基于“食品中的环境污染物”之案例教学法探讨

冯励 谭超 王秋萍 龚加顺 高斌

[摘 要]食品安全是食品产业发展的前提，贯穿整个产业链;而食品安全问题发生的覆盖面广、类型多，一旦发生影响大，易扩散，控制和监管复杂。因此，针对食品加工与安全领域的专业学位研究生培养，就应该培养学生看待解决食品安全问题时的全球视野和对食品安全事件分析的回应能力、训练有素的应对能力及事故预防能力。该文在分析案例教学的同时，结合食品加工与安全专业学位研究生的培养目标，着眼“环境污染物”，对案例教学法在“食品中的环境污染物”教学中的应用进行初步探讨。

[关键词]专业学位;教学方法;创新;能力培养

[中图分类号] G642.4[文献标识码] A[文章编号] 1674-9324（2020）44-0-02[收稿日期] 2020-05-08

专业硕士学位研究生教育是研究生教育体系的重要组成部分，是培养高层次应用型专门人才的重要途径，其与传统的学术型研究生教育不同，注重解决生产实践问题能力的培养，因此，食品加工与安全领域专业学位硕士研究生教育以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，具有较强的创造力和解决实际问题的能力，能够独立承担农产品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有良好职业道德的应用型高层次人才。

食品专业硕士学位研究生教育培养方式和课程结构设置更注重于实践和应用，论文研究也更加强调实用性以解决现实生产中存在的问题。然而，目前在对食品加工与安全专业学位研究生的实践教学中，更多的是以教师为中心，教师主动施教，学生被动接受，教材作为灌输内容、媒体作为辅助工具的传统填鸭式的教学模式，迫切需要在食品加工与安全专业学位研究生中开展教学模式的改革，以培养学生看待解决问题的全球视野、分析回应能力、应对能力及事故预防能力，确保更好地教学效果。

案例教学法是运用真实经典案例对相关知识点进行融合、汇总、剖析讨论的教学方法，在培养学生的思维和创新能力方面都具有积极的推动作用。因此，本文尝试对案例教学法在“食品中的环境污染物”知识点上的应用做一些探索。

一、案例教学法在教学中的优势

案例教学法起源于20世纪初美国哈佛大学医学院和法医学院，经哈佛大学商学院推广发展后已成为一种成熟的教学方法[1]。首先，案例教学法以学生为中心，教师辅助施教，学生自主学习，教材作为主导内容、媒体作为主导工具，在教学中真正做到“授人以渔”而不是传统的“授人以鱼”。其次，案例教学可以生动呈现、分组讨论、代表发言等新颖授课形式，活跃课堂气氛，激发学生的自主分析欲望与学习兴趣。再次，案例教学突出了学生的主体地位，打破‘一言堂，集思广益，使每位学生都有思辨及发表意见的机会，学生参与度高，与直接参与社会调查研究相比，案例教学能以最小的消耗获得最大成果。最后，学生能够通过对案例发生过程及背景的研究与发现来进行学习，在必要的时候回忆出并应用这些知识与技能。目前，作为一种灵活的教学方式，案例教学在国内研究生教育中的应用范围正在逐步加大。

二、案例教学法在“食品中的环境污染物”知识点授课中的应用

1.问题的提出。科技的进步和经济的发展创造了现代文明社会，人类在获取食物的手段上更加先进、高效，食品数量和品种也更加丰富，但与此同时带来了新的食品不安全因素。生活环境受到了污染，污染物通过空气、水体以及人类活动发生迁移，造成污染源向周边扩散的情况，污染物通过食物链、食物网迅速富集，当人们食用了富集污染物含量较高的食品，则会引发或者诱发相关病症的发生，比如，1956年日本的“水俣病”、2013年广东发生的镉大米事件。可见，环境污染物越来越成为影响食品安全的突出原因，引起了各国政府和普通大众的普遍关注[2]。那么，环境污染物作为食品安全的外来影响因素的危害途径和有效控制方法有哪些？我们如何确保食品免受外来污染物的污染？

2.案例的选择。案例的选择是开展案例教学的关键。选择时需要注意：所选择案例应为真实事件，且具有的一定的公众认知基础和社会舆论基础，给教学讲解时提供“资料共享及拓展”的便捷及“讨论”的空间。二恶英是持久性有机污染物，其全球化污染已经引起了国际社会的高度重视，也成为了近年来最重要的国际环境问题之一。总所周知的相继发生在日本和台湾的米糠油事件就是二恶英的污染造成的食品中毒。因此，针对环境污染物造成的食品污染问题，选择来源于1999年发生于比利时的二恶英污染事件作为食品中的环境污染物知识点的案例。

3.设计教案。激起学生的积极性和主动性才能获得有效的教学效果。这个过程需要引导学生精读和细化文献内容，调控学生充分利用学校数据库资源查阅二恶英事件的拓展和延伸资料、自主思维、相互交流。因此，在设计教案的时候充分考虑案例的核心问题和问题的解决方案。在本案例中帮助学生了解食品安全事故的调查思路和方法，引导学生了解环境污染物的生物放大作用、二恶英污染食品安全事件在全球的发生情况、二恶英的污染范围、与二恶英性质相似的食品污染事件还有哪些、食品中的环境污染物有哪些特点等等。并促使学生对一系列的问题开展讨论、总结、归纳，形成“建立食品追踪与溯源体系，预防食品安全问题发生”的思路。

4.组织与实施。本案例的实施中，提前给学生发放案例正文和问题清单，提问顺序随机。该案例的教学时间为3学时。第1学时，任课教师给学生介绍案例背景，主要是比利时二恶英污染事件的起因及简单的发展历程，然后对学生进行分组，并给各组分配讨论问题。第2学时将补充文献发给学生，各小组通过角色扮演对分配得到的问题进行组内讨论，对事件进行情景模拟，各组讨论后确定汇报内容。第3学时，各组分组汇报，5分钟接受其他组或任课教师的问题，并予以解答，最后任课教师点评总结本案例的核心关键问题，当时背景下解决方法的不足及现代环境下的解决方案要点。

三、教学效果

食品安全案例的教学，不可像简报新闻一样泛泛而谈，必须包括食品人专业知识层面的分析，正本清源，尤其是在人们极易存在盲区的食品添加剂、恶意添加物等方面。學生在查找搜集资料的过程中不仅仅是了解国内外的食品安全现状，更多的是了解各个国家食品安全管理体制，为学生团队意识的培养、分析问题的和解决问题的能力打下基础。

因此，从学生的反馈中看到，通过将案例教学法在“食品中的环境污染物”的教学，案例教学法的教学效果得到了学生的充分肯定，学生也体会到了作为食品人的重要意义。同时，作为任课教师，也从学生的提问中查摆到自己知识不足的方面，从而不断拓展和完善知识结构。实践证明，案例教学法真正增强了学生的应用能力，提高了学生的综合能力，也提高了教师的教学水平，促进教师与学生之间的和谐。

参考文献

[1]乔守恰，赵志安，李惠敏.建设一流实验教学中心，培养高素质人才[J].实脸室研究与探索，2006，（6）：660-663.

[2]刘玲玲.环境污染与食品安全[J].中国食物与营养，2006（2）： 12-14.