护胃、养胃的西兰花卷心菜汁

卷心菜和西兰花是我们再熟悉不过的蔬菜了，两者同为十字花科芸薹属甘蓝种，却外形迥异。只需简单的洗、切，它俩就能与别的食材搭配，做出各式美味佳肴。

卷心菜的叶片多呈绿色，多层叶包裹成扁球状。别看它外表其貌不扬，却营养丰富，包括蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素K、维生素U等。研究显示，维生素U对消化性溃疡的愈合有一定的帮助。1949年，美国一位叫切尼·加内特的学者对75名消化性溃疡患者进行了饮用卷心菜汁和常规治疗的对比实验。实验发现，7名十二指肠溃疡患者每天饮用鲜榨卷心菜汁后，平均痊愈天数为10.4天，比常规治疗的37名患者缩短了26.6天;而6名使用常规治疗的胃溃疡患者的平均痊愈天数为42天，是6名每天飲用卷心菜汁的患者的6倍。

再来看西兰花，它富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖异硫氰酸盐（简称“GS”）等营养成分，其中GS含量丰富，每克西兰花中GS含量为0.5至2毫克。2006年，哈尔滨商业大学进行了一项针对“西兰花中GS诱导人胃腺癌SGC7901细胞凋亡”的实验，结果证明，GS对诱导人胃腺癌SGC7901细胞有抑制生长周期的作用，使其呈现早期凋亡的形态，且含量越高，抑制效果越明显。

此外，GS经植物体内一种生物酶水解后会生成一种活性物质——莱菔硫烷（萝卜硫素）。2016年，美国约翰·霍普金斯大学的一项研究表明，西兰花中富含的莱菔硫烷可帮助杀灭幽门螺杆菌，来达到缓解人体消化系统溃疡炎症的效果。

在烹制这种蔬菜时，焯水、炒制，高温难免会破坏卷心菜和西兰花中的有益成分。建议饮用鲜榨卷心菜汁。

（摘自《食品与生活》 2021年第10期 ）