为了孩子的食品安全，家长应该这样做

唐琼

每每谈及学生的“食品安全”问题，家长们都有太多话要说，其中“严防死守也挡不住孩子们对零食的偏爱”道出了很多家长的心声。零食分很多种，学校周边流动摊贩和无证小卖部兜售的“五毛”零食以及“煎炸烤”食品早就成了家长们的“眼中钉”，但是却丝毫阻挡不了它们成为孩子们的“心头好”。食品安全问题重于泰山，想要保证孩子的健康成长，家长需要储备科学的食品安全知识，增强学生的食品安全意识，为孩子铸好安全防线。要守护孩子们的“食品安全”，家长们不妨从以下几个方面对孩子进行引导。

零食选优忌贪多，再好的味道也要适可而止

家长要首先明确零食是什么？零食是指三餐以外所摄入的所有食物，它作为膳食营养的额外补充，忌太多，且绝不能代替正餐。有了这样的意识，家长要教会孩子们学会自己选择健康零食。

第一，优选水果、奶类和坚果。新鲜水果含有较多水分，口感多样、美味，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。水果中的果酸、枸橼酸、苹果酸、酒石酸等有机酸含量丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，有机酸对维生素C的稳定性也有保护作用。奶类营养成分丰富、组成比例适宜、易于消化吸收，是营养价值较高的天然食品。奶类能够提供优质蛋白质、钙和维生素B2，含人体所需的脂肪酸。奶类中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。在此需要特别注意的是，家长一旦发现孩子饮奶后出现腹痛、腹泻、肠鸣等乳糖不耐受症状，需停止给孩子饮用常规乳制品，可改为酸奶或低乳糖奶制品。坚果，富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素E和B族维生素，其中脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，是人体必需脂肪酸的良好来源。在挑选时，最好选择原味为宜。

第二，少吃高盐、高糖、高脂肪及烟熏油炸零食。长期选择高盐、高糖和高脂肪食物会增加发生肥胖、血脂异常、心脑血管疾病、糖尿病和骨质疏松症等的风险。烟熏油炸食物含有对人体有毒有害的物质，如淀粉类产生的丙烯酰胺、蛋白质产生的杂环胺、脂肪产生的苯并芘类等，因此应该尽量不吃或少吃烟熏油炸类食物。

第三，不喝或少喝含糖饮料。含糖饮料指在饮料制作过程中人为添加糖的饮料，包括碳酸饮料、果蔬汁饮料、运动饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料和咖啡饮料等，多数饮料含糖量在8%～11%之间。含糖饮料摄入过多，会增加肥胖和龋齿的风险。

“三看”食品标签，买对也要买“好”

橱窗中的零食五花八门，为了博眼球，有的还附赠一个小玩具。孩子们手中的“选择权”时常被“玩具”吸引，又总是偏向于更炫彩、更华丽的包装。因此，也就忽视了吃到嘴里的零食是否安全这一最关键的问题。家长要有意识地引导孩子学会看食品标签，进而让孩子们在买之前就先做到“心中有数”。

食品外包装上的文字、图形和符号非常多，如何一眼就找到自己需要的内容呢？我在这里介绍一个“三看”法。一看包装，如果发现包装有胀气漏气破损等情况，一定不要选择;二看日期，日期包括生产日期和保质期，确保商品在保质期以内;三看配料表。配料表传递的信息是我们究竟吃了什么。看配料表，要记住配料越简单、越天然就越好。虽然说只要符合国家标准，食品添加剂的使用都是安全的，但总归少吃点添加剂对我们更有益。下面给大家一张表，作为识别添加剂的一个小窍门吧！

配料表中越靠前的食物配料含量越高。以某款饼干为例，排在第一位的是白砂糖，其次是鸡蛋、小麦粉。这就意味着糖是用得最多的，这就说明这款饼干含糖量不低。

小心配料表中“隐姓埋名”的反式脂肪酸。长期摄入反式脂肪，会造成：心血管疾病;情绪波动，更具攻击性;肥胖。但是，我们在配料表中不会看到“反式脂肪”几个字，它们多以起酥油、氢化植物油、人造奶油、人造黄油、植脂末、代可可脂等别名出现。

关心粮食和蔬菜，更要知晓含量有多少

配料表告诉我们的是吃了什么，那接下来我们就要关心吃得多与少了。因此，我们需要了解营养成分表。首先，说说营养成分表里的“1+4”。“1”是指能量，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。这里有两个小知识点：第一，请大家记住一个数据：400mg钠相当于1g食盐;第二，看脂肪一栏中反式脂肪的含量，一定要结合配料表来看。原卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0，不是绝对意义上的零，还是含有少量的。其次，要了解营养素参考值%（NRV%）的具体含义。“NRV%”，即每单位食品中（100g或100ml或1份食物）某种营养素的含量占“每日所需营养素参考值（NRV）”的百分比。这一数值是营养学家根据我国约相当于体重60kg的正常成年人，每日所需要的营养素量来推算的。具体来说，如果某一食品蛋白质的NRV%是52%，那么我们假设吃了100克这一食品，等于我们吃了全天所需蛋白质量的52%。

目前，问题食品常常包含制作场地的卫生条件不过关、食材变质、食用油来路不明、滥用添加剂等多种问题。青少年的食品安全意识淡薄，作为家长一是要正确告知孩子们这些食品安全的隐患，二是要家长以身作则，自己不吃，也不要给孩子买来吃，从家庭氛围上营造良好、健康的环境，从小培养孩子良好的饮食习惯。孩子们正处于生长发育的关键时期，家长不妨与孩子一起学习食品安全和营养健康知识。通過以上信息的了解，我们应该正确认识零食的作用，督促青少年吃好三餐，吃少量零食;了解食物的营养特点，帮助和引导青少年从不同食物中选择适量健康的零食;零食与正餐的时间间隔以1.5～2小时为宜，每天食用零食次数不超过3次;在正规的商店购买正规厂家生产的零食，选择营养丰富的零食，而不是能量高的零食;为防止病从口入，食用前查看食品是否过期，同时观察其感官和卫生状况，不买三无零食，不吃街头零食，避免因食用不卫生的食物引起食物中毒及胃肠道疾病。

（作者系国家二级公共营养师、营养讲师）

责任编辑：宋三