神奇的味道

夏榕

我们吃东西都讲究味道。品尝到一种食物时，我们可能会说：“哇，味道真好！”也可能会说：“这味道太奇怪了，我不喜欢。”我们对味道似乎很了解。可事实真的如此吗？一起来看看这些问题你能否回答出来吧。

味道有多少种

美味的食物有很多，它们的味道似乎都不一样，但实际上，我们人类只能尝出五种基本味道。这五种味道不是“酸、甜、苦、辣、咸”，而是“酸、甜、苦、咸、鲜”。鲜味是什么样的呢？科学家发现不同食物中的鲜味物质种类不同，目前已知的就有40多種。所以，鲜味没有统一的味道，鸡汤、蘑菇、海鲜的鲜味各有不同。

为什么能感受这5种味道，而不是其他味道

这可能是人类进化的结果。我们喜欢甜味，是因为甜意味着食物中含有碳水化合物，能为身体提供能量。咸味主要来自盐，盐中的氯化钠可以维持细胞的电解质平衡，缺盐会影响肌肉活动，导致身体无力。鲜味提醒我们氨基酸的存在，说明食物中富含蛋白质。苦味警告我们这种食物可能有毒。酸味预示着食物可能正在腐坏。

舌头如何尝到味道

人类的舌头、上颚和咽喉都有一种细胞叫“味蕾”，它的顶端开着小孔，叫“味孔”。当食物溶解后进入味孔，味蕾受到刺激就会产生味觉。

味道只能通过味觉感知吗

食物的味道由嗅觉、味觉、视觉等共同呈现。其中，嗅觉的作用占了大头，接近80%。研究发现，闻不到气味时，我们对味道的辨别能力会直线下降，甚至连茶和咖啡都无法区分。

听说有一种神秘果能改变味道，是真的吗

吃一口神秘果，你会觉得口中有一点酸涩，这一点也不神秘。但再吃一口柠檬，你不会感到酸，反而会觉得甜，这就很神奇了。原来，神秘果中有一种“神秘果素”，它能够抑制味蕾对酸的敏感度，提升对甜的感受。柠檬虽然以酸著称，但所含的糖分并不低。本身含糖的柠檬被神秘果屏蔽了酸味，剩下的就只有甜味了。神秘果是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国，还是在我国，都受到了严格保护，禁止出口。

“欺骗”味蕾小实验

1邀请一位朋友当志愿者，将他的眼睛蒙上。

2在志愿者旁边冲泡一杯咖啡。另外拿一个杯子装一杯热水。

3请志愿者喝热水，并将咖啡放到志愿者鼻子旁边。

4让志愿者说一说，他喝到了什么。

（栏目编辑：李瑚）