食品工厂设计课程教学改革与探索

刘谋泉 孔美兰

摘要：针对当前食品工厂设计课程存在的主要问题，提出了课程教学改革和实践，优化理论教学内容、改进教学方法、强化实践性教学，以此提高学生的学习积极性。

关键词：食品工厂设计;教学改革;实践教学

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）20-0095-02

食品工廠设计是食品科学与工程专业一门重要的专业课，其综合性很强，而且有很强的实践性。随着新形式“新工科”理念的推进，食品工程专业教学更加注重理论与实际相结合，强调学生的动手能力的培养。教学目标是培养该专业毕业生初步具备“食品工程师”能力，能够在毕业后适应并独立开展相关工作[1]。

从去年开始，我校食品科学与工程专业开始IEET工程教育认证，我们在教学过程中对食品工程设计进行大幅度的改革，使其更具有“工程”特性，进一步加强学生的基础理论学习，强化工程技能方面的训练。目的是通过这样的教学改革，让学生具备应有的工程设计能力，最终结合毕业实习和毕业论文完成工程师综合素质基本训练。

一、课程特点[2]

食品工厂设计作为食品专业的主干课之一，目的是培养学生运用所学基础知识以及专业技能进行食品工厂设计的能力。通过本课程的学习和课程设计，学生应具备以下技能：（1）能够查阅食品工厂设计相关资料及搜集分析数据，能学习和借鉴资料中食品工厂设计案例，并灵活运用到自己的课程设计中;（2）食品工厂设计是一门实践性很强的课程，需要学生能深入工厂，将课堂理论应用到工厂见习中，这有助于学生顺利开展课程设计;（3）在设计过程中，在技术先进和经济合理这两方面要综合考虑，找到其平衡点;（4）能够熟练运用计算机进行绘图能力;（5）最终能够提交一份文字简洁明了的工厂设计报告。

二、存在问题

食品工厂设计在课程建设及教学过程中也暴露出一些不足，具体体现在以下几方面：（1）教学手段单一、落后。传统的教学方式以“填鸭式”为主，这种以教师为主体，学生只是被动式接受知识，导致老师上课筋疲力尽，而学生学习积极性却很低，教学效果低下。（2）注重基础理论学习，忽视实践性教育，导致该课程工程性质弱化，学生工程设计能力不佳;（3）近年来，食品行业发展迅猛，技术更新换代快，任课教师缺乏企业实践经验，导致教学内容与现代食品工业发展知识上的脱节，部分工艺知识落后于现代食品企业的实际应用。

三、改革措施

针对以上问题，笔者所在的教研室对食品工厂设计课程进行了改革，目的是充分激发学生的学习积极性;为培养新时期的有创造性的工程技术人才做准备。

1.修订课程大纲。课程大纲是本专业培养计划的主要表现形式，是各门学科教学的指导性文件，是教师选用教材、组织教学的依据，也是上级部门进行教学水平评估的主要依据。韩山师范学院食品科学与工程专业立足于粤东食品行业的发展，以培养地方性食品技术人才为目标，动员全体教研室教师，并聘请食品企业一线高级技术人才，进行教学大纲的修订，使其紧跟当前行业发展的步伐。修改后的食品工厂设计课程大纲更加注重基础性、与时性、前瞻性，突出了食品工厂设计理论教学体系的基础性、整体性;课程设计注重实用性和创新性相结合[2]。食品工厂设计课程设置总学时为54学时，其中理论教学36学时，课程设计18学时，同时安排有1周的工厂见习。从这个课程大纲可以看出，食品工厂设计不但注重基本理论学习，做到理论和实际相结合，加强学生对理论知识的理解，有利于学生顺利开展课程设计，且设计作品更合理化[3]。

2.更新教学内容。笔者选用了由张国农主编、中国轻工业出版社出版的《食品工厂设计与环境保护》作为教材。该教材根据现有国标行标，并从工厂设计实际出发，适合于应用型教学。教材详细介绍了食品工厂设计，全书共9章，依次阐述了基本建设程序及工厂设计的组成、厂址的选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、工厂辅助部门设计、工厂卫生安全、公用系统、三废处理、基本建设概算、技术经济分析。内容全面，重点有所突出。

