葡萄与葡萄酒专业培养模式改革之我见

朱传合　李坤　张勇

摘要：葡萄酒产业涉及第一、第二和第三产业，是大家公认的可持续发展产业、朝阳产业，已成为我国国民经济新的增长点，近年来发展迅速。葡萄与葡萄酒工程专业为葡萄酒产业培养了大量专业人才，为行业的发展提供了智力支持和人力资源的保障，但也暴露了如培养的人才不能很好地满足市场需求等方面问题。本文针对相关问题，结合近年来葡萄与葡萄酒专业教学与实践，谈谈个人对葡萄与葡萄酒专业培养模式改革的几点体会。

关键词：葡萄与葡萄酒；培养模式；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）20-0086-02

改革开放以来，我国的葡萄酒产业经历30多年的快速发展，正为扩大就业、繁荣市场、服务三农、促进区域经济建设和带动相关产业发展等方面做出积极贡献。2014年我国葡萄酒产量达116万千升，已经成为国民经济发展中增长最快、最具活力的朝阳产业之一。随着葡萄酒产业对国家及地方经济贡献凸显，各地纷纷加大对葡萄酒产业相关人才培养力度。葡萄与葡萄酒工程专业是一个集工、农、理、商等学科的相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科专业，是国家根据葡萄酒产业发展对人才培养的特殊需求而设置专业。全国目前20多所高校开设了葡萄与葡萄酒工程专业。近年来，伴随着葡萄酒产业“井喷式”扩展、消费人群的急剧变化，社会对葡萄酒行业人才提出来新的要求。原有的葡萄与葡萄酒人才培养模式已经不满足社会对葡萄酒产业人才需求的培养要求。因此，如何创建新的人才培养模式，设置合理的专业课程体系，培养合格葡萄酒产业人才已成为葡萄与葡萄酒工程专业教学中关注的课题。

山东农业大学酒类酿造教育始于20世纪50年代初期，是全国同类院校较早进行酒类酿造教育的高校之一，为我国酿造酒行业培养大量人才。山东省是我葡萄酒主要产区，在我国葡萄酒产业占有举足轻重的地位。为了满足地方及国家对葡萄酒产业高级人才的需求，山东农业大学于2006年开设了葡萄与葡萄酒工程专业。自2006年以来，在学院老教师的带领下，笔者积极参与葡萄与葡萄酒专业建设及人才培养模式改革的探索，使得自己对葡萄与葡萄酒专业培养模式改革有了新的理解和认识，现谈谈个人对葡萄与葡萄酒专业培养模式改革新的理解和认识，以供同行商讨。

一、培养目标的确定

专业培养目标是培养人才的指示灯，是体现人才培养特色的窗口。确定准确的专业培养目标是实现专业人才的保证。

1.正确区分相近专业。正确区分相近专业是制定专业培养目标和体现培养特色的前提。目前，与葡萄与葡萄酒专业非常接近的专业或方向主要有酿酒工程专业、食品科学专业葡萄酒或酿造酒方向。对比我国开设葡萄与葡萄酒专业的相关院校的培养方案，在专业培养目标设定时，还存在区分不明显、特色还不足够鲜明等问题。这样就失去了国家设置葡萄与葡萄酒或者酿酒工程这两个专业的意义，也不能突显学校办专业的特色。

2.结合市场对人才需求设定专业培养目标。市场需求是设定专业人才培养目标的基础，也是检验专业人才培养成功与否的唯一标准。因此，在制定专业人才培养目标之前，应做好充分的调研，明确市场对人才的需求情况。通过用人企业调研、葡萄酒行业调研和毕业生跟访，葡萄酒产业对人才需求大致可以归纳为懂酿酒的葡萄种植与管理人才、懂种植的酿酒人才、懂葡萄酒的市场销售人才、懂葡萄酒的侍酒人才及全能型人才。

