体验式教学在烹饪专业教学中的运用研究

王东 杜月红

摘要：体验式教学是21世纪新兴的一种教学法。它的特点在于让学生在实践操作中领悟、体会知识的内涵，从而达到学习知识的目的。通过这种学习方法，能够让学生更快更好地掌握知识，同时通过动手活动增加学习的乐趣，培养学生学习的兴趣。在烹饪专业教学中运用体验式教学，能够有效提高学生的学习效率，培养学生良好的创新思维和学生自主学习能力、动手动脑能力。

关键词：体验式教学;烹饪专业;烹饪教学

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2019）07C/08C-0074-03

一、体验式教学的内涵

体验式教学是指根据学生的认知特点和规律，通过创造实际的或重复经历的情境和机会，呈现或再现、还原教学内容，使学生在亲历的过程中理解并建构知识、发展能力、产生情感、生成意义的教学观和教学形式。体验式教学以人的生命发展为依归，尊重生命、关怀生命，拓展生命、提升生命，蕴含着高度的生命价值与意义。它所关心的不仅是人可以经由教学而获得多少知识、认识多少事物，还在于人的生命意义可以经由教学而获得彰显和扩展。

二、体验式教学在烹饪教学中的现行模式

体验式教学的现行教学模式有许多种，与不同的专业相结合就会产生出不同的教育模式。这也是体验式教学灵活性和多样性的体现。因为，不同的专业对于学习也会提出不同的要求，不同的专业也具有各自不同的特点。因此，不同的专业对于体验式教学也会提出不同的倾向性和要求。体验式教学与烹饪教学结合，更加侧重于培养学生的动手能力、实际操作能力，更加侧重于实践性。

（一）教学平台演示模式

烹饪专业的教学平台演示模式通常有两种：一是实物的实际操作模式。这种模式是教师在课堂上采用真材实料，为学生演示一次真正的烹饪操作。这是一个全流程的操作，一个全方面的展示。首先，能够在视觉上给学生以冲击力;其次，在思维上能给学生留下更加深刻的印象;再次，在想象力和创造力的方面，也更利于激发学生的灵感，让学生能够在观看教师演示的这种体验下，萌生出更加丰富的灵感和烹饪创作的闪光点。这种教学现场的展示是学生视觉上的体验。在这种体验下，教学更加轻松，知识传授更加容易，而学生的学习效果也更好。同时学生在观看的过程中能及时提出问题，发现问题。教师也能够在演示的过程中解答学生的疑惑。二是教师在网络平台或者一定的技术平台上进行的操作演示，如幻灯片演示，课件演示等等。这种利用第三种教学技术的体验式教学方式，也较为常用。特别是在教学过程中，教学条件、环境等多方面因素往往非常容易受到限制。在客观条件不允许的情况下，教师在教学过程中选择以这样一种间接的方式进行体验式教学也是一个恰当的选择。这种教学平台演示模式的体验式教学虽然没有实物演示直观，但是也能够给学生们留下深刻的印象。而且通过课件等演示方式进行的教学，往往更加有利于学生对于知识点的总结。这一点要比实物演示更加有优势。学生可以通过观看课件发现知识点间的逻辑关系和衔接顺序。

（二）学生个体自助学习模式

体验式教学的模式是指学生通过自身的尝试和体验来进行学习，这种尝试和体验是完全自助式的，也就是说在学习过程中学生具有完全的独立判断力和行动能力，学生在学习过程中掌握了充分的行使权。个体自助式学习对于烹饪专业学习来说是一种十分适合的学习方式。烹饪专业的专业性相对较强，而比专业性更强的是这一专业的技术性。对于技术性的要求，则需要烹饪专业的学生进行长时间的训练和磨合。因此，这种个体自助式的体验式学习对于烹饪专业来说尤为重要。

