“食品营养学”教育教学改革探索

刘韫滔 颜滟苏 李诚 胡滨 陈洪 刘爱平 王彩霞

[摘 要] 以提升高校“食品营养学”课程的教育质量为出发点，解析“食品营养学”学科的课程特点，剖析传统教学的不足，尝试丰富教学形式，结合实践教学等，辅助以互联网资源，利用慕课等多种方式扩展教学途径，充分提升课堂的趣味性及实用性。为了迎合新时代的新要求，不断提升教学质量，培养食品营养学的高质量人才。

[关键词] 食品营养学;教学改革;慕课

随着《“健康中国2030”规划纲要》的发布，推进健康中国建设被上升为国家战略，提出要把以治病为中心转变为以人民健康为中心，建立健全健康教育体系，提升全民健康素养，推动全民健身和全民健康深度融合。[1]因此，食品营养学作为高校食品专业的核心专业课程，对顺利执行和实现《“健康中国2030”规划纲要》中的具体要求和目标至关重要。

一、“食品营养学”课程的特点及教学过程中存在的问题

（一）“食品营养学”课程的特点

食品营养学是一门结合化学、生物、医学知识的综合性学科，主要研究食物、营养成分与人体的关系，以及如何提高膳食结构中营养价值的措施，研究食品中的营养成分和生理活性物质对机体的调节作用，主要阐述食品营养学的基础理论及实践应用知识，及讨论各类食品的营养价值、各个人群对于食品的基本营养诉求，提高人民每日膳食营养水平的具体途径、新型食品开发和食品贮藏加工中的营养问题等，具备较强的实用性和专业性特点。[2]

（二）“食品营养学”教学过程中存在的问题

1.授课模式单一，缺乏互动。目前大学里的多数课程主要都采取老师在台上讲授，学生在台下被动接受的教学形式，课程互动较少。这样的学习形式不利于学生消化吸收课程里的内容，违背培养专业性学科人才的目标。如何使学生对这门学科产生兴趣，并将这种兴趣转化为长期的学习目标，充分利用好每一堂课，最大化有效传授相应的学科知识，是一个值得深思的问题。

2.缺乏实践教学，课程设计存在明显漏洞。课程学习的设计如果只停留在教室中，则无法使学生能够亲身体验知行合一的快乐，无法将学习到的知识运用在真正的生活实践中，这不利于学生对学科产生兴趣和了解，更无法锻炼学生在以后的实际工作和生活中运用所学知识解决问题的动手能力，因此有必要在课程设计中穿插有实践教学的活动，这样的交叉学习模式更有利于学生对知识的吸收及创新。

3.考核方式片面，不利于真正考察学生的学习成果。现在，多数学校仅采取卷面考试及平时签到的方式来考核学生成绩，试题覆盖的知识面有限，不能真正考查学生学科知识掌握情况，更不利于学生自主发现学习中存在的问题并主动想办法拓展知识加以解决。

二、“食品营养学”课程教学改革探索

（一）丰富授课模式

教师应该主动创新授课模式，不仅限于讲授课本及教案的知识，及时更新自己的知识储备，结合生活实际问题穿插于课堂授课中，增加教学的趣味性和实用性，使知识能够落地转化为实际生产力。另外，也可以在课程中给学生布置实景作业，并在课堂上进行分组展示，如为老年人制定合理的营养食谱等作业，增加学生与老师之间的互动，而不是采取老师进行单一知识输出与学生被动接受的模式。另外，在互联网发达的时代，学生可以有多种方式获取知识，如移动互联网，慕课以及微课等多种形式。以慕课为例，学生能根据自身需求在不同的时间段和地点进行在线学习，凸显了互联网学习的优势，也实现了对网络教学资源的筛选，且能根据个体实际情况对学习重点与过程进行调整，激发了学生的学习主动性。[3]

（二）优化课程设计，加入实践教学

“食品营养学”是一门具有较强的实用性的学科，如果能够将实践教学融入平时的课堂中，会更加有利于学生系统掌握营养学知识并将其运用在实际生活中。同时可以设置多种模式的实践课作为课程的一部分，并进行相应的成绩考核。例如，可以将调研与实境分析及食谱定制相结合，鼓励学生对学校食堂进行调查，并针对学生人群所需要的相应营养组分进行分析，并制定出更加合理，完善的食谱。

（三）开展实景讨论课

“食品营养学”是与实际生活及自身健康紧密相连的科学。因此，教师应该结合生活中的实例进行营养学知识的讲授。如将学生随机分为不同的组数，每组学生选择市面上的有关食品营养保健产品，进行组分合理性分析，讨论这些成分分别在调节机体健康所起到的作用，分析产品的优势与劣势，并提出假设，如何对其进行改进，其他小组的同学也可进行评分。

（四）开展阅读分享讨论课

学生可自行在课后查阅有关食品营养学的文献，并将内容制作成PPT，在课堂上与老师及同学进行分享讨论，期间学生们可以提出自己的疑惑，这大大调动了学生在课堂上的积极性，取代一贯的“填鸭式”教学。也可培养学生自主查阅资料及筛选有关信息的能力，培养文献解读能力，为今后的科研及实践生活打下基础。

（五）采用辩论式教学方式

教师可在课堂上选取营养学中的热点问题进行辩论，如“只要控制碳水化合物的摄入量哪怕摄入再多的肉都可以成功减肥”，当学生们面对这些具有争议性的问题时，往往会打开思路，并对平时掌握到的基础营养学知识进行思考和运用，针对这些问题，将学生分为正方和反方，通过双方进行激烈的辩论从而激发学生们对该学科的学习热情，并大大拓宽学生的视野和思维，加深对课程知识的理解，培养学生严谨求实的学习态度，锻炼学生剖析问题的能力。

（六）多种考核方式相结合，完善考核制度

根据教学大纲，结合课程特点，对考核方式进行改革，可将传统的卷面考核加平时成绩考核方式进行完善，例如应减少对死记硬背的知识的考核，增加对知识应用的考核;减少对某一范围的片面知识考核，增加对知识能力体系的考核;废除完全照搬书本知识的考法，而应多考查学生对知识的理解和运用能力;卷面成绩占比下调，分配给相应的实践成绩及实验课成绩考核，不仅考察学生的课堂知识消化程度及平时的出勤情况，同时也针对学生的实际操作能力及对知识的有效利用率进行考核。

三、结语

“食品营养学”是一门实用性很强的课程，在课程中应该将实践与课程讲授相结合，丰富授课模式，增强学生与老师之间的互动，并锻炼学生运用知识解决生活中实际问题的能力，同时教师也应该适应社会发展，结合新技术新背景进行授课，为社会培养出优秀的食品相关行业人才。

参考文献

[1]董加宝，周江河，吴永俊，等.食品营养学教学内容与教学模式探索[J].安徽农业科学，2017，45（14）：256-258.

[2]李宁，宋莲军，黄现青，等.农业院校大学生食品营养学公选课教学改革探讨[J].河南农业，2019（24）：19-20.

[3]管驍，李森，王元凤，等.高校食品专业食品营养学课程的教学改革探索与实践[J].食品工业，2017，38（11）：279-283.