果蔬贮藏实验课程教学改革探讨

李坤　朱传合

摘要：果蔬贮藏实验教学对食品科学与工程专业等相关专业学生的专业能力的培养起到至关重要作用。果蔬贮藏实验课程教学效果的优劣，直接关系着食品科学与工程专业等相关专业学生的培养质量。本文结合近年来的教学运行情况，针对实验教学中发现的问题与不足，对果蔬贮藏实验课程教学改革进行探讨，以期提高学生的学习兴趣，锻炼提升学生的综合素质，提高课程的教学质量。关键词：果蔬贮藏；实验教学；教学改革中图分类号：G642.0

文献标志码：A

文章编号：1674-9324（2018）20-0118-02 实验教学环节是理论与实践结合的纽带，对保障人才培养质量具有至关重要的作用。果蔬贮藏实验作为农产品加工及贮藏课程群中核心课程之一，对巩固学生专业理论知识，培养学生的实验技能及创新精神有着很积极的作用。一些内外因决定了实验教学改革必要性，以提高学生独立思考与实践创新能力，使得学生能够很好地把所学知识运用于满足社会对食品专业人才的需求。一、果蔬贮藏实验教学存在的问题及不足1.实验资源仍不能满足需求。相对于学生人数增加，实验教学投入的增加变得微不足道，导致很多必须开设的教学课程因经费不足取消。由于实验资源有限，实验时通常多人一组，很多学生都没有独立操作仪器的机会，只是为了完成任务而以尽快结束实验为目的，甚至有抄袭或编造数据的可能，以符合理论知识，无法发挥实验教学的实际意义。2.师资力量投入不足，重视程度不够。重理论轻实验的现象仍然存在。一方面，在教学师资力量配备方面，导致实验教师与理论教师比例严重失衡，理论教师远远多于实验教师。另一方面，教学老师对实验课程重视不足，教师没有用心去设计实验、创新实验，使得教师在实验环节上的创造意识低下，更别说与学生沟通交流，发展学生的创新意识和创造能力了，严重影响了实验教学的效果。3.实验内容过于陈旧、“格式化”。现有的实验内容不能跟上发展要求，使学生学到的知识落后于实际生产。相关实验模式化，学生只需按照实验册要求去操作，无需动脑筋查阅任何文献和资料，更谈不上创新之处，直接影响了教学实验的意义和效果，不利于培养学生的操作能力和创新精神。此外，教材和传统教育模式使得实验内容单调死板，学生也根本无法发挥创新及创造能力。在实验过程中学生大多数进行“菜单式操作”，甚至存在少部分人在做，大部分人在看，而未动手实验的现象。学生在实验中缺乏积极主动性，不利于科学思维的建立和创新精神的培养。4.实验考核方式单一。目前，实验课程成绩考核，通常以实验报告为准，实验报告内容完整，字迹工整，就会有成绩甚至得高分，而不考察学生基本实验技能及实际实验过程。大部分学生存在应付心理，做实验缺乏积极性，只是以完成实验报告取得成绩为目的，忽视对实验结果的分析、实验问题的剖析及实验过程的思考，影响学生的培养质量。二、果蔬贮藏实验的教学改革措施1.改革实验教学的内容，制定科学的实验大纲与计划。①精选基础实验。根据理论课程的内容及操作的难易程度，为培养锻炼学生的基本实验技能，加强和巩固学生理论知识，为使学生更好地进一步学习和研究，精选了典型基础实验。基础实验多为贮藏工艺验证性试验，涵盖果蔬贮藏常用技术手段及分析测定方法，使学生理解相关食品贮藏工艺，掌握果蔬贮藏的基础理论知识及技术手段。②合理增设综合性、设计性试验。开设与基础实验相关的综合性实验，力争把涉及到果蔬贮藏的技术手段和方法揉合到为数不多几个实验项目中，使学生熟练基本技能外，还能锻炼学生解决问题的综合能力，为设计性实验打下良好基础。根据实验室的条件及学生提交申请，为使学生充分利用课外时间，开设设计性等实验项目。设计性实验是在一定的条件下，在教师的指导帮助下由学生自己设计，由学生根据所学知识自主确定实验题目，进行实验方案设计，个人或小组独立完成实验的过程，实验结果是不确定的。