食物变质的几个信号

刘萍萍

气温不断攀升，微生物越来越活跃，食物变质（尤其是富含蛋白質的食物）的风险也随之增加。食物腐败变质往往是有一些信号的，主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面。

豆腐。变质后呈深灰色、深黄色或者红褐色;块形不完整，组织结构粗糙而松散;表面发黏，容易因为触碰而破碎，无弹性;有馊味等不良气味。

畜禽肉类。变质后肉色发暗，脂肪缺乏光泽;外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味，甚至有臭味。

鱼类。变质后眼球平坦或凹陷，角膜浑浊;鳞片不完整、容易脱落，褪色、变黑，其边缘干燥;鳃丝黏连;腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差;有腥臭味。

奶类。变质后呈粉红色或显著的黄绿色，或色泽灰暗;呈黏稠而不均匀的溶液状，有致密凝块或絮状物;有明显异味。

蛋类。变质后蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹;手感轻飘，摇一摇，可以明显感觉到蛋黄在晃;灯光透视时不透光或有灰褐色阴影;打开常见到黏壳或者散黄。

此外，粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物变质后会有酸味、酒味或者霉味;植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品等富含油脂的食物变质后会有哈喇味。（摘自《生命时报》7.31 ）