《食品包装学》教学改革与实践

寇晓虹+蒋变玲

摘要：基于工程训练背景，对食品包装学课程教学方法改革进行探讨。课程采用参与式教学，培养和激发学生学习兴趣；同时对教学资源进行了优化；加强实践教学环节；增设学生市场调查环节；综合改革取得了较好的教学效果。

关键词：食品包装；教学实践；综合改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）12-0130-02

一、引言

食品包装学是一门多学科交叉、综合性较强的应用型课程，涉及食品科学、食品工艺学、材料学、机械设备、商品学、社会学、包装设计和标准法规等相关知识领域和技术[1]。由于该课程内容多，信息量大，知识点多，应用性又很强，因此如何在学时有限的情况下，最大程度地让学生系统学习和掌握课程知识，为将来更好地从事相关专业工作打下基础，真正提高学生工程能力，是教学中亟待深入探讨的问题。同时这门课程与社会发展紧密结合，知识点和相关技术更新较快[2-3]。传统的食品包装学教学模式存在诸多问题和不足：学生的主动学习能力较差；教学方法单一；教学资源不够丰富，图片老化、教具资源存在不足；教学实践环节薄弱等[4]；导致学生所学知识与生产实践有脱节现象。因此对食品包装课程进行教学改革对于培养卓越工程师和提高学生实践应用能力具有重要意义。

二、教学方法改革与实践

1.采用参与式教学，调动学生积极性。为提高学生的专业素养，培养学生的思考与创新能力，对教学方法和教学手段进行改革，以适应培养高素质专业人才的需要。食品包装学的特点是应用性、综合性、针对性较强，因此不能采取传统的“填鸭式”教学模式。课堂教学要以参与式教学为主，让学生充分发挥其主观能动性，培养学生发现问题、分析问题以及解决问题的能力，逐步提高学生的创新能力[5]。兴趣是最好的老师，传统的课堂教学方法是教师单向讲授，学生被动听讲，教学效果不好。课题改革中首先采用课前动员、网上课程宣传等形式，激发学生兴趣，教学中以参与式教学调动学生积极性。针对目前常见的几类食品（软饮料、乳制品、酒类、焙烤食品、方便食品等），学生根据自己的兴趣，自由组合，4—5人一组形成食品包装市场调查组，开课前分配任务，选出组长，在教学中以小组为单位完成课外作业（包括网上学习、市场调查、包装设计、问题讨论、小组展示等），小组中有分工和角色，发挥团队力量，课堂展示调研成果。例如我们的年度展示之一：葡萄酒包装的市场调查，学生首先查阅相关的葡萄酒文化和包装发展历程的资料，采取开展市场调查及咨询专业机构等方式，对葡萄酒的基本信息（品牌、价格、产地、种类、保质期、酒精度等）和内外包装（包装材料、形式、规格、瓶塞、封口、贴标等）进行调查，重点对比葡萄酒不同内包装的特点及适合品种以及不同外包装的目标消费人群，并根据现有的包装变化趋势预测葡萄酒包装未来发展方向。将收集的材料整理成精美PPT、图版和实物进行展示，老师和同学提问，小组成员进行解答。这种形式极大地激发了学生热情，扩展了广大学生葡萄酒文化和包装设计思路。让同学们参与整个研讨过程，不仅锻炼学生的思考和辩论能力，更使他们对食品包装的实际情况有亲身感受，形成感性的認识。这种教学方式既活跃了课堂气氛，又提高了学生独立思考和语言表达能力，增加了学生主动学习的热情和参与度[6]。

2.教学资源丰富化。随着互联网技术的迅速发展，更多的高新技术应用到食品包装学的实践教学中，以适应培养国际化食品包装人才的需求[7]。为了创造一个互动的课堂环境，激发学生的学习热情，对教学内容提前准备相应的教学道具、包装图片、视频、广告等多媒体资源及不同包装材料等。例如：在讲授食品包装材料时，针对学生对很多材料，特别是不同类型塑料包装材料之间的差异非常模糊，授课前在PPT中准备相应的图片，同时将不同塑料包装材料的实物带上课堂，如PE、PET、PP、PVC、PS、PC等，让学生观察实物并做出比较，直观地进行认识学习。同样，在讲授金属包装工艺时，采用传统的多媒体教学手段与视频、动画资料相结合的方式，使抽象的金属包装能够简单、形象地展现出来。此外，我们还在实验室开辟食品包装展示角，根据不同的包装材料、包装方式等分类管理，并引入学生作品。通过课堂教学方法的改革，使得抽象的知识形象化、具体化，让学生能够更好地理解和掌握，学生反映良好。

