《湘菜美食旅游》课程开发理念及内容探析

摘要：《湘菜美食旅游》课程根据学生的特点和未来工作岗位群为基础，确定教学内容和教学模式，重点提升“知、品、赏、讲、荐、开发”湘菜美食旅游及线路的能力。《湘菜美食旅游》课程开发依据多元智能理论、情境学习论和工作过程理论等理论基础，并坚持“以学生为中心”、“动态建设，逐步完善”、“能力、知识、素质协调发展和综合提高”等课程改革原则。

关键词：《湘菜美食旅游》；课程开发；开发理念；课程内容

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）33-0248-02

一、《湘菜美食旅游》课程性质与作用

旅游服务专业群、湘菜产业专业群都是学校是“十三五”期间卓越校建设的重点建设群。旅游管理专业是湖南省“十一五”期间精品专业和中央财政支持的重点专业，湘菜烹调工艺与营养是湖南省“十二五”期间示范性特色专和示范性特色专业群[1]。

《湘菜美食旅游》是旅游管理专业的重要核心课程，是旅游产业专业群建设的重要特色课程，也是湘菜产业群课程建设的特色方向选修课程。该课程是旅游服务专业群、湘菜产业专业群相互融合的课程，是双方相互合作的重要成果，也是学校对两大专业群集中优势的重要体现，同时是学校、长沙市或湖南省特色课程的重要组成部分。

根据职业教育服务地方区域经济发展的要求，学校定位为服务“三湘”（湘菜、湘商、湘旅）产业发展。根据麦克斯对学校旅游管理等专业毕业生的跟踪调研，91.32%的毕业生主要从事湖南旅游相关工作。同时通过走访湖南新康辉国际旅行社、湖南亲和力旅行社、湖南海外国际旅行社、张家界运通康辉国际旅行社、南岳衡山寿岳旅行社等我校校企合作企业和湖南网络工程职业技术学院、湖南商务职业技术学院相关专家教授，以及对毕业生的后期跟踪调研，86.64%的毕业生都是在从事与湖南精品旅游线路先关的导游、计调、景区讲解或餐饮服务等工作。

笔者进一步分析整理了湖南旅游十条精品美食旅游线路，让本课程改革紧紧围绕十条精品湘菜美食旅游线路进行展开。让学生未来工作面对的精品旅游线路进入课堂，即线路即为课堂，实现课程内容与工作岗位职责紧密对接，达到学习完课程就可以直接上岗的目的，增强课程的针对性和实效性。

以湘菜美食旅游精品线路为主要载体，确定典型工作任务，同时对典型工作任务涉及的技能内容、知识内容和素质内容进行深入分析、归纳与总结，进一步确定各典型工作任务的共性部分和差异性部分，即理论基础知识和实践技能内容。再按照“能力递进”的原则，确定理论基础知识和实践技能内容的先后编排，确定课改课程的教学内容。

总之，《湘菜美食旅游》课程根据学生的特点和未来工作岗位群为基础，确定教学内容和教学模式，提升“知、品、赏、讲、荐、开发”湘菜美食旅游及线路的能力。

二、《湘菜美食旅游》课程开发理论及开发原则

《湘菜美食旅游》课程开发主要理论基础有：建构主义理论、多元智能理论、情境学习论和工作过程理论。建构主义理论[2]主要通过学习者已有的经验、心理结构和信念来建构新的知识，重点强调合作学习以及学习的社会性和主动性。多元智能理论认为人的智能可以分为语言智能、人际关系智能、自我意识智能、身体运动智能、音乐智能、数理—逻辑智能、视觉空间智能和自然观察智能[3]。人与人之间的职能是存在差异的，导致每人成才的途径是不同的。情境学习理论认为，学生通过真实或者接近真实的任务活动，与已经拥有的知识经验发生紧密联系，使知识情境化，从而获得新的知识。工作过程课程开发理论把岗位工作过程的“行动领域”按照一定的程序和方法转化为教育教学领域的“学习领域”。

三、企业及时参与到课程开发过程

1.人才需求情况调研。组织团队采用专家座谈、发放问卷、电话采访和在工作现场进行观察的方式进行调研，分析旅游管理人员、一线导游人员、餐饮企业的服务人员、烹调技术技能人才对美食旅游知识、素质和能力的要求，撰写调研报告。

2.邀请企业专家参与课程改革团队。遴选并邀请典型旅行社企业、餐饮企业的优秀员工、团队骨干且对于课程开发具有浓厚兴趣的人员参加课程改革。

3.参与课程改革的全过程。邀请以上人员参与到“课程改革项目调研—课程改革立项—课程改革修改完善—项目中期检查—课程改革成果运用—结项—后期提升完善”等课程开发的全过程。企业重点完成课程质量标准制定。

4.重点负责考核学生环节。负责完成该门课程学生考核标准制定，建立学生考核过程由企业组织实施的制度环境。

四、教学内容的针对性与适用性

参考文献：

[1]韩燕平.新时期我国高职院校旅游管理专业建设创新研究——以长沙商贸旅游职业技术学院旅游管理专业为例[J].青岛职业技术学院学报，2012，（05）：15-20.

[2]陳连军.建构主义理论视角下引导——互动式教学模式的探讨[J].黑龙江高教研究，2014，（04）：150-152.

[3]沈鸣.基于多元智能理论的校本课程开发——以高中生物学校本课程开发为例[J].教育评论，2014，（10）：121-123.

"Hunan Gourmet Tour" Concept of Curriculum Development and Content Analysis

HAN Yan-ping

（Changsha Commerce&Tourism College，Changsha，Hunan 410116，China）

Abstract："Hunan Gourmet Tour" course according to the characteristics of the students and the future work group，on the basis of determining the teaching content and teaching mode，and focus on improve the knowledge，quality，reward，and commend，development" Hunan food tourism and the ability to route. "Hunan Gourmet Tour" curriculum development on the basis of the theory of multiple intelligences，and the theory of situational theory of learning and working process of the theoretical basis，and adhere to the "student-centered" and "dynamic construction，and gradually perfect"，"ability，knowledge and quality coordinated development and comprehensive improvement"，etc. The principle of curriculum reform.

Key words："Hunan Gourmet Tour"；curriculum development；development concept；course content