印尼燕窝为何独得恩宠

文/本刊记者 李姗姗 整理

印尼燕窝为何独得恩宠

文/本刊记者 李姗姗 整理

众所周知，燕窝是天然的滋补珍品与养颜圣品。在过去，名贵的燕窝被视作奢侈的消费。随着人们生活水平的提高以及健康养生意识的增强，燕窝已经逐渐成为普通人日常生活中的一部分，而被越来越多的人所接受。

世界上的燕窝产地主要集中于东南亚的一些国家，如印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南等。目前公认的高品质燕窝产地当属印度尼西亚。作为全球最大的燕窝出口国，印度尼西亚全国燕窝产量占全球产量的80%以上，被誉为“燕窝之乡”。印度尼西亚的燕窝也成为越来越多消费者购买燕窝的首选。

燕窝历史悠久

据《百事通》一书记载，古时的印度尼西亚中爪哇岛有一个叫做沙多罗诺的人，此人常常异想天开。一次，他看到成群的燕子向高山的岩洞里飞去，便心生疑惑：是什么吸引着燕子争相往山洞里飞呢？于是，他便怀着好奇心爬进了山洞。在山洞里面他发现了许多燕窝，他将燕窝敲下来细看，发现其细腻光滑、小巧可爱，就带了一些回家。不久，他又萌生了试吃的念头。他煮了几个燕窝尝了尝，觉得味道不错。消息传开后，当地人纷纷去山洞里面敲燕窝煮着吃。久而久之，吃燕窝的人普遍感觉身体健康、精力旺盛，燕窝便开始成为了补品。印度尼西亚的沙多罗诺成为第一个发现燕窝和吃燕窝的人，由此开启了人类食用燕窝及交易出口燕窝的历史。

印度尼西亚燕窝产量以爪哇岛、苏门答腊岛和棉兰为最多。明朝时期，郑和下西洋，在途经爪哇岛、苏门答腊岛时发现了燕窝，并将燕窝带回中国献给了明成祖朱棣。此后，印度尼西亚的燕窝便开始在中国海关有了贸易关税记载，燕窝贸易系统趋于成熟。大约在17世纪后期，每年都有12.5万磅、约400只燕窝从爪哇岛的巴达维亚（现称雅加达）运往中国。

印度尼西亚自然风光

溯本清源，印度尼西亚已有数百年的燕窝历史，燕窝产业的发展由来已久，作为全球第一燕窝产国，燕窝产业的跨国贸易也可谓是积厚流光。

生长环境独特

燕窝，顾名思义，就是燕子的窝，用更确切、更科学的语言来表达，可以将其定义为：雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类，用唾液与绒羽等混合凝结所筑成巢窝。燕窝根据筑巢的场所可以分为洞燕和屋燕。

洞燕就是金丝燕筑巢于亚热带雨林自然保护区的天然岩洞中，岩壁中富含人体所需的各种天然矿物质，天然营养成分比较高，而且由于洞燕多在悬崖峭壁以及原始森林之中，具有很大的采摘难度，因此洞燕的价格是十分昂贵的。一些燕窝会吸收岩壁中的矿物质，形成得燕窝带有金红色，特别是其边角、羽毛及杂质很少、口感爽滑、耐炖，还有一些燕窝会产生红色条纹，也就是大家耳熟能详的“血燕”，这样的为上等洞燕，可谓千金难求。一般来说，洞燕暴露在自然环境中，受自然环境的影响比较大，而且采摘困难，产量不稳定，品质也参差不齐。因此，屋燕以及燕屋便应运而生了。

屋燕就是金丝燕筑巢栖息于人类所建造的燕屋内，但这并不是人工养殖，金丝燕的生长所需要的食物及水源都由它们自行飞行觅食，而人工建造的燕屋只为金丝燕提供适合栖息繁衍的环境。燕屋的发展，不仅保护了金丝燕的物种，而且提高了燕窝的质量，也为很多东南亚土著居民提供了就业机会，可谓是一举三得。燕屋的选址、环境、规模都影响到屋燕的产量及质量。

无论是洞燕还是屋燕，对环境质量的要求都十分严格，这与燕窝的形成过程具有密切联系。成年的金丝燕一年会有3次产卵，每年的4月、8月、12月是产卵高峰期，金丝燕喜爱的环境为温度在28℃左右、湿度在90%以上。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，捕食昆虫、海藻、银鱼等作为食物供给，口中所分泌的唾液也要在海风的风化中凝成固体，这是它们建筑燕窝的重要材料之一。因此，金丝燕的生长环境需要特殊的气候与温度，而且必须要沿海岸线飞行，不能远离大陆，也不能深入内陆。此外，由于燕窝是长期暴露于空气之中的，高品质的燕窝需要一个干净清洁的空气环境。

无独有偶，印度尼西亚在自然环境和社会环境两方面都完美符合燕窝的生长环境。在自然环境方面，印度尼西亚属于典型的热带雨林气候，终年高温潮湿，年平均气温在26℃～32℃之间，年平均降水量为2000毫米，分为旱季和雨季两个季节，每年的5月至10月为旱季，温度在26℃～32℃，11月至次年4月为雨季，气温均在28℃左右。

印度尼西亚是世界上最大的群岛国家，大约由17508个岛屿组成，被称为“千岛之国”，四周环海，海岸线长达54716千米，森林覆盖率达到了67%左右，为燕窝的形成提供了良好的自然环境。在社会环境方面，印度尼西亚与外界的联系主要通过航空及海运，工业发展比较滞后，公共设施也趋于不完善，没有太多的工业污染及尾气污染，生态环境保护得比较好，从而保证了较高的燕窝质量。

