苦味菜都有养生绝招

传统中医自古就有“夏天吃苦，胜似进补”之说。现代研究证实，苦味食物中含有丰富的生物碱、苦味素等活性成分，对健康有重要调节作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉记者，常见的苦味蔬菜，每一种都是深藏不露的养生高手。

苦瓜明目护肤。 “苦瓜清则苦寒、涤热、明目、清心”的说法流传已久，可见古人对于苦瓜的推崇。从现代营养学的角度分析，苦瓜富含胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质，尤其值得一提的是，苦瓜的维生素C含量非常高。国外科学家从苦瓜中提炼出一种名为奎宁精的物质，能提高免疫系统功能，利于人体皮肤新生和伤口愈合。此外，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素药物，因此糖友非常适合吃苦瓜。

苦菊消肿抗炎。 苦菊是清热败火的美味佳肴，淡淡的苦味中夹杂着丝丝的清香。除了富含维生素C、胡萝卜素及一些钾、钙等矿物质，苦菊還含有大量的蒲公英甾醇、胆碱等成分，它们具有消肿抗炎的作用，可缓解咽喉炎、气管炎及扁桃体炎等。苦菊热量很低，洗净后生吃即可，也可做凉拌菜，如苦菊凉拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。

芥菜补钙提神。 芥菜在我国栽培历史悠久，自古就有“菜重姜芥”之说，认为芥菜可以“利肺豁痰，和中通窍”。有数据显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同重量的牛奶含钙量一般为100毫克。并且有研究显示，芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。除此之外，芥菜还富含维生素C、钾等营养素以及一些挥发类物质，有助醒脑提神。

最后，需要提醒大家的是，适量吃一些苦味蔬菜，对很多慢性疾病有改善作用，但是孕妇、婴幼儿、以及味觉退化的老年人，最好少吃苦味蔬菜。

（摘自《健康时报》）