3.结合本校办学优势设定专业培养目标。结合本校办学优势设定专业培养目标是凸显人才培养特色的捷径之一，更有利于实现人才培养目标。对比轻工类及专业性特别强的院校，我校拥有其他院校无法比拟的葡萄栽培与管理、市场营销与策划、食品科学与工程等方面优势。如果将这些优势体现在专业人才培养方面，就能体现我校葡萄与葡萄酒专业培养特色（具有农学背景、懂得园艺知识、精通酿酒工艺、擅长市场策划与销售）。

二、设置科学合理的课程体系

设置合理的课程体系是实现人才培养目标的基础，同时人才培养目标是课程体系设置的坐标。

1.课程体系设置的原则。进行课程体系设计时，应当参照教育部关于葡萄与葡萄酒专业人才培养的课程体系要求，确保公共必修课程、专业必修课程体系设计的合理性与科学性；同时兼顾学校办学特色及葡萄与葡萄酒专业特色，确保实践教学环节、专业方向课程的实用性，体现服务“三农”、产学研互动的创新型及创业型人才培养特色。

2.合理分布学时学分。总学分控制不低于160，总学时不低于2000学时，实践教学环节不少于总学分的20%。鼓励任课教师进行教学改革，改变传统教学方法及教学方式，提高教学效率和教学质量，减少课程讲解课时，增加学生自学、调研、讨论、创新实践及创业实践等方面的时间。

3.设计合理课程体系。以实现专业培养目标为根本，结合学校特色合理设计专业课程体系。在完成学校制定的通识必修课、通识选修课及学科基础课外，主要设计专业基础课、专业核心课和专业方向课三个体系。专业基础课设计以体现宽基础为原则，应主要包括工程类模块（机械工程基础、工程制图与CAD及其实验、化工原理及其实验、酒类酿造自动化控制、酿酒工程裝备与工厂设计等）、生物化学类模块（生物化学及其实验、微生物学及其实验、食品化学及其实验等）、分析类模块（工业发酵分析及其实验等）。专业核心课体系设计在突显专业特色的前提下，可以适当减少总学时，拿出部分学时放到专业方向课（个性发展课），或者把一些课程放到专业方向课体系，应主要包括葡萄酒工艺学、葡萄酒品尝学、葡萄酒品种学、葡萄酒微生物学（或酿酒微生物学）、葡萄酒工程学、葡萄酒市场学、葡萄非酒精产品工艺学、葡萄酒分析化学等。对于专业方向课（个性发展课），可以根据学校及学院的办学特色、办学优势，进行课程体系设计。例如山东农业大学可以在葡萄栽培与管理、食品加工、市场营销与策划等体现自己办学优势。

4.设计合理实践教学体系。实践教学环节是实现葡萄与葡萄酒工程专业人才培养目标的最主要的环节之一，是培养葡萄与葡萄酒工作专业学生创新精神与与实践能力的必由途径。因此，实践教学效果的好坏将直接影响葡萄与葡萄酒工程本科教学的总体质量。根据专业培养目标要求，应包括葡萄栽培与管理技能实训及田间技能实习、葡萄酒酿酒与管理技能实习及工厂生产实习、工程训练等。根据自己办学特色，可以增设葡萄酒市场与策划实习与实训、葡萄酒侍酒实习与实训。还可以根据教师科研需要与学生个人爱好，让学生参与科研，提高学生创新能力及科研动手能力。

三、结语

葡萄酒产业是大家公认的朝阳产业，涉及“土地到餐桌”整个产业链。产业链的每一环节既是一个独立体系，又存在密不可分的关联性。产业链的这种特性要求专业人才既要掌握葡萄知识、葡萄酒酿造、酿酒设备、市场需求及营销理论，又要具备系统工程思想。而葡萄酒产业链各个环节会随着经济发展、科技进步等因素发生着改变，对专业人才的需求也发生变化。因此，葡萄与葡萄酒专业培养模式是需要不断革新与完善。

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