食品专业本科教学改革与创新举措

李卫，吴小刚，李斌

摘要：为了使培养出的食品专业人才符合食品行业对人才的要求，我国各高校的食品专业进行了多项改革与创新。本文从培养方案、实习教学、实验教学、课堂教学四个方面来阐述目前我国高校食品专业教学所实施的改革与创新举措。

关键词：食品专业；教学改革；本科教学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）45-0104-02

我国食品工业经过三十多年的快速发展，已成为国民经济发展中增长最快、最具活力的第一大产业[1]。随着我国社会的进步和人们生活水平的不断提高，人们对食品种类和质量的要求也日益增高，这对食品行业的发展与创新提出了新的要求。为了使高校培养出的食品专业人才更加符合食品行业对人才的要求，我国各高校的食品专业实施了多项教学改革。本文从培养方案、实习教学、实验教学、课堂教学等四个方面来阐述目前高校食品专业在教学方面进行的改革与创新举措。

一、培养方案改革与创新举措

各高校的食品专业针对学生特点及今后的就业方向，在培养方案上进行了大胆改革与创新。一些高校的食品专业构建了以创新能力为导向的培养方案和课程体系，以培养具有创新精神的食品专业人才为目标，将创新能力的培养贯穿于整个培养过程。例如南昌大学开展以科研项目为导向的四阶段培养模式和以项目为载体的个性化人才培养方案，并采用四模块的食品专业课程教学体系，即广博的通识课程模块、宽厚的学科基础课程模块、精深的“技术+特色+创新”专业课程模块、配套教学与实践相结合的实践创新教学模块。江南大学针对食品科学高端研究人才的培养，在课程体系中增加了新生讨论课程，对新生进行食品专业和行业的热爱教育和价值塑造；增加了写作与交流课以提高学生思维、表述、展示和获取成功的能力；增加了学科前沿课程以弥补教材与最新食品科学与科技水平的差距。中国海洋大学本着“个性化、国际化”、“通识为体、专业为用”和“重创新、富特色”等人才培养理念，根据个性化人才成长需要，按复合型人才培养模式、卓越工程师人才培养模式和国际合作人才培养模式进行分类培养。石家庄学院以培养具有工程和科研素质、服务于地方行业的食品专业工程应用型人才为目标，构建以能力培养为主线、专业素质培养为核心的理论课程体系，通过与食品企业和行业各部门人员沟通制定符合需求的应用型人才培养方案，培养学生的创新创业能力。徐州工程学院面向食品生产管理一线，与行业和企业联合优化人才培养方案和课程体系，制订了以社会需求为导向、以职业能力培养为主线、培养目标与食品产业需求对接、教学内容与行业标准契合的应用型人才培养方案，着力培养“厚基础、善实践、能创新、高素质”的应用型人才。

二、生产实习改革与创新举措

生产实习教学是培养学生创新能力的重要途径，各高校的食品专业正在积极探索和改革本科实习教学模式，以提高学生的动手能力和操作技能，让学生通过实践掌握实际本领，为食品专业输送高素质的复合型人才。目前，一些高校在打造校企合作实习平台上做出了努力，在实习实践教学方面进行了多项改革与创新。如安徽农业大学与企业合作，打造校内创新创业平台，以学校出场地、学院出人、企业出钱、自负盈亏的模式，打造了“享味坊”、“格子铺”等创新创业平台，取得了不错的成果。西北农林科技大学构建“走进生产、服务社会”的学生实践能力训练体系，将此训练体系纳入本科生的教学培养计划中，使低年级学生尽早接触专业知识、参与生产实习环节；该校葡萄酒学院通过与海外酒庄签订长期合作协议，在法国、新西兰等国建立了5个海外本科教学实习基地，稳步推进海外实习实践教学的实施和建设。徐州工程学院与26家企事业单位签订校企联盟协议，与维维集团等6家行业领军企业共建“5+1”示范性实习基地，通过实习教学培养学生“崇尚实践、崇尚技能、崇尚团队、崇尚诚信”的职业精神和快速融入社会的职场能力和生活态度。

