用开水烫餐具更卫生吗？

红梅

不少人去餐馆吃饭，有用热水烫餐具的习惯，认为这样做能让餐具更卫生。这种看似讲究的行为，真能起到杀菌消毒的作用吗？下面，我们就来聊一聊这个问题。

要达到高温消毒的目的，必须同时满足两个条件：一是消毒的温度，二是消毒的时间。对日常生活来说，100℃的沸水，持续沸腾5分钟以上，能杀死和灭活大部分细菌和微生物。但是，餐馆的热水远远达不到这个条件。为避免烫伤客人，餐馆提供的热水普遍不到100℃，再把热水倒进冰凉的餐具里，水温毫无疑问会进一步下降。而我们烫餐具，快则几秒，慢则十几秒，这在消毒时间上也是远远不够的。

所以，在餐馆吃饭，用热水烫餐具，是不能杀死大多数致病性微生物和细菌的。水流能起到一定的冲刷作用，带走部分细菌，但作用有限。

那么，餐具上可能会残留哪些微生物呢？

1. 幽门螺旋杆菌

这种细菌的感染率非常高，我国有超过50%的人都被幽门螺旋杆菌感染过。被这种细菌感染后，容易引发胃炎、消化道溃疡等胃肠疾病。此细菌在100℃的高温中10分钟左右可被杀死。如果温度低于80℃，此细菌非常容易复苏。

2. 大肠埃希菌

大肠埃希菌是肠道正常菌群中的一种，一般能与人和平共处，但在机体出现免疫力下降、菌群失调的情况下，会引起急性腹泻。此细菌对高温不耐受，在75℃的高温中1分钟即被灭活。

3. 伤寒沙门氏菌

在很多食物中毒事件中，伤寒沙门氏菌往往是罪魁祸首。这种菌在日常生活中广泛存在，极易污染餐盘和食物。这种菌也不耐热，在70℃高温中30分钟即被灭活。

4. 金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌。在条件合适的情况下，它能产生肠毒素，进而引发食物中毒。生活中，由金黄色葡萄球菌引起的食源性中毒事件占比达到25%左右。此细菌虽然不耐高温，但分泌出的肠毒素却十分顽强，需要在80℃以上高温环境中30分钟，才能被彻底杀灭。

5. 细菌

细菌是我们经常听到的词，细菌的休眠体对高温、紫外线、干燥、辐射、化学药物等抵抗性都非常强。对它来说，开水只是泡温泉。拿常见的细菌——霉菌来说，用开水烫一下，根本无法将它消灭。

6. 病毒

甲肝、乙肝、丙肝病毒，在100℃的沸水中煮1分钟，可使它们失去传染性。但如果只是烫一下，水温100℃但不能保持1分钟，也是收不到灭菌效果的。

餐具上既然存在这么多微生物，我们应该怎么做，才能放心用餐呢？

1. 使用一次性碗筷

相比之下，一次性碗筷要比多次使用的碗筷干净。使用前，检查一下一次性碗筷的外观，完全没有拆封过的，基本上就不会有什么问题。

2. 自備餐具

自备餐具比较麻烦，但也是最有效杜绝致病性微生物和细菌的方法之一。生活中，尽量自己在家做饭吃。当然，在家也要做好餐具消毒工作，经常用开水煮一下餐具，以减少被致病性微生物和细菌感染的机会。

【编辑：杨子】