饺子记盛

谢冕

中国人的主食，南方重米，北方重面。这是由于南方多产稻米，北方多产小麦的缘故。北方盛产小麦，因此面食的花样层出不穷，眼花缭乱：面条、烙饼、馒头……其中最主要的是饺子。北方人年節、宴客乃至日常居家，最常见、也最隆重的餐食活动是“包饺子”。

包饺子是一场让人愉悦欢乐的活动，北方人居家想改善生活了，就说“咱们今天包饺子吃吧”。一说包饺子，就来了精神。物资匮乏的年代，不像如今可以随意上馆子，包饺子就是一件奢华之举。过年过节，亲朋来家，最富亲情的待客之礼，就是包饺子。一声令下，立即兴奋起来，揉面的，和馅的，准备停当，就围坐包起了饺子。边包边说笑，不觉间一切停妥，用笸箩摆放，如花盛开。饺子下锅，热气腾腾，饺子出锅，狼吞虎咽。有情，有趣，有气势。数十年北方生活，享受过数不清的这般热闹，可依然觉得好吃，但包起来费事。

我至今不会擀皮，却在北京乡间学会了包。双手一捏，就是一个，迅疾，结实，下锅不破。别人包饺子讲究花样，多少折，怎么折，图好看，玩花的。据说我包的饺子“其貌不扬”，但我很自信。这是包，即制作的环节，而饺子是否好吃，关键却是调馅。调馅的功夫其实蕴含了诸多中国烹调的道理，一是馅中的主客关系，肉和菜是主，葱姜等为辅，要适当;再就是肉和菜的搭配，肉为主，菜为辅，也需适当;就肉而言，就是肥瘦的搭配，一般说来，不能全是精肉，二分瘦一分肥，比较合理。什么肉，配什么菜，这里有大学问，韭菜配鸡蛋，羊肉配胡萝卜，最家常的是猪肉白菜馅，加些海米，人见人爱。吃饺子，一般人爱蘸醋，而我谢绝，我深信只要馅调得好，无需借助“外援”。

北方人吃饺子不仅是享受美食，而且是享受家的温暖。在记忆中，满含着亲情的饺子被替代，甚至等同于家乡、父母。游子离家远了，想家，连带着想起妈妈包的饺子，炊烟的味道，此刻，饺子就是乡愁。即使是身在万里之外的异国他乡，遇到年节，想家，又不能回，相约若干同样怀乡的朋友一道包饺子，为的是一解乡愁。记得那年在维也纳，短期开会，不是什么怀乡情切，也说不上乡愁，倒是一位奥地利教授一顿“饺子宴”令我大为感动。

在维也纳，那些奥地利红葡萄酒，那些名目繁多的奶酪、香肠、起司和面包，特别是烟熏三文鱼，这些异邦的美味都令我着迷。可是，接待我的汉学家李夏德却是别出心裁，带我进了维也纳中心区的一条小胡同吃饺子。铺子的名字记得是“老王饺子”，山东人老王开的，小门脸，不加修饰的若干桌椅，设有醋瓶，如同国内规矩。饺子是地道的，热腾腾的饺子上桌，捎带着一小碟大蒜。一切如国内乡间的小铺。一下勾起了亲切的记忆，浓浓的齐鲁乡音带着胶东半岛的气息。小店只有一个厨师（老王自己），一个收银的，外加一个“跑堂”。那跑堂可是高大上，一位在维也纳学音乐的留学生。

李夏德介绍说，这里的饺子本色，地道，纯粹的中国味道。他经常在这里“宴客”，有时不接待客人，自己也来。这里也常有本地人光顾，那都是一些中国通。

此日丁酉腊八

（选自《文汇报》，有删改）

读与思

文章围绕“盛”写了包饺子、吃饺子的隆重与热闹;饺子的调馅功夫蕴含了诸多中国烹调的道理;饺子里满含着亲情，寄托了乡愁;在维也纳小店参加奥地利教授的饺子宴。文中包饺子、吃饺子、“饺子宴”等情节，都带有浓重的中国文化特色，最后的落款特地用农历的日期，突出这一特色，表达了作者对中国文化的热爱之情。第三段中，作者用了很多笔墨来写饺子的“调馅”，突出饺子是否好吃，关键在于调馅。作者借调馅的功夫表达了中国烹调的文化含义：把握好主客关系，处理好搭配关系，这样就超越了饮食的范畴，富有哲理。

读与悟

在记叙文中，写场面描写要为表现人物服务，为突出中心服务。在写有关节日、盛会、文化活动等文章时，场面描写对于中心的重要性就会凸显出来。场面描写少不了景物以及人物的心理活动和语言。

1.要交代清楚场面的背景。

在写场面时，要交代活动场面发生的时间、地点、环境等，这样人们才知道场面是在怎样的社会或自然环境中发生的。文中包饺子、吃饺子，以及奥地利教授的“饺子宴”，最后的落款特地用农历的日期，都交代了这些场面发生的时间、地点和环境。在典型环境中，有这样的典型场面，才能够让人们感受到包饺子、吃饺子的隆重与热闹，以及其中蕴含的文化。

2.要在写好总体的基础上写具体。

考生在进行场面描写时，要对场面有总体概括，使读者对总体面貌有所了解。既要有总体，也要有具体，对这部分要写详细，做到有点、有面，把活动的场面和情景有重点地、具体地进行描写。文中奥地利教授的一顿“饺子宴”令“我”大为感动，在异国他乡看到了带有地道中国味的饺子店，吃到了纯粹中国味道的饺子。这样的场面勾起了“我”亲切的记忆，让“我”感受到了浓浓的家乡味道，看到了外国人对中国饺子的喜爱，感受到他们对中国文化的认同，民族自豪感油然而生。

3.要写出气氛。

气氛是人在一定环境中看到的景象或感觉到的一种情绪或感情。无论什么场面，都会有气氛，如庆祝场面有欢乐的气氛，比赛场面有紧张的气氛，送别场面有难舍难分的气氛等。第二段中的画线句子主要采用了场面描写，点面结合、条理清楚地描写了包饺子时分工合作、其乐融融的精彩场面，有情，有趣，有气势，渲染出一家人包饺子时欢快热闹的气氛，使人有身临其境的感觉。

【崔翔/供稿】