地方高校食品学科群建设研究

李云捷 于博 汤尚文 豁银强

[摘 要] 本研究从襄阳市食品产業调研入手，以工程认证为背景，理清本校食品学科群发展目前存在的症结并提出下一步建设的方法，对于食品学科做优做强有着十分重要的意义。

[关键词] 地方高校;食品学科;建设

[基金项目] 2019年湖北文理学院学科开放基金推荐项目（XK2019077）

[作者简介] 李云捷（1979—），女，湖北襄阳人，工学硕士，湖北文理学院食品科学技术学院副教授，研究方向为食品科学;于 博（1981—），男（回族），山东东平人，工学博士，湖北文理学院食品科学技术学院副教授，研究方向为食品化学。

[中图分类号] G642    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）30-0251-02    [收稿日期] 2019-12-19

学科建设是高校教学、科研两个中心工作的结合点，处于高校可持续发展的基础地位，是高校建设和发展的关键和核心。没有学科建设，则专业建设的基石不稳、方向不明。学科建设为专业建设提供了高水平的师资队伍、教学与研究的基地，包括学科发展最新成果的课堂教学内容等。专业建设是学科建设的基地，即专业为学科承担人才培养职能提供基地，在确定学科方向、凝聚学术队伍、培养人才、开展科学研究等方面促进学科建设工作的开展。只有搞好学科建设，专业建设才有方向和基础。

一、地方院校进行工科类学科建设是时代的选择

新中国成立以来的高等教育发展过程中，我国高校形成了重点院校和普通院校2个层次[1]。两者在整体师资力量、整体学科发展水平、整体科研实力以及影响辐射力方面都存在比较明显的差距。国家在经费投入、资源倾斜方面也存在着明显的差别。在这种情况下，普通高等院校该如何发展，尤其是学科建设该如何发展，是一个决定普通高等院校发展与生存的重要课题。

二、食品学科群建设思路

（一）食品工业发展趋势分析

一是紧跟政策，瞄准势头。按照《中国制造2025》的发展纲要，食品工业要由大变强，必须坚持智能制造的主攻方向，促进食品工业转型升级。从2015年工信部公布智能制造试点示范项目名单起，每年都有一批企业入选。2016年湖北食品企业实现了零的突破，到2019年，湖北省、襄阳市开展了省级、市级智能制造试点示范项目，给食品产业智能化制造打了一剂强心剂，加速了地方食品产业升级换代，使得弯道超车变成可能。

二是关注民生，聚焦热点。史上最严《食品安全法》和《“健康中国2030”规划纲要》出台以来，民生对食品安全和营养的关注度上升到国家层面。而我国的食品标准体系及管理等方面还存在着很多问题，加快食品企业追溯体系建设是保障食品质量安全、促进行业高质量发展的治本之策。

三是突破关键技术，促进循环经济。目前，在食品非热加工、包装材料、在线监控等领域突破了一批关键的共性技术，部分成果达到国际先进水平，自主创新能力明显增强。屠宰加工、饮料灌装、乳制品加工等重点领域装备技术进步加快推进，信息化、智能化水平不断提升。

四是利用好“互联网+”。在互联网改变了人们消费模式的同时，必将引发食品产业融合和模式创新，加快食品产业的转型升级。而做好“互联网+生物技术复合溯源保真系统”，用以有效防止商品假冒和账户欺诈大有可为。

（二）襄阳市食品产业特点

襄阳市历来是湖北省农业第一大市，据统计，2018年湖北省与襄阳市农业产品产量见表1。由表1可见，襄阳市的粮食、油料、水果、畜禽产量均占全省10%以上，全省排名第一。然而，与之不相符的是，襄阳市食品工业产值在全省排名靠后。农产品加工是襄阳市的六大支柱产业之一，其产值占全市工业总产值的三分之一，但是年产值过百亿的食品企业仅1家，且截至发稿前，襄阳市食品企业未有一家进入国家级智能制造试点示范项目名单。这既是机遇，也是挑战。

