澳门许多饼店几乎没有服务意识，经营上也没有特别的手段。精明的梁灿光发现，几乎所有的饼店都是买入现货再卖出，这样自然很方便，但问题在于“产品的质量是由别人决定的”。

为了控制质量，改变老旧的经营模式，梁灿光发明了店面现场做、现场试吃的经营方式，想不到此举颇受消费者欢迎。而“吃了杏仁饼一定口干，想喝水”，他又别出心裁地在店铺里摆上了饮水机，免费提供饮用水给那些试吃的顾客饮用。虽然这只是个很小的细节，但这种差异化战略慢慢地让“钜记”吸引了越来越多的客人。一年之后，梁灿光就开了第二家店铺。

如今，去澳门旅游，“钜记”已成为游客必购的伴手礼，当年的走鬼档更是成长为当今占据澳门市场70%份额的手信业老大。其在全球已开有21家分店，除了澳门本埠，门店已遍布至香港地区和新加坡，“钜记”也由此升格为国际品牌。

与糕点业相同，纺织行业无疑也是个典型的传统产业。经济史学家保尔·芒图在《十八世纪产业革命》一书中提到：纺织工业是旧式工业的典型，在工业活动兴起之前，于英国就已普遍存在。

但正如当代西方著名经济学家熊彼特所指出的，工厂制度的引入提高了纺织业这种传统产业的生产效率。而从家庭纺织向工厂制造的跨步，引发了技术革新的连锁反应。先是机械师凯伊于1733年发明了飞梭，到1765年织工哈格里斯又发明了“珍妮纺纱机”，此后又出现了骡机和水利机。随着机器生产的增多，原有的动力如畜力、风力和水力已无法满足需要。为解决这一瓶颈问题，瓦特于1785年制成了改良型蒸汽机，它为人们提供了更加便利的动力。人类社会由此进入“蒸汽机时代”。熊彼特认为，正是“纺织业传统产业+工厂制度的引入”这种组合，缔造了第一次产业革命。

近年来，业界普遍存在一种热烈追捧新经济的现象，有些人认为传统产业已毫无希望，应将资源集中于新经济。在他们看来，所谓的新经济的核心就在于信息和生物技术等在内的高科技领域。这一认识扭曲了人们对竞争的看法，进而产生一种错误观念，即只有少量产业和企业能以高级的方式进行竞争。

“钜记”就是这般任性，它的成功无疑有助于纠正人们一个认识上的偏颇。这个世界上从来只有低技术的企业，没有低技术的行业。任何一家企业如能不断创新，持续提供独一无二的产品和服务，就可以永远处于不败之地。（支点杂志2015年4月刊）