三、实验教学改革与创新举措

实验课是食品专业教学中的重要部分，提高实验教学水平对培养高素质的食品专业人才具有十分重要的意义。以往食品专业实验教学多为理科性“烧杯式”实验，实验教学的中试生产设备少，学生缺乏工程操作训练，工程意识薄弱，动手能力差，与食品企业的实际需求相差甚远[2]。因此，建立食品专业实验教学中心，开展多层次、开放性的实验教学，将食品专业领域的新知识与新技能纳入实验教学过程，适量减少简单的验证性实验，将其整合设计为综合性实验，这些举措对提高食品专业实验教学质量有着重要作用。在实验成绩评定方面，要改变以实验报告判定成绩的考核模式，增加实验操作技术考核环节，综合考查学生的学习情况。

许多高校已在食品专业的实验教学上进行了一些改革创新，并取得了不错的成效。如集美大学食品与生物工程学院，以工程素质培养为目标，建设了鱼糜制品、饮料、烘焙制品等校内工程实验平台，强化工程操作、产品设计能力培训，构建了食品产品设计主题研究的实验教学体系，将实验教学由“烧杯式”、“单元化”和“验证性”转变为“生产线”、“工程化”和“创新性”的实验教学模式，突出了实验教学的系统性和工程实用性。长沙理工大学的食品科学与工程专业，将部分科研实验平台转化为教学实验平台向学生开放，价值2000余万元的仪器设备为学生进行课外科研创新活动和毕业论文的完成提供了条件保障，他们还利用食品工艺实验室的焙烤生产线、饮料生产线、肉肠生产线成立了“焙烤俱乐部”、“酸奶制造工厂”等培训基地，为学生动手能力、实验操作能力的培养提供了充足的条件。

四、课堂教学改革与创新举措

课堂教学的创新应着力于激发学生研究性学习的热情，训练学生学术研究的基本素养，锻炼其独立思考能力、团队合作能力。在课程内容上，应适度更新课程内容，增加讲座、研讨等形式的课程。例如四川大学的食品工程系，就增加了新生研讨课，助力新生从高中向大学的学习方法转变，及时适應大学的学习。除此之外，他们还开设了创新创业训练课程、科研训练课程和校外专家课程等。河北农业大学采用多元化理论教学方式，建立宽松、活泼、以学生为主的课堂，以情景教学、讨论法教学、案例教学等方法引发学生的学习兴趣、调动学生的学习积极性和主动性，并将教师们的科研项目融入到理论教学中，使学习成为探索和发现的过程，而不仅仅是记忆和拷贝的过程。

随着网络技术的逐渐发达，各高校正在尝试将现代教育技术与传统课堂教学相融合，逐步建立食品专业课的在线课堂教学方式。在线课堂是在开放课件的热潮与开放教育资源运动的背景下出现的一种新兴的教学方式，具有传统课堂所不具有的许多优点，已逐渐成为课堂教学的支撑、补充和扩展[3]。例如华南农业大学的食品专业实施了国家级精品课程网络共享和在线课堂建设，他们与高水平网络课程专业制作公司合作，进行了初始课程网络平台的建设，根据在线课堂的要求完成了《畜产食品工艺学》等课程的教学大纲和教材修订。本校食品专业的教师也将自己所授课程制作成网络视频供学生在线学习，目前在学校精品资源共享课建设与管理平台上的在线课程有食品机械与设备、食品微生物学、食品安全学、食品化学、食品分析、食品工厂设计、食品科学原理、食品工程原理、酿造酒工艺学等。

五、结语

创新型国家的科技发展战略使创新型人才的培养成为高校教学工作的重中之重，提高科技创新能力是食品行业调整经济结构、转变经济增长方式的关键任务，因此食品专业人才培养的目标定位应该是适应我国经济社会发展和行业需求的全方位应用型创新人才，以及具有社会责任感、创新精神和实践能力的德智体美全面发展的应用研究型高级专门人才。目前一些高校食品专业已在本科教学方面做出了大胆改革与创新，改进了食品专业本科的理论教学与实践教学方式，既有效提高了教学效率也更加有利于学生综合素质的培养。未来我国高校食品专业应在本科教育中创立各学科交叉融合的新型食品专业课程体系，坚持在教育中结合人文与科学两大板块，为社会培养出更多高素质、能力强的综合型优秀人才。

参考文献：

[1]胡兰英.高等院校食品科学与工程专业人才培养体系研究[J].安徽农业科学，2012，40（22）：11516-11517

[2]杜鹏，刘丽波，孔保华.食品科学与工程创新性实验教学的问题与对策[J].林区教学，2009，（5）：14-15.

[3]潘燕桃，廖昀赟.大学信息素养教育的“慕课”化趋势[J].大学图书馆学报，2014，32（4）：21-27.endprint