食品中甜味剂的检测技术研究进展要素探索

孙玉峰

摘要：随着经济的快速发展和进步，生产食品企业为了让更多的人购买自己的产品会在产品中添加一些食品添加剂，食品添加剂不仅能够满足人们的味蕾需要，还能更好的帮助人们进行食品加工工艺，在加工食品中有非常重要的作用。在食品添加剂里面最重要的组成部分就是甜味剂，甜味剂对食品生产和加工都有非常重要的作用。本文通过分析食品中甜味剂的检测技术，深入了解各检测技术的重点内容，希望能够给以后食品工业的健康和安全发展提供一些帮助。

关键词：食品;甜味剂;检测技术

中图分类号：TS207.3;TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-9129（2020）09-0102-01

引言：现在市面上有很多不同种类的甜味剂，每一种不同的甜味剂都有自己的作用，能够给食物增添更多的口感。甜味剂就是给食品赋予一种甜味的食品添加剂。现在的甜味剂按来源分主要分为天然甜味剂和人工甜味剂两类，按营养价值可以分为营养性甜味剂和非营养性两种。近几年，我国的糖尿病患者和肥胖症患者日益增加，糖尿病和肥胖症已经给人们的生活和健康带来很多的困扰。蔗糖作为传统的甜味剂，虽然能够给人们带来很好的口感，但是对人类的身体健康有非常重要的影响，所以人们开始通过自己的方法寻找能够代替蔗糖的产品，甜味剂就是在这个背景下出现的产物，经过人们不断的研究发现天然非营养型的甜味剂会成为未来发展的主要方向。现在我国食品安全国家标准食品添加剂在使用的时候有明确的规定，所有食品在生产的时候添加的甜味剂都不能超过规定的范围，要想更好的限制甜味剂的使用就需要在生产的时候及时对甜味剂的含量进行检测，在这样的限制下，甜味剂的检测技术也越来越受到人们的关注。现在常见的几种甜味剂包括：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等，本文就以这几种甜味剂为例研究食品中甜味剂检测方法的进展。

1 HPLC概述

目前甜味剂检测过程中应用最多的就是HPLC，HPLC就是常见的高效液相色谱法。因为现在很多食品在生产的过程中不仅使用甜味剂，还有一定防腐剂的成分，所以在检测的时候使用HPLC检测方法能够满足现在食品检测的需要。HPLC主要的特点有：高压、高速、高效、高灵敏度、应用范围广等。在检测的时候能够反复使用，样品还有易回收等优点。HPLC在使用的时候需要注意有一个缺点就是“柱外效应”。在检测的时候如果流动相的流型发生变化就影响柱效率。我国的研究者陈健在研究的时候使用HPLC技术检测面包、月饼中含有的甜味剂的含量，在测试中发现回收率能够达到80%-105%。

2 质谱联用法

质谱联用法主要包括：气质联用法和液质联用法两种。质谱联用法能够有效的对多种食品的样本进行检测。我国的丁立平在研究的时候使用质谱联用法来检测酒类中甜蜜素的含量，通过检测发现在酒样品里面添加的0.500-4.00mg/L水平的甜蜜素回收率能够在92%-110%之间。液质联用法在很多食品分析、环境分析中应用比较广泛，例如在白酒含量中经常会检测出甜蜜素的假阳性。液质联用法自身存在选择性高、准确性高等特点。盛旋在研究的时候发现使用质谱联用法检测食品中含有磺胺类甜味剂测量方法，在测量的时候先把样品用超声波方法提取出来，在交换阴离子的时候同时进行净化处理，在检测的时候发现甜蜜素、糖精钠、安赛蜜的检出限都在10pg之下，回收率能够达到90%以上。我国的李传慧在测量食品中含有人工合成甜味剂的时候也使用了质谱联用法，在检测的时候先使用ZOBAXC18柱在ESI电离模式下使用多反应进行检测，通过检测发现这几种人工甜味剂的回收率能够在82%-104%之间，标准偏差小于2.0%。

3 其他检测方法分析

3.1 电化学法。电化学法主要通过电极的帮助来测定样品，电化学法主要包括：电极法、库伦分析法等，电化学法最大的特点就是成本低、操作简单。研究者Yang在研究的时候使用新型伏安传感器來检测饮料中含有的NHDC，在检测的时候发现线性范围为5×10-8-8×10-6mol/L，回收率也能达到人们的要求。

3.2 色谱法。色谱法里面包含很多内容：气相色谱法、离子色谱法等。色谱法的特点就是敏感度高、准确性高。我国的研究者罗斌在研究木糖醇里面甜味剂含量的时候先把样品用水溶解，之后在用乙醇蒸干，然后再进行测定。在测定的时候检测方法的检出限为0.01g/kg，回收率能够达到95%以上。

（1） 气相色谱法。在检测食品中是否含有甜蜜素的时候有时也会用到气相色谱法，气相色谱法最大的特点就是灵敏度高、检出限低。我国国标GB/T5009.97-2003食品中提到在检测食品中是否含有环已基氨基磺酸钠的时候会使用气相色谱法来进行检测。我国的陈玉波在研究的时候使用气相色谱法来检测白酒中甜蜜素的含量，在检测时候先在样品中加入乙酸正丁酯，然后通过分析产物发现，用毛细管柱内标法来测量白酒中的甜蜜素的准确率非常高。

（1） 离子色谱法。离子色谱法虽然只有十几年的发展历史，但是在检测上一直都有非常大的发展空间。离子色谱法就是通过用电导检测器的方法来分析样品中的阳离子和阴离子的含量。研究者李静在研究的时候用离子色谱法测定食品中甜蜜素、安赛蜜、糖精钠的含量，在检测的时候先把样品进行处理，去除一些杂质，然后调节pH值，在通过净化、吸附最终获得加标回收率。离子色谱法非常适合应用在检测不同视频的甜味剂和防腐剂上。

4 结语

总而言之，在大众对健康要求越来越高的今天，人们对甜味剂的使用要求也会变得更加的苛刻，所以未来研究新的甜味剂也会成为重点内容。随着人们对甜味剂的深入研究，检测甜味剂的方法也越来越成熟，HPLC、质谱法技术的时候都会让甜味剂检测效果越来越准确。

参考文献：

[1]罗斌，刘海燕，郭平，等.气相色谱法测定木糖醇产品中的木糖醇及其他多元醇含量[J].中国食品添加剂，2016（12）：189-192.

[2]朱明婧，刘博，李飞飞.天然甜味剂研究进展与开发前景分析[J].中国调味品，2015，40（11）：136-140.