冬枣生物保鲜技术探究

魏艳玲

山东省滨州市是沾化冬枣的主产区，沾化冬枣因果实硕大且在初冬成熟又名苹果枣、冻枣、冰糖枣，为稀有晚熟的鲜食优良枣种，被称为“人间鲜果”。

然而，这种“人间鲜果”却不易保存。通常人们将它在常温下保存或进行保鲜膜处理，这样冬枣的保存时间很短。在恒温库贮存冬枣时，需给冬枣喷上保鲜剂，导致冬枣产生异味，不但不经济，还影响了冬枣的口感。

如何最大限度地保持冬枣的原有风味和营养成分？我对此展开了研究。

一、实验准备

5棵晚熟的大白菜（生长在田地里），刚采摘的优质冬枣60斤，保鲜膜1卷，细绳5米，盘子5个。

二、实验操作

1.将优质冬枣分成均等的3份待用。

2.选择5棵晚熟的大白菜，待白菜开始包心时，按生长顺序将叶片剥开，把冬枣放进白菜心，再按生长顺序将叶片合拢，用绳子将白菜捆紧。一棵白菜一般能装4斤冬枣。

3.取20斤冬枣放入5个盘子，用保鲜膜包紧。

4.将剩下的20斤冬枣放在常温下观察。

5.每隔5天每组取出3枚冬枣品尝，记录品尝结果。

三、实验结果

常温下，冬枣能保鲜5天至10天，口感下降。保鲜膜处理的冬枣能保鲜10天至15天，口感下降。生物（白菜）保鲜法处理的冬枣能保鲜40天以上，且口感鲜甜，只要白菜不被冻死，保质期还能延长。

四、结论

与其他保鲜方法相比，冬枣的生物（白菜）保鲜法是一种成本低、保质期长、纯天然的方法。用这种方法保存的冬枣鲜甜可口，最大限度地保持了原有风味和营养成分以及外貌形态。