邛崃：百般滋味，不止有咸

罗米

说起邛崃，大部分人的第一反应大概是“这两个字怎么读”？

确实，邛（qióng）崃（lái）这两个生僻字除了组成这个地名，似乎再没有什么用处，它和我们的生活几乎也不发生关联。不过，20世纪50年代，邛崃出土过一块长45厘米、高34.5厘米的画像砖，似乎让我们对四川的“滋味”有了更鲜活的理解。

这是一块东汉画像砖，砖上的图案像一幅连环画，全面展现了四川地区的古人采集、制作井盐的劳动场景，因此被称为“制盐画像砖”。

四川一带的盐卤资源极为丰富，从战国时期开始，由于大批移民进入四川，尤其是秦灭六国后许多贵族豪富、商人工匠等大量涌入，他们把中原的凿井技术带到这里，开采盐卤因此成为可能。

有了可靠技术和充足人力，井盐的咸味呼之欲出。

自秦代开始，一口口盐井被开凿，一口口圆灶被搭建，取卤、熬卤、去渣、结晶，在终年不熄的赤热炉火上，盐卤翻滚沸腾着，水汽蒸腾，食盐结晶，这一颗颗洁白晶莹的颗粒，逐渐凝结出了膏腴千里的天府之国。

邛崃出土的这一方画像砖，便汇聚了制盐工人在崇山峻岭间劳作的整个过程。

画面最左边表现的是几个工人正在井架上从深井里汲取盐卤，井架的顶上安装着滑轮，为的是更加便捷省力。这样的盐井极深，在东汉已达六十余丈，唐代更达八十余丈。汲出的盐卤被倒入旁边的储存器内，再被引入右下角的煮盐场。小小的画像砖无法展现太多复杂的工艺，也就简化成了几个工人站在联排灶前制盐的场景，有人负责灶火，有人负责煮盐。其实制盐远非把水煮干这么简单，因为盐卤中含有很多杂质，所以煮制的过程实际是不断析出杂质的过程，最后再加入渣盐促使盐卤结晶。

人们之所以把劳作的场景表现得如此精细、完整，大概是因为这方水土为他们带来了富足，于是他们把自豪和愉悦也带进了画像砖的制作过程中，让人看着也觉得嘴边泛起了淡淡的咸味。

制盐的整个过程都有赖于一刻不停的熊熊灶火，所以也就需要源源不断的燃料。画像砖的正中间便是一群在山间辛苦砍柴的人，他们的功劳不可抹杀。

其实邛崃蕴含着极为丰富的天然气资源，这里还是世界上最早发现和使用天然气的地方。

早在西汉，文学家扬雄便在《蜀王本纪》中提到过临邛有“火井”，临邛即邛崃，火井也就是燃烧的天然气井。到了三国时期，蜀汉丞相诸葛亮还亲自视察过古火井，并将其改进后引火煮盐。考古人员前些年就在这里发现过三国时期的输气管道。

只不过从制盐画像砖的图案来看，大约此时天然气还没有被广泛使用，所以才出现了砍柴、背柴的形象。

后来有了天然气提供更持久、猛烈和便捷的火力，制盐的效率当然也就高了很多。

原料、技术、燃料都准备妥当，整个制盐的工艺流程便已完备，不过，画像砖还另有闲笔：右上角有几位正在追捕奔逃猎物的猎手，为严谨的生产“流水线”注入了浓浓的生活气息。之所以出现这样的场景，一方面是因为盐卤大多蕴藏在山间，制盐也就在山间进行，猎手是生产环境的象征，另一方面也可能是在说明，打猎是制盐的重要“后勤保障”。

既然制盐是这里的“支柱产业”，全民参与便也不稀奇。

在四川，表现制井的画像砖并不罕见，成都扬子山汉墓也出土过类似的制盐画像砖，图案与邛崃的这一块大同小异，只不过画像砖上半部分表现的是群山密林间出没的动物，更有趣味性。

制盐实际上是相当艰苦的，尤其在古代，需要大量劳动力长年累月地劳作，但从画面上看，人们之所以把劳作的场景表现得如此精细、完整，大概是因为这方水土为他们带来了富足，于是他们把自豪和愉悦也带进了画像砖的制作過程中，让人看着也觉得嘴边泛起了淡淡的咸味。

四川省邛崃市，修复中的文君井

的确，盐是五味之首，闻名于世的川菜虽以麻辣为特点，其实对盐的精微掌控才是川味内在的秘密。在川味的形成过程里，邛崃的井盐不知有多少分量。

如果说有滋有味是邛崃文化气质的一面，有情有趣则是它的另一面。

一位“移民家族”的后代女子，为这里唱响了一曲千年不绝的浪漫情歌。

这位奇女子就是卓文君。

卓文君的先祖原本是战国时期的赵国人，秦灭赵后举家被押至千里之外的蜀地邛崃，经过几代人开矿冶铁而成为当地富豪，这才有了如下美谈：汉武帝时，因为听了贫寒的成都才子司马相如的琴声，身为名门望族的佳人卓文君不惜与他私奔。

不过，故事的后续更有趣味，私奔的卓文君被家里断绝了经济支持，为了生存，贫寒的才子佳人只能当垆卖酒，栖身于市井。对于名门望族的女性来说，这自然是极为不堪的情状，不过这却为才子佳人的故事平添了一份豪爽泼辣，也为他们赢得了平民百姓更多的好感，以至于后来司马相如因为文章而得汉武帝赏识的故事，反而显得索然无味了。

老天似乎对文君与相如的感情有格外多的考验，后来司马相如一度迷上了其他女子，文君以《白头吟》《诀别诗》扭转了局面，诗中既有坚定的“闻君有两意，故来相决绝”，又有凄婉的“愿得一心人，白头不相离”，才华罕见，性情更罕见。

有了卓文君，邛崃也就不止有翻滚沸腾的盐卤，不止有咸做底味，她奇绝瑰丽的爱情传奇为这里平添了一丝甜和一丝辣，也成就了文化里不可或缺且难以替代的味道。现在，邛崃就有一处“文君井”，相传是当年文君汲水之处，后来还引得寓居成都的大诗人杜甫专门作诗凭吊，想来，有历史、有故事的井水更加清甜。

题外话，邛崃自古以来就是名闻天下的酿酒重镇，现在更是全国第一大白酒生产基地，其酿酒的历史可追溯到春秋战国时期，文君当垆卖酒的故事发生在这里，颇显顺理成章。