2018年，襄阳市有3个特色食品工业产业集群通过考核复评入选2018年度省重点成长型产业集群，分别是老河口市食品产业加工产业集群（食用油、食品添加剂及调味品、果品加工为主）、襄阳市（襄州、南漳）农产品加工产业集群（有机农产品及林特产品深加工产业、农机制造及区域物流中心）和宜城市食品加工产业集群（肉食禽蛋深加工及农机制造产业），襄阳市农产品加工的后发之力逐渐显现。

2019年，襄阳市坚持继续深化改革，打造农产品加工产业新地标，将打造枣阳市以米面深加工和玫瑰花产业新集群、保康市以茶叶、核桃、草莓、中草药为主有机林特产品深加工产业新集群、谷城市以茶叶、油茶等有机林特精产品深加工产业集群、襄阳城区打造麦冬、山药等特色产品深加工产业及烘焙休闲食品制造业和休闲农业产业集群、樊城区打造蔬菜、牛肉等菜篮子工程和营养放心早餐工程项目为主的产业集群。自此，襄阳市几乎所有的大宗农产品深加工几乎被全覆盖，下一步就是通过营造环境、做大做强、树立品牌。

（三）本校食品学科建设思考

普通高等院校在其发展的历史过程中，已经形成了服务地方经济的传统。而我校的食品学科设置具有明显的地方特色，而这些特色学科也是优势学科群建设的基础。例如，依托襄阳传统食品——已被列为中国地理标志性产品的大头菜产业，食品学科确立了食品生物技术研究方向和学科团队，成立了鄂西北传统发酵研究所，深入研究大头菜发酵过程中的微生物菌群特点，2016年申报并获批了国家自然科学基金项目一项;依托襄阳市为全省乃至全国蔬菜生产基地这一特殊条件，食品学科确立了蔬菜生态种植技术研究方向和学科团队，成立了蔬菜加工校企研发中心，与企业合作横向项目到账经费逾50万元。

我们还注意到，近年由于食品产业结构不断变化，传统食品加工业与新兴第三方检测、咨询产业等并存，对本科人才应具备的能力提出了新的要求。对标未来食品工业发展趋势，正视襄阳市农业与食品加工业之间存在的差距，笔者认为本校食品学科发展更应坚定交叉学科道路，要勇于突破传统学科的支撑范式，如与化学、生物学、农学、林学、水产学科的交叉，而应该思考如何抓住机遇，弯道超车，利用好与“智能制造、互联网+、法律法规”等新兴学科的交叉，看到其实现所有传统食品学科已经站在了同一起跑线上，反而对突破地方局限、依托地区特点更能异军突起，培养企业更需要的人才。

三、结语

地方高校食品科学的建设在寻求同类高校经验的同时，最应关注到整个教育环境导向、食品行业发展导向和地方经济特色，加强协作交流，高校、企业、地方融合，才能更好地做出自身特色，服务人才培养与地方经济。

参考文献

[1]朱国华，张勤.应用型大学建设：整体背景、目标定位与优势路径[J].职业技术教育，2017（34）：51-56.

[2]襄陽市统计局.2018年襄阳市国民经济和社会发展统计

公报[EB/OL].http：//tjj.Xiangyang.gov.cn/tjsj/sjcx/tjgb/201904/t20190416_1623266.shtml.2019.4.16.

[3]湖北省统计局.国家统计局湖北调查总队湖北省2018年国民经济和社会发展统计报.[EB/OL].http：//tjj.hubei.gov.cn/tjsj/tjgb/ndtjgb/201910/t20191025_21391.shtml.2019.07.08.

Research of Food Science Construction in Local Colleges and Universities

LI Yun-jie，YU Bo，TANG Shang-wen，HUO Yin-qiang

（School of Food Science and Technology，School of Chemical Engineering，Hubei University of Arts and Science，Xiangyang，Hubei 441053，China）

Abstract：From the research of food industry in Xiangyang city，the study was carried out under the background of engineering certification.This paper clarifies the food science disciplines development besides the existing problems，and put forward the construction method，which has very important significance for food science.

Key words：local colleges and universities;food science;construction