食百般滋味　疗自我身心

张　燕

普普通通的鸡蛋、山药，到了我们“大厨”的手里，配以红枣、银耳，就成了具有补气健脾功效的美味药膳——“太极羹”。

雪梨、枸杞与甜酒酿的搭配具有润肺滋阴的食疗功效，而雕琢成小盅形状的雪梨、摆放成梅花状的枸杞让整道食疗小点看起来更像艺术珍品。

食疗协会

上海中医药大学作为一所专业性较强的高校，课外生活也许没有其他综合性大学那么种类繁多，但是，一些结合专业知识的学术性社团在我们学校是非常活跃的。其中最有影响力的要属食疗协会（也称“食疗社”）。我们的食疗社创建于2000年，经过8年的努力经营，已经成长为拥有近600名会员的大家庭。

“食疗”的理论依据来自古人“药食同源”学说——根据人的不同体质及病情需要，在服用药物的同时，佐以具有一定保健功效的食品，达到辅助治疗的目的。可以说这些食品，既是美味可口的菜肴，又是具有防病治病功效的药物。近些年来，这样的食品越来越受到人们的推崇，所谓的“药膳”就包含在食疗的范围之内。

“厨神杯”

食疗社的活动宗旨是将食疗与日常生活、所学专业有机结合。社团创立8年来，我们逐渐形成了自己的品牌活动，如在校园张贴“食疗小贴士”，在季节变化之时提醒大家要注意的饮食问题，在考试来临之际指导大家通过饮食的调节来达到最佳备考状态；开办各种食疗讲座——向大家讲授营养保健知识。但是，最深入人心的还是我们已经举办了六届的“厨神杯”食疗烹饪大赛——通过同学们自己动手制作的具有一定食疗功效的美味佳肴来决出“厨神”。

每年的3月份，当校园里象征中医精神的杏花开得烂漫时，我们的“厨神”大赛就开锣了。大赛地点设在学生食堂，到了比赛的时候，学校的真正大厨们就腾出厨房给我们的参赛团队一展身手。从报名、初赛再到决赛，历时约半个月。

比赛前夕，各参赛队无不忙着临阵磨枪：有的参阅食谱，学习烹饪；有的钻研医书，研究食材的搭配；本地同学则先在家里厨房实践起来……但到了正式比赛的那天，在我们的操作间里，还是会闹出不少笑话。最为搞笑的要数大家的刀工了：平日里握惯了钢笔的手，拿起一斤多重的菜刀切各色食材，还要拼命作娴熟状，其情形着实令人捧腹。

对于每一位参与其中的同学来说，从采购到制作，大家第一次全程体会到了柴米油盐酱醋茶的生活场景，也第一次运用所学知识，将日常的菜肴变身为同时具有食疗功效的药膳。

由心而发

其实，美食也是有生命和情感的，在普普通通的食物中，只有注入了爱和希望，才能成为美食。我们总希望让亲朋好友从食疗之中得到养生的真谛、身心的健康。为此，我们举行过将食疗养生知识带回家的活动。例如，去年冬天天气特别寒冷，火锅就格外受到大家的欢迎，因此我们食疗贴士的内容就以健康吃火锅为主题。在寒冷的冬日，暖暖的火锅不但味道鲜美，还可以祛寒，但吃火锅时若不注意就会出现一些有损健康的问题。如过于辛辣的食物刺激会引起胃肠道的过敏性痉挛；火锅食材众多，一不注意卫生还会引发胃肠炎，出现腹泻等症状；刚出锅的过烫的食物还有可能致癌等。但是，借助火锅的温热之性，在锅底加入一些山药和牛蒡等药食两用品，就具有温补食疗的作用。

我社06届中医营养专业的成员最近参加医院见习，见习内容是为肾脏疾病患者制作水晶饼，这是一种上海常见的点心。由于肾病患者不能食用面粉和糯米粉，所以需要将材料改换成淀粉，这也是食疗“因人而宜”适用原则的体现。但是，淀粉是缺乏韧劲的，所以和面较难。为了让病人食用到更为美观的水晶饼，我们灵机一动，将手中的面团捏成了栩栩如生的小猪和老鼠。制作好的动物面团味道特别，口感上虽然不如用糯米粉制作的，不过患者还是很高兴。食疗点心包含了我们中医人仁爱之心，济世之心。而这也正是我们社团的精神和灵魂所在。

并不神秘的中药学专业

当初高考填报志愿，我的第一志愿就是中药专业，一来是对于中医药有种神秘的向往，二来又可和小时就有的从医之梦更加接近。真正开始学习后，我发现自己越来越喜欢这个专业。除了名目繁多的化学课让我颇伤脑筋外，其他像可以认识很多中药原植物的药用植物学之类的课程我都特别喜欢。我们的必修课程有无机化学、有机化学、分析化学、中药化学、中药学、中医基础理论、中医诊断学、药用植物学、方剂学、中药炮制学等三十余门。

至于什么样的人适合学这个专业，就我个人感觉，首先要对中医药喜爱，从事一项职业首先要有热忱；其次是理科优秀且有古文基础的学生，因为我们专业与理化关系还是挺密切的，但又需要翻阅古籍文献，没有一定的古文功底可不行；最后，就是要准备好受苦受累了，因为一般学校的医学专业是五年制的，但我们专业是四年制的，平时课程很紧。一到考试周，好多同学都说高考时候都没有这样累过。

总之，作为一名中医药的继承者，就要有一种使命感，只有真正热爱中医药事业的人才能在我们的学科道路上走得更长更远。

最后对于夏季即将面临考试的高中生，我们给出几条食疗小提示：

不要盲目进补。一般人夏天胃口比较差，补品大多性温而偏于滋腻，会加重脾胃负担。

饮食应以清淡为主。鸡鸭鱼肉中过多的脂肪会妨碍脾胃的运动。对于用脑很多的考生，倒不如多食用一些新鲜的蔬菜，补充多种维生素和矿物质。另外，复习熬夜时应当选择含糖量高的食物，如面包、面条等。

不要过多地食用冷饮。大量的冷饮会加重脾胃虚寒症状，倒不如适量补充一些盐汽水、乌梅汤和绿豆汤等饮料，能够解暑降温。

要注意预防“应考性尿频症”。高考时，部分考生精神紧张会出现尿频现象，除了考前应排空尿液外，应注意临考前一天不要喝浓茶、咖啡等兴奋性饮料。可以适量食用缓解心理紧张的食物，如海带、紫菜等含碘的食物。同时草莓、香蕉等水果可以提高自信心。