3.加强教学实践环节，培养学生创新意识。高校教育教学工作中非常重要的一个模块是对学生进行理论联系实际的实践教学。为了进一步加深学生对食品包装学课程知识的理解和巩固，提高学生对食品生产包装过程及设备的感性认识，让学生走进企业，亲身实践，是培养学生创新精神、提高专业技能和实践能力的关键环节[8]。增加教学中包装过程观摩，进入到食品企业关注食品包装机械设备、包装生产线、包装材料、包装成品以及企业包装文化。在教学过程中，教师可通过实验、实习等多样化实践性教学与专业课学习相结合的方式，培养学生的综合实践能力[5]。例如：到食品生产加工企业、广告公司、食品设备生产企业、纸箱厂等参观与实践，组织学生参观养乐多有限公司包装生产线和天津可口可乐公司多条饮料罐装生产线，让学生最直接地了解到现代化食品包装的实际情况，巩固课堂知识。在食品包装学人才的培养过程中，一方面，学生要掌握广博、扎实的理论知识，另一方面，努力创造条件让学生更多地接触到科技发展前沿和生产中的实际问题，通过亲身实践体验食品包装对食品工业的重要性，进而激发、培养创新潜力。在教学过程中设置包装设计竞赛环节，不拘一格，学生自由发挥，设计食品包装（包括构图、字体设计、色彩设计、商标设计和广告创意设计等），设置竞技环节、奖项，鼓励学生。例如：选择一种或多种不同类型的食品，让学生为其设计并制作包装，学生需要将所采用的食品类型、包装材料、包装方法和手段以及商标和广告设计等信息用实物结合文字的方式进行呈现。在竞赛环节中，学生以团队的形式完成资料查询、包装设计和制作、产品及包装信息撰写、商标及广告设计等任务。组织学生对作品答辩交流，教师对不同板块进行点评和总结。通过这种模式，增加课程趣味性和学生的存在感以及参与度，培养学生的原创意识。食品包装学是一门应用性和综合性较强的课程，学生在模拟实践设计和制作食品包装的过程中，需要综合应用其他专业知识，如：食品工艺学、食品化学、食品质量管理学、食品微生物学、食品营销学等，经过精心设计和细致描述，才能很好地完成任务，逐步实现从理论知识到生产实践的过渡。这有利于学生更好地理解课程的理论知识和实际应用，更好地提高教学效果[9]。

食品包装学是一门随着我国食品行业迅猛发展而不断发展的课程，通过对课程教学实践改革的探索，充分激发了学生的学习兴趣和对食品行业前景的关注。教学改革也需要与时俱进，教师不断推陈出新，进一步提升课堂教学质量和实践教学水平，提高学生实践技能和创新能力。

参考文献：

[1]章建浩.食品包装学[M].北京：中国农业出版社，2005.

[2]刘国凌，彭珊珊.食品包装学的课程创新教育的探索[J].包装工程，2003，（6）：140-141.

[3]陈志周，于志彬，迟建，等.食品包装学的探索与实践[J].包装工程，2004，（3）：202-203.

[4]马宇翔，刘玉兰.食品科学与工程专业实践教学改革[J].中国西部科技，2011，10（15）：80-81.

[5]唐辉.《食品包装学》教学改革探析[J].韶关学院学报：自然科学，2011，32（6）：105-108.

[6]李振兴，米娜莎，王静雪.基于工程需求的食品科学与工程专业《食品包装学》实践教学的模式及设计[J].轻工科技，2015，（8）：157-158.

[7]易湘茜，陈卫卫，孙恢礼，等.《食品包装学》教学探索与实践[J].安徽农业科学，2010，38（28）：16037-16038.

[8]王晓宇，杜国荣，张宝善.食品包装课程教学方法的改革探讨[J].农产品加工·学刊，2012，301（12）：135-137.

[9]周雅琳.高职食品专业《食品包装技术》课程教学改革的探索和实践[J].重庆第二师范学院学报，2014，27（6）：104-105.