虽然这门课，笔者已经教了9届学生，但每次授课前，都要反复认真研读教材，以便对基本理论的讲解万无一失;同时查阅相关资料，以获取最新的国内外行业发展资讯，不断充实自己的知识储备量，并及时在课堂教学中向学生传递相关信息。通过这些努力，学生的学习兴趣得到了明显提高。

3.改变教学理念。改变传统的以教师讲解为主，学生被动接受知识的教学方式，转而采用“启发式教学”及以“学生为中心”的教学模式。通过实践性教学，并引导学生用创新性思维去解决问题，充分发挥学生的主观能动性[4，5]。另外，在每个阶段知识点讲授接受的基础上，开展一些课堂讨论。如在讲解生产车间工艺设计时候，选用上面几届同学中部分具有设计缺陷的车间平面布置图，让学生在课堂上讨论该设计存在的问题和解决方法。通过这些设计案例的分析与讨论，可以加深学生对所学知识的理解和掌握，有利于提高学生的学习积极性和主动性。

4.采用多种教学手段。由于该课程属于交叉学科，涉及专业基础课和专业课，如食品工程原理、食品加工原理、机械制图、食品工艺学等，如果只是纸上谈兵，许多学生对课程内容理解能力有限，学习时存在一定的困难，很难达到预期的学习效果。因此，我们利用学校现代的教育技术手段，通过多媒体教学，增加工厂图片和影像资料，使课堂内容变得丰富多彩，且具有很强的视觉效果，增加学生的感性认识。另一方面，由我系双师型教师和对外邀请的企业高级工程师开展工厂设计讲座，讲解他们在实际工作过程中设计的图纸，结合各自的宝贵经验，分享给学生，取得了不错的教学成效，深受学生的欢迎。

5.实践教学的改革。构建适应创新型人才培养需要的创新实践教学体系，是高等教育质量工程改革的重点和热点[5]。食品工厂设计是一门实践性较强的课程。在进行课程设计之前通过实践教学培养学生的主动实践能力和创新思维，强化学生的课程设计能力。（1）校内有食品工程中心，建设形式完全按照食品工厂设计生产方式设计，开设有4个食品工艺研究方向，分别为软饮料工艺、高温瞬时杀菌奶制品生产工艺、发酵面制品生产工艺和天然植物资源有效成分提取方向。在相关食品工厂设计的理论教学结束后，带领学生去工程中心实地见习。学生结合理论课程的学习，在见习过程中提出疑问，由指导教师进行专业解答。学生在工程中心，可以利用现有的工艺生产线开展食品加工的实际生产，为后期的工厂设计收集相关的工艺数据。（2）除了上述校内见习外，我们还会安排学生进入当地食品企业进行为期1周的见习。另外，每年暑假，食品教研室的教师都会带领大学三年级的学生深入周边食品企业，给予相关企业进行技术上的指导，同时增加自身的工厂实践经验，使食品工厂设计跟上食品行业发展的步伐。

四、结束语

新的教学改革方案我们实施了2年，得到了学生的欢迎，取得了很好的教学效果。通过上述改革，学生学习食品工厂设计的兴趣普遍提高，认为食品工厂设计课堂教学生动有趣。学生的动手能力、实际分析解决问题能力、创新能力以及综合素质都有了很大提高。但是，我们还需要不断总结经验教训，在培养学生实践能力和创新精神方面再上一个新台阶。

参考文献：

[1]黄亮，钟海雁，任国谱.《食品工厂设计》课程体系教学改革研究[J].科技信息，2009，（10）：24-25.

[2]陈良，章超桦，吴晓萍.《食品工厂设计概论》课程教学改革探讨与实践[J].科技资讯，2009，（8）：157-158.

[3]韩宗元，刘云囡，李晓静，等.“食品工程原理”课程教学改革研究[J].农产品加工，2016，（4）：72-74.

[4]卫吉良，潘秋生.“食品工厂设计”课程教学改革探索[J].农产品加工，2016，（6）：81-83.

[5]尚永彪，夏杨毅，李洪军，等.《食品工厂设计》企业现场教学方法初探[J].西南农业大学报，2010，8（3）：195-196.