真假紫菜

薛庆鑫 高超

为了给妈妈庆祝生日，磊磊决定亲手做一顿丰盛的午饭。他学会紫菜蛋花汤的做法后，来到菜市场准备购买鸡蛋和紫菜。

偌大的菜市场，磊磊好不容易买齐了食材。可在家煮汤时他发现，紫菜煮了一会儿后竟然变绿了。

“妈妈，对不起，我本想给你做一顿丰盛的午饭，结果我买到了假紫菜。”磊磊愧疚地抱着妈妈说。

妈妈很疑惑，看了看餐桌上的饭菜说：“我的乖宝宝，你的用心妈妈收到了，谢谢你！”

磊磊买的紫菜是假的吗？

真相：

没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫得发黑，但是烹调之后，很多人会发现紫菜变绿了。这常常让人误以为买到了假的紫菜，其实紫菜颜色的改变属于正常现象，不用担心。

干紫菜之所以是紫色的，是因为含有丰富的藻红素。藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解后其中的叶绿素和叶黄素就成了主要的呈色物质，紫菜因此“由紫变绿”。如果你做好的紫菜汤是紫色的，那可真要怀疑紫菜的真假了。

辟谣专家：薛慶鑫，中国营养学会会员、注册营养技师、健康管理师、公共营养师

复核专家：高超，中国疾控中心营养与健康所副研究员

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）