专业集群背景下“功能性食品”课程的改革与发展

殷玲 陆广富 张伟 姚悦 王正云 陈玉勇

[摘 要] 随着食品产业集群式发展越来越迅速，为产业经济保驾护航的高职教育也迅速做出适应性调整，构建高职食品专业集群，使高职食品专业集群更好地服务区域食品产业集群发展。课程是人才培养的基本载体，因此根据专业集群建设的需要进行课程改革势在必行。依据所在地区食品产业集群式发展，对“功能性食品”在专业集群建设背景下的课程改革进行探索研究，优化整合现有课程资源，找准集群课程体系定位，实现课程内容与职业岗位群对接，以满足学生自主选择学业和多元化个性化发展的需求，同时使教学资源利用最大化。

[关键词] 专业集群;课程改革;教学模式

功能性食品是指适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的，具有调节人体生理功能，且不对人体产生任何急性、亚急性或者慢性危害的一类食品。随着人们对食品认识的提高，具有特定保健功能的功能性食品越来越受欢迎，功能性食品的研究、开发与加工也逐渐成为我国食品行业发展的新方向。为紧跟市场发展，各高校食品类专业纷纷开设“功能性食品”课程，并发展成为食品专业一门重要的专业课程。近年来，食品产业集群式发展越来越迅速，为产业经济保驾护航的高职教育也迅速做出适应性调整，构建高职食品专业集群，使高职食品专业集群更好地服务区域食品产业集群发展。课程是人才培养的基本载体，因此根据专业集群建设的需要進行课程改革势在必行。本文依据所在地区食品产业集群式发展及本校食品专业集群建设的背景下，对“功能性食品”课程改革进行探索研究，优化整合现有课程资源，找准集群课程体系定位，实现课程内容与职业岗位群对接，以满足学生自主选择学业和多元化个性化发展的需求，同时使教学资源利用最大化。

一、课程内容的改革

课程内容是教学的基础，课程内容必须紧跟科学技术水平及行业的发展。“功能性食品”虽是新兴学科，但是课程内容已经不能适应于食品产业集群及发展。

（一）课程定位的改变

目前，大部分高校尤其是高等职业类院校都将“功能性食品”设为专业拓展课程，课时数少，教授内容浅显，与专业集群建设的培养学生与岗位直接对接能力的目标不符。“功能性食品”是一门与食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物学、食品科学与法规等内容相互融合的学科，由于其与其他学科的联系紧密，因此在专业集群建设中占据着十分重要的位置。因此，改变“功能性食品”在课程体系中的定位，将其设为专业核心课程，增加其授课课时，让学生从理论到技能逐步掌握岗位所需知识及技能，可以切实提高专业集群建设中课程内容与岗位需要的契合度。

（二）课程内容的更新和完善

课程内容要以培养目标为出发点，建立与职业岗位群对接的完整内容体系。而目前的教材与岗位群的需求吻合度不高。首先，国外的功能性食品的发展速度快于国内，因此教材中大部分内容多西化，侧重关注现代营养学、现代平衡膳食理论、现代食品加工技术，主要从功能食品的开发、评价、加工和检测技术以及功能活性成分研究等为主要教学内容。而实际上，在我国“药食同源”中草药在饮食养生中的应用传承了数千年，我国功能食品的研究、开发与中医药是密不可分的，目前许多功能性食品企业的产品多具有应用中药材为原料的特点，而一些高校也开始建设食品与中医药专业集群。因此将中医药相关理论融入“功能性食品”教材中，对教学内容进行整理、构建，突出中医药特色知识板块，符合我国保健食品研发市场发展现状。其次，因为课时限制，目前“功能性食品”的教学内容多以理论为主，学生在学习中处于被动地位，因此接受的理论知识很多但真正掌握的较少，而能用于实践的就更少了;与此同时，重理论而轻实践导致实践能力不强，这与专业集群建设要求培养技术性、实用性和专业性人才的理念相违背。因此应该在教学内容中大幅度提高和产业集群岗位相符的实践内容，例如活性物质提取、常见功能性食品加工技术等内容，以切实提高学生技能与岗位契合度。

二、课程教学模式的改革

（一）建立分层教学模式

分层次教学模式，是从学生实际出发，根据学生的差异，通过在教学中有区别地定制教学计划、设计课程内容、变换教授方式等使每个学生得到最好的教育方式从而获得最佳发展。这种教学方式对于专业集群建设中教学内容与岗位需求契合的要求一致，相同的专业中会有不同的岗位，例如在一家大型功能性食品企业中的岗位就有研发人员、检测人员、加工人员等，各种岗位的能力需求就有较大差异，而根据学生的能力水平及择业偏好，就可以将学生分成不同层次，设定不同的教学计划及授课内容，既充分发挥了学生的能力又吻合了岗位需求，可大大提高教学效率。

（二）校企合作

专业集群建设要求培养技术性、实用性和专业性人才，同时加强人才培养与企业岗位需求的联系，校企合作教育可充分利用企业与学校不同的教育环境和资源在培养人才方面的优势，培养适应企业需要的应用性专门人才。本门课程可通过与保健食品企业合作，课程设置体现企业要求，以企业具体岗位所要求的知识设备条件、管理模式，从而加强课程教学针对性和实效性，进一步促进学生毕业后即可顺利就业。同时，“功能性食品”课程还可以与保健食品企业联合建立的实习实训基地，在学校模拟企业生产场景或者将实训地点直接设置于企业，进行常规和主要的技术培训，如功效成分的提纯、鉴定和开发等。

参考文献

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