夏天吃米粉小心中毒

连日来，广东揭阳市惠来县神泉镇11位顾客7月28日因在肠粉店食用河粉（米粉的一种），先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，并有5人送医治疗的事件，得到了不少网友的关注。尤其是当地居民许先生一家3个孩子同时中毒，6岁的小儿子因中毒离世的不幸情况，更是让大家揪心。

据惠来县卫生健康局的一名工作人员表示，广东省疾控专家初步确定前述事件由米酵菌酸中毒引起。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品等引起中毒的主要原因。

椰毒假单胞菌广泛存在于自然界当中，这种细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。但被这种细菌污染过的食物，如果放置时间较长产生了毒素——米酵菌酸，就具有了很好的耐热性，正常烹饪的加热无法让其失活，依然能够让人中毒。

我们该如何预防呢？在这里教大家几个小技巧：选购湿米粉时，要選取具备正规资质的食品经营单位进行购买，并要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用;泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用;不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品;不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

（摘自《光明日报》8.5）