挑拣师在放大镜下挑拣毛燕里的杂质

传统人工精工细作

印度尼西亚的燕窝具有较高的质量还有一个重要的原因，那就是当地人传统的手工生产。燕窝商将燕窝分为了燕盏、燕条、燕角、燕碎等不同等级的成品，就是因为纯粹人工生产的缘故。

金丝燕筑巢，哺育幼燕，等幼燕飞走后，燕农方可将燕窝摘下来，这些燕窝就叫“毛燕”，因为燕窝里面粘附着许多的燕毛与杂质，燕窝生产最重要的环节就是“挑毛”—从燕窝中将燕毛挑出来，又最大限度地保持燕窝的完整性，必须要由人工手段来完成，是无法用机械代替了的。每一盏燕窝都需要精挑细拣，这就需要大量的劳动力资源。印度尼西亚是一个发展中国家，总人口超过2.48亿，是世界第四人口大国，本土具有丰富的劳动力资源。

挑拣师仔细分辨燕窝品质

在印度尼西亚的燕窝工厂里，毛燕经过净水浸泡后，开始由挑拣师挑毛。每一位挑拣师都戴着消毒帽、消毒手套，在高功率日光灯的照射下才能看清楚毛燕里细微的绒毛与杂质，从而挑拣出来。这是一份十分辛苦的工作，而且急不得，需要每一位挑拣师的精工细作。优秀的挑拣师，一天最多也只能挑拣20盏左右。挑干净的燕窝会被置于盏形的滤网之中，成盏形后会烘干定型，根据不同挑拣师的挑拣水平以及在挑拣、定型过程中燕窝受到的不同程度的碎裂，燕窝商将燕窝分为不同等级的成品，贵的当然是挑拣十分细致、几乎没有杂质的并且保护完整的燕窝了。在采摘、浸泡、挑毛、定型、烘干的整个过程中，除了烘干可以借助于机器外，其他工序都是纯手工生产的。

需求差异定价

提到燕窝，很多人的第一反应就是奢侈品，觉得贵，吃不起。殊不知，其实在燕窝行业存在着一个普遍法则，那就是需求差异定价法。

需求差异定价法就是以不同时间、地点、商品及不同消费者的消费需求强度差异为定价的基本依据，针对每种差异决定其在基础价格上是加价还是减价，主要依据是地点、时间、商品和顾客等。燕窝主要是因顾客而异的。燕窝可以分为燕盏、燕条、燕角、燕碎等不同等级的成品。

燕盏就是挑拣师从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝，营养、香味、发头（发头是指干燕窝和泡发后的重量比，是衡量燕窝品质的重要标准之一）都是最好的，燕窝的盏形是天然取出的。燕盏是燕窝中最高档的，价格也是最贵的。燕盏是真正意义上的奢侈品，适合高端人群消费，因其形状美观、包装精致，一般用于商务送礼。

燕条是燕窝的另一种形式，是指在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。但由于其本身的形状呈条形，所以被称为燕条，也被称为残盏。燕条本身也是燕窝，但由于其形态不如燕窝美观，故其价格也大大不如燕盏昂贵。

燕角是燕窝粘结在燕板上两边头尾，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的部分，相当于燕窝的“地基”，比较坚硬，厚度高，所以难以泡发，口感也比较劲道。燕角和燕条的价格相当，只是口感略有差异，是自家食用的最佳选择，一般不能用于送礼。

燕碎即燕窝的碎片，燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎，相比完整的燕盏，燕碎含杂质较多，其中还可能掺杂了燕角，燕碎在外观形态上不美观，清洗过程比较麻烦，口感不如燕条和燕盏，但其营养价值与其他燕窝无异。燕碎物美价廉，适合男女老少等大众消费群体。燕碎还可以用于食品加工，一般的面包店、糕点房的燕窝系列产品多是用燕碎进行加工，食用效果不错，省去了分割的麻烦，而且成本较低。

可用于商务送礼的燕盏

中国是最大的燕窝消费国，中国消费的燕窝主要来自于印度尼西亚、马来西亚等东南亚国家，其中印尼的产量最大。2014年11月25日，国家质量监督检验检疫总局发布了《质检总局关于进口印度尼西亚燕窝产品检验检疫要求的公告》，印度尼西亚燕窝获准进入中国，之后，中国的燕窝市场逐步走入正轨。据中国检验检疫科学研究院食品安全研究所的孙利博士介绍说，关于进口燕窝的数据来源于“中国燕窝监管溯源管理服务平台”，这个平台是中国检验检疫科学研究院（CAIQ）根据议定书的要求，结合燕窝贸易的实际情况而开发的，目的是为了防止出现走私、水货及“一顶注册帽子大家戴”等一系列问题。中国检科院对申请平台管理的燕窝产品统一加贴了溯源标签，实现了燕窝产品“专厂专号专用”和“一品一码”的统一管理。消费者可以通过手机扫描二维码或者在服务平台上输入16位“燕窝码”查询，即可获得燕窝原料、生产、出口、进口等相关信息，实现燕窝产品的“燕屋—加工厂—消费者”全程可追溯，从而保护消费者的合法权益。同时，该平台并不是简单地提供溯源服务，鉴于CAIQ在燕窝质量安全控制、有害物质检测、真伪鉴别技术等方面多年研究的基础，平台还为各企业提供了燕窝质量安全技术咨询、相关法律法规等政策咨询服务，搭建了企业与政府间沟通的桥梁。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”历史上，燕窝一直都是宫廷御用珍品，是大多数人眼中神秘而又遥远的“空中楼阁”。如今的事实表明，人们走近燕窝、了解燕窝以及消费燕窝已经成为一种潮流，越来越多的人加入到了吃燕窝、送燕窝的阵营之中。燕窝不但是一种很好的养生方式，而且更是一种新时代的时尚生活方式。