你会爱上东坡肉

□ 林琳

东坡肉，真的太好吃了！

大文豪苏轼曾两次来杭州当官，第一次是通判，第二次是知州，他在杭州留下了无数印迹。

其中最为人所熟知的，是“一诗一堤一碗肉”。

“一诗”当然就是所有小学生都会背的《饮湖上初晴后雨》。那句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，引得后人亲昵地称西湖为“西子湖”。

“一堤”当然就是美丽的苏堤。不过，对热爱美食的人来说，苏轼在杭州留下的那“一碗肉”，才是更吸引他们的东西。

严格来说，东坡肉并不是苏轼在杭州发明的。他在徐州当知州期间，带领全城人一起抗洪，百姓为此感动地送上猪肉（因为当时猪肉相对便宜，是穷人的食物，富人是不喜欢吃的），苏轼推辞不掉，就亲自指点大家将猪肉烧成红烧肉回赠给百姓。因为太好吃了，这个肉被称为“回赠肉”，成了徐州传统名菜。后来，苏轼被贬到黄州，自己开荒种地，给自己起号为“东坡居士”。在那里，他把烧红烧肉的经验写成了一首诗，红烧肉就又在黄州传开了。

到了1089 年，苏轼在杭州当知州时，组织民工疏浚西湖，筑了苏堤。杭州老百姓特别感谢苏轼，听说他爱吃肉，就学习徐州老百姓，在过年时也抬着猪送给他。东坡居士非常感动，就把自己总结的烧肉经验倾囊相授，教大家怎么把这种平民食物做得更好吃。

这就是东坡肉的由来了。可以说，这一道菜，辗转了十二年、三个城市，才真正名扬天下。

苏东坡的《猪肉颂》是在黄州写的，颇有白居易的风格：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”不愧是大文豪，就算是烧个肉，也能作出一首可以传世的诗来。这首诗的大意是：“锅子洗干净，水要少放一点儿，火也不要太大，慢慢煮熟就好。黄州的猪肉是好猪肉啊，可惜价格低贱，富贵人家不肯吃，穷人又不会煮。学会了之后，每天早上起来吃两碗，这一天就又饱又幸福了！”

不过，这首诗啊，还是东坡肉改良前的做法，但“少放水、慢慢煮”仍是做东坡肉的六字真言。杭州的东坡肉做法略微有些变化，除了一开始让五花肉块过一次水，整个烹制过程中就只用黄酒了，再加上调料，那叫一个香啊……

烹制东坡肉一定要用肥瘦相间的带皮五花肉。那一层酥烂鲜香、胶原蛋白满得仿佛要占满整个口腔的肉皮真是东坡肉的精华所在，再拿一点点汤汁下饭，让人完全感受不到腻味！有的小朋友不爱吃肥肉，但我强烈推荐你试一下，东坡肉的肉皮，真的非常非常好吃！

说起来，因为东坡肉深入人心，还曾经闹过一个笑话。有一年，有个游客打电话给杭州的报社，问杭州人为啥这么爱吃东坡肉，以至于竟有一个公交站点叫“东坡肉站”。接电话的记者很震惊，说：“我们没有‘东坡肉站’啊！”后来调查了一下，才发现原来那个站点是“东坡路站”，那个游客听到的是站名的英文发音“Dongpo Road”，于是他想当然地听成了东坡肉！他是有多想吃东坡肉啊！

作为杭帮菜的名菜之一，最近几年，饭店里的东坡肉越做越精致。要我说，街头巷尾、食堂里做的大块东坡肉才吃得痛快！毕竟，苏东坡当年在三个城市大力推广东坡肉，正是因为他心怀百姓，希望老百姓能爱上这种物美价廉的食物，大快朵颐才是苏大人当年的目的。