工程教育认证背景下“食品安全监督管理”课程的“金课”建设思路探讨

李海平 胡志和

摘    要：“食品安全监督管理”课程属于食品质量与安全专业的专业基础必修课。文章立足于食品质量与安全专业的工程教育认证的大背景，思考分析“食品安全监督管理”金课建设的理念与内涵，从修订具体的教学大纲、更新并重组教学内容、制定综合教学方法、考核形式的构建四个方面提出了具体的改革措施。探索实施“食品安全监督管理”金课建设与工程教育专业认证相契合的有效途经，为培养合格的专业人才提供思路。

关键词：食品安全监督管理;金课;工程教育认证;教学考核

中图分类号：G642          文献标识码：A          文章编号：1002-4107（2021）02-0034-02

一、工程教育认证背景下金课建设的必要性

2016年6月，中国正式加入国际上最具影响力的工程教育学位互认协议——《华盛顿协议》。通过该协会认证的工程专业，其毕业生的学位实现国际实质等效，可得到协议各成员国的认可。工程教育认证成为中国高等教育发展过程中的一项标志性成果。工程教育认证是以提高工程教育质量为目标，以学生为出发点，为培养工业人才提供预备教育质量保证的一种专门性认证。工程教育认证是适应当代工业发展的迫切需求的，因而成为当前工科专业建设水平的公认标准。课程建设水平是工科教育认证的基础，是實现工程教育认证人才培养目标的关键[1-2]。

2018年6月21日，教育部召开了改革开放以来首次新时代中国高等学校本科教育工作会议，在会上教育部部长陈宝生首次提出“金课”的概念，希望以此来提高高校课程建设及教学水平。2018年11月24日教育部高等教育司司长吴岩在第十一届“中国大学教学论坛”上提出建设金课标准是“两性一度”，即“高阶性、创新性和挑战度”。金课建设与工程教育认证都是高等教育改革的重要方向，二者可以有机结合，其共同的目的就是培养高水平的符合社会需要的工科人才。金课建设又被称为一流课程建设。工程教育认证要求以学生为中心的理念，这为金课建设指明了方向。金课建设通过提高总体课程教学质量和水平可以很好地实现工程教育认证目标[3]。工程教育认证对学生具体的毕业要求提出了12项内容，这为金课建设指明了方向，明确了具体的目标。因此将金课建设与工程教育认证有机结合，综合考虑，可以最大限度实现培养专业人才的目标。

二、工程教育认证背景下“食品安全监督管理”金课建设思路

（一）教学大纲的构建

撰写“食品安全监督管理”课程的教学大纲，优化单元模块，突出工程教育认证的目的性，其教学内容设计紧紧围绕工程教育认证目标展开。明确课程培养学生的目标，特别明确培养的学生满足工程教育认证中12项毕业要求中哪些主要要求，以及学生毕业5年后应有的专业素养。因此制定了如下大纲：“食品安全监督管理”是食品质量与安全学专业的必修专业基础课程。课程的任务是学习食品安全监督管理体制;食品生产、加工和经营的监督管理;特殊食品的监督管理;食品标签的监督管理以及食品安全监督管理风险分析技术及方法五部分主要内容，培养食品从业人员专有职业素养，培养学生依法进行食品安全管理的理念，掌握对食品安全进行监督检查的基本技能，并能够利用这些技能去分析和解决食品安全问题，为毕业后工作打下良好的基础。

（二）教学内容的建设

为适应工程教育认证的需要，教学内容要紧扣专业课程前沿。本课程包括食品安全监督管理的体制、实务程序以及风险分析三部分内容，具体（见图1）。食品安全监督管理的体制使学生了解哪些国家机构管理食品安全问题，他们各自的责任与任务是什么，掌握对我国食品安全监督管理体制设置的基本原理，树立全过程、全方位的食品安全监督的法治观念;食品安全监督管理实务程序使学生了解食品安全监管的依据、程序、手段、调查取证方法和监督文书的内容;食品安全风险分析主要使学生了解包括风险评估、风险管理和风险交流三部分构成以及三者之间相互的关系，掌握食品安全风险评估的历史、发展趋势、应用范围以及现实意义;重点掌握食品安全监督管理风险评估的4个步骤，即危害识别、危害特征描述、暴露量评估、风险特征描述。使学生掌握风险评估及预警的理论和方法，能够系统分析主要危害，对其进行危害描述，确定风险的可接受程度，同时对不同的风险进行预警。