通过设计性实验项目，既提高学生的实验兴趣，又增强了学生主动操作的能力，进一步加深了学生对理论知识的理解，开阔了学生的视野，能使学生体会到独特的乐趣，激发学生的学习积极主动性，有利于培养学生的独立思考能力和创新精神。2.改革传统实验教学的方法。①培养学生提前预习实验内容的能力，提高学生学习积极性。预习不仅仅是理论课程学习的必要环节，也是实验教学中非常重要的一步。要求学生在实验前完成实验项目预习报告，报告内容包括所采用的贮藏保鲜方法的特点、原理和适用范围，熟悉、总结实验步骤，标注出疑问之处，实验中可能存在问题。然后采用边讲述边提问实验教学模式，使学生彻底弄懂、吃透实验项目，通过实验课上老师的讲解、对比，学生会更深刻地理解、记住所做的实验，培养了学生的自学能力。预习报告情况按照占实验教学成绩30%计入考核成绩。②使学生参与实验前准备工作，提高其实际操作技能。应积极改变教学方法，突出学生的中心地位，在教学活动中注重对学生实验能力的培养；引导学生自主独立地学习和实验，充分调动其积极主动性。例如，试剂的配制、样品的预处理由学生亲自准备，促进学生创新思维的发展。此外，要改变传统实验教学中教师的角色，由主体变为主导，引导、启蒙和监督学生，只需及时、有效地对学生的学习过程给予指导帮助。③做到实验过程原始数据的准确记录，培养学生严谨科研精神。原始数据是科研工作的第一手资料，也是数据处理、结果分析、做出判断的重要依据，在实验前，发放给每个学生一本专用的原始数据记录本，要求学生将实验中数据准确记录于专用记录本上，实验结束后，老师检查数据是否有涂抹修改，并做好签名和登记后才允许学生离开实验室。这可以督促、培养学生实事求是的科学精神和严谨认真的科研态度。许多原始的数据记录后，由于误差概念较差，数据处理方法不准确，特别是分析结果的检验方法不明确，从而影响了最终分析结果的准确性。为了解决这种问题，全面系统地解释数据统计处理方法的应用，分析结果误差表示方法，系统误差的检验方法，取得了良好的效果。3.改革实验考核方法。根据学生掌握果蔬贮藏实验的熟练程度、是否独立完成实验操作、实验数据处理的合理性、实验报告的完成情况，对学生进行综合评定。为了均衡成绩的构成，可以采取综合评定成绩的考核方式。考核以预习报告、课堂提问、实验技能考试、设计性实验、数据处理及实验报告为基础上，又增设对学生的实验态度、纪律、出勤、实验操作台卫生及值日情况等方面的考核内容，其中，基础内容所占的比例为70%，增设内容所占比例为30%。通过对学生全面细致地考核，学生的综合素质和能力得到客观、公平、公正的评定，促使学生按教学要求认真努力地完成实验，进一步促进学生综合素质的全面提升。4.进一步提高重视程度，加大实验经费投入。做到真正的重视实践教学，不要仅仅停留在口号上，做到从政策、资金等方面的倾斜。切实对现有实验实践条件进行摸底，调研社会对人才需求。结合现实，改进相关实验教学条件及师资力量，根据实际需求划拨相关实验经费，确保每一个实验实践课程得到良好运转。三、结束语随着相关条件的逐渐改善，果蔬贮藏实验教学得到了较好的保障，也取得丰硕成果的。果蔬贮藏实验教学改革实施几年来，效果显著。但是，在实验教学改革的实践中，也还存在一些问题需要进一步的探讨和解决。应进一步改革实验教学的内容、改革传统实验教学的方法、改革实验环节考核方法，进一步提高重視程度，加大实验经费投入。参考文献：[1]朱丽琴，沈勇根，吴少福，蒋艳.《果蔬贮藏加工学》课程实践教学改革探索[J].广东化工，2013，40（19）：172-173.[2]张菲菲，秦舒浩，王延秀，吴玉霞，杨丽婧.园艺专业实践教学体系的改革与探索[J].高等农业教育，2016，（2）：39-43.[3]李坤，朱传合.园艺产品贮藏加工生产实习教学改革的探索[J].科教文汇，2016，（6）：51-53.[4]董晓庆，朱守亮.“园艺产品贮藏与加工”课程教学改革探析[J].教育教学论坛，2016，（13）：24.