苏东坡的“吃”与“达”

文／王果

在很多人眼中， 苏东坡是个地地道道的“吃货”，光是以他名字命名的菜就有东坡肉、东坡鱼、东坡肘子，堪称“东坡菜系”。 苏东坡的诗词，跟美食有关的有很多。有一次，苏东坡吃鱼吃得高兴，写了一首诗：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。 尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。 ”在吃的方面，苏东坡是认真的！ 然而，透过“吃”的表面， 我们会发现一个命运起伏坎坷、 忧国忧民却豁达乐观的苏东坡。

东坡肉背后的悯农心

宋朝以前，猪肉很少出现在人们的餐桌上。 东坡肉能够“一骑绝尘”，就是苏东坡用心“带货”的结果。相传，苏东坡曾担任徐州知州，彼时，徐州发洪水，水位上升，凶险异常。 苏东坡不惧危险，撸起袖子亲自带头，用畚（běn）箕（jī）装沙筑堤，率领禁军武卫营和全城百姓抗洪保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

洪水退了， 老百姓感谢他，给他送去了猪肉。苏东坡就指点家人把猪肉做成红烧肉回赠百姓。老百姓一尝，味醇汁浓，香糯不腻，太好吃了，纷纷询问做法。就这样，东坡肉开局即火，成了一道老百姓喜爱的荤菜。

苏东坡在《猪肉颂》 中写道：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。 ”单这四句，就能看出苏东坡推广东坡肉的因由。

苏东坡被贬黄州时任团练副使，这个职位并无实权，俸禄很低。可就是这么一个失意人，依然心系苍生，竭尽所能，为当地老百姓谋福利。

三百颗荔枝下的平常心

岭南在宋朝时还是一片尚未开化的蛮荒之地， 因为气候炎热，瘴气弥漫，疾病肆虐，时人谈之色变，也被称为瘴疠（zhāng lì)之地。

曾少年得意， 以状元之才得中榜眼，官至翰林学士的苏东坡，被一贬再贬， 将近六十岁时被贬到了岭南地区， 也就是现在的广东惠州。

一般人被贬后，难免自怨自艾，甚至自暴自弃。但是，苏东坡的心态很平和，没有抱怨，反倒以一颗平常心，去发现生活中的难得之处。在当时交通不便的情况下， 在繁华的都城汴京（今河南开封），荔枝是根本不能敞开肚皮吃的珍稀水果， 就算偶尔吃到，可能也没那么新鲜，然而在岭南，却大可以一饱口福。苏东坡大笔一挥，题诗一首：

惠州一绝

罗浮山下四时春，

卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，

不辞长作岭南人。

翻译过来就是：罗浮山下四季都是春天，枇杷和黄梅天天都有新鲜的。如果每天都可以吃上三百颗荔枝，我愿意永远都做岭南人。

苏东坡能用乐观的态度来对待生活中遇到的不公， 就像他在《定风波》中写的，“一蓑烟雨任平生”“也无风雨也无晴”。

读到这里，豆苗儿们可能会以为苏东坡顿顿美食摆满桌。其实不然。 苏东坡曾写过一篇《节饮食说》，告诉家人，从今以后每顿只饮一杯酒，吃一荤菜；有贵客来访也不过三荤；若是别人请客，也先告诉人家不要超标。 他认为这样做有三个好处：“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财”。 苏东坡被贬至黄州时，全家人通过开荒种地解决了吃饭问题，但遇到歉收的年份，就得勒紧裤腰带过日子。

历数苏东坡那些脍炙人口的美食诗，多是在贬谪的路上，或为民俗饮食解说，或为“带货”，或为表达对生活的热爱。

“问汝平生功业？ 黄州惠州儋（dān）州。 ”这是苏东坡去世前两个月所写的《自题金山画像》中的诗句。 行将就木之时，苏东坡回味一生得意之处， 居然是被贬的黄州、 惠州以及贬无可贬地处天涯海角的海南儋州。

“失之东隅，收之桑榆”。 苏东坡仕途最失意的时候，也是他文学艺术成就最显著的时候。当为官不能有所作为时，就寄情山水，从精神文化方面来激励自己与朋友，通达民众。他豁达乐观的心态影响了一代又一代人。