（三）教学方法的构建

采用解决工程问题为主导思想的教学方法。为适应工程教育认证的需要，由过去学习知识的思想理念向解决工程问题方向转变。把教学活动转向学生主体能动性的调动上，增加课堂互动性，注重培养学生解决实际问题的能力和思维[4]。紧紧围绕提高工程素养的目标，建立解决工程问题的方法与思维，从食品科学融合法规、管理、工程、经济各角度学习“食品安全监督管理”的基本原理和基本方法，能够进行食品安全监督管理实践。

采用优质线上教学内容拓宽学生的知识视野。首先选择一些“食品安全监督管理”课程的精品内容，特别是在食品安全监督管理一线工作专家的实战课程，要求学生观看教学视频，真正了解实际工作中的情形，提高以后学生就业认知。提前布置线上学习内容，传达明确的学习任务，并要求学生完成必须的测验题。

采用情境教学法，将学生分为几个小组，给予管理者和被管理者的角色，设置食品安全监督管理的现场情境，让一组学生扮演监督管理的行政职员，负责管理的法规依据、内容及文书等内容。另一组学生扮演被管理的企业方或者个体经营户，负责执行食品安全管理内容的陈述。每个小组反转角色互演。情境演出结束，还要讨论双方的优势与缺陷，让其学会具体应用。

布置设计性课后大作业，主要就当前食品安全监督管理的热门话题或者事件展开讨论并提出应对策略，写成作业。比如针对当前新冠肺炎疫情下，小食品作坊、早点摊、传统小吃等难以管理的环节进行讨论，提出切实可行的办法。通过写作文本的输出，开发学生食品安全监督解决管理问题的思维，锻炼其创新能力。

采用融入思政元素的教学方法实现全面育人的目的。食品安全监督管理课程本身就具有思想政治教育的内涵，其内容都紧扣平等、公正、法治、爱国、敬业、诚信等社会主义核心价值观，一丝一毫都离不开思想政治内容的支撑。所以课程本身就是一门关于食品从业人员职业素养的教育。在课程内容设置上，特别强调该监督管理的政治性、法制性、强制性、责任性和严厉性。同时激励学生的社会责任感，不忘食品安全监督的职责与使命，敢于担当，同时激发学生的爱国，爱家，爱人民的情怀。

（四）考核形式的构建

采用多样化综合考核的方式，多角度衡量学生的学习水平[5]。为了使考核全面客观，首先提高了平时成绩的占比，将其提高到40%，而且平时成绩的考核多样化，考核形式包括出勤、课上测验、课后作业、课上提问和情境案例小组活动。其中新增加食品安全监督管理的案例和专题分析，以督促学生主动思考，提高解决实际食品安全问题的能力。

课程考核范围覆盖全部重点内容。不仅考核基本知识与技能的熟练掌握， 还要考核对基本原理知识的实际应用能力和技能[6]，重点抓住学生解决实际问题的思维宽度、创新能力、职业素养和思想观念的水平。在试卷的设置上，分级分类，多次多角度地考核学生的学习水平。突出对学生应用基本原理知识、解决食品安全监督管理实际问题的能力考核。

“食品安全监督管理”课程应用型比较强。因此考核该课程时，一方面要求学生掌握基本理论知识，另一方面要求学生能够建立一定的食品安全监督管理敏锐度，根据实际食品安全监督管理的需求，制定可操作性强并符合实情的精准管理策略，提高分析和解决食品安全监督管理实际问题的能力。考核的内容应更多地向食品安全监督管理实务能力倾斜，实际反映学生食品安全监督管理的内在能力，达到课程教学服务于提高学生职业素养的预期目标。

三、结语

本文结合工程教育专业认证背景下“食品安全监

督管理”课程教学创新要求与特色，从教学大纲、教学内容、教学方法及考核形式四个方面对该课程进行金课建设，推动相关专业课程建设及提高工程问题解决能力教学理念的转变，为加快工程教育专业认证的进程提供参考。

参考文献：

[1]张宁.高校工程教育专业认证的改革与实践[J].高等教育，    2020（5）.

[2]何敏，黄传辉，王树臣，等.面向工程教育认证非技术类毕业    要求的课程实现[J].中国现代教育制备，2020（4）.

[3]李泽仁，周璐，张莉英，等.基于工程教育专业认证背景下地    方特色院校“金课”建设的研究与探索[J].北华航天工业    学院学报，2020（30）.

[4]洪志忠.大学课堂变革中的学习转型[J].中国高教研究，    2019（6）.

[5]陸长平，姜锐，邓庆山.构建探究式教学课程评价指标体系[J].    中国大学教学，2013（6）.

[6]殷雄.普通本科院校课程多元化考核模式探析[J].中国成    人教育，2016（5）.