（三）学生小组合作学习模式

这是一种现有的非常普遍又常用的体验式教学模式。一个人的力量总是有限，而一群人的力量往往能发挥更大的作用和功效。与学生个体自主式学习相比，学生小组合作学习在学生之间互相查缺补漏、互相给予提醒、互相激发灵感等方面具有更多的优势。在小组学习过程中，学生展开小组讨论。在讨论过程中，学生排除不恰当、不正确的选择和答案，在大家一同研究和协商中得出更加恰当和正确的答案。这是体验式教学中较为完善的一种学习模式。这一学习模式不但可以让学生在体验中学习，还可以让学生在讨论中学习。同时，学生在学习过程中学会了倾听，学会了分析，他们能够在讨论的过程中发现自己的遗漏和不足，同时能够发现其他同学的优点和长处。更重要的是，同学之间的讨论不但可以增加学生之间的学习氛围，而且能够在学生中建立一种互相教互相学的学习氛围。在讨论中的体验是最深刻的，在研究中的体验能够带来最大的进步和提升。这是学生小组合作体验学习模式的优势和长处。

三、体验式教学在烹饪教学中的运用

（一）以学生为中心，创建新型学习观

在传统教学中，教师是教学的主体。在教学过程中，主要采用教师讲授并直接将知识教给学生的方式教学。这种教学方法在教育的发展过程中曾经长时间地占据了教学的主流。但是，教育是不断进步的，在发展的过程中，人们不断地总结教学经验，多年来涌现了诸多新的教学方法，体验式教学就是其中之一。体验式教学提倡在教学过程中，以学生为中心，学生是教学的主体。在教学过程中，学生处于主动学习的位置，教师只需要发挥正确引导、适度指导的作用。这种学生亲身体验式的学习方式不但能够激发学生学习的兴趣，而且能够有效提高学习成效，使学生的学习达到事半功倍的效果。将体验式教学运用于烹饪教学中，是对传统烹饪教学的一种改革和突破。在体验式教学的指导下，能够有效推进烹饪教学的发展，也是对烹饪教学的一种革新。

（二）以体验为理念，组织新型学习形式

学习对于学生来说应该是一种主动的行为。这种主动的行为用文字表达体现为刻苦、钻研、埋头苦学等等。然后我们发现，同样是学习，不同的学习者会获得不同的学习效果，导致这一现象的主要原因在于学习方法不同。那些轻轻松松就能够取得良好成绩的学习者，他们所运用的学习方法绝对不仅仅是苦学式或者苦背式，这样的学习者往往有自己的小秘诀小窍门，使他们的学习变得既轻松又快乐。这些轻松又快乐的学习方法，不但能够在学习中给学生留下深刻印象，而且能够让学生取得更好的成绩。体验式教学就是这样一种集轻松、快乐和学习为一体的高效学习方法。在体验式教学中，体验是其核心理念。体验式教学的一切教学行为、教学守则都围绕着体验这一核心而进行。体验让学生找到学习的突破口，讓学生明确知识的核心点和关键点在哪儿，让学生的学习更加全面彻底，不至于纸上谈兵缺乏实战，也不至于由于缺乏实际经验而遗漏了知识点和细节。烹饪教学的教学形式相对较为多样，学生的学习形式也相对较为多样，但是真正以动手体验为核心的教学形式还是相对较少。由于种种客观原因和条件的限制拘束，体验式教学还没有充分渗透到烹饪教学中来。以体验为理念，组织新型学习形式是体验式教学在烹饪教学中运用的目标，也是体验式教学在烹饪教学中运用的原则。

（三）以实践为核心，有效提高学习效率

学习效率的提高是学习的根本追求，学习成绩的高低只是暂时性的学习成果的表现。实践是检验真理的唯一标准。体验式教学就是以理论为基础，以体验为理念，以实践为核心，有效提高学习效率。在体验式教学的烹饪教学中，学生往往在自我学习、自我尝试和自我体验过程中能够有新的发现和创新。而教师在适度引导的教学过程中，也能够发现学生思维中的闪光点，进而使自己得到启发。

体验式教学法是一种人性化的、更科学更自主的教学方法。它尊重生命的独特性，善待生命的自主性，理解生命的生成性，关照生命的整体性。运用体验式教学法进行教学，能够让学生在实践活动中自己体会和学习到知识。学生用这种方式学到的知识印象更加深刻，理解更加透彻。烹饪教学本身就具有实践性的特点，因此更加适合采用体验式进行教学，改变以往教师为中心的教学模式，以学生为中心，创建新型的学习观。事实证明，运用体验式教学能够有效提高学生的学习效率，能够培养学生良好的创新思维和学生自主学习能力、动手动脑能力。

责任编辑：章跃一