企业文化建设与创建服务品牌的探索

刘占民

中图分类号：F270 文献标识：A 文章编号：1674-1145（2016）02-000-02

摘 要 牢固树立主业至上、客户至上的服务理念，以企业文化建设为引领，以严密规范的制度流程做监督，以科学专业的餐饮业务技术做保证，以人为本，尽心尽力尽职地打造后勤保障品牌服务。

关键词 文化建设 服务品牌

中交上海航道局是一家有着110年历史的百年老局，为上海这座城市的兴盛做出了巨大的贡献。中交上海航道物流有限公司是上航局二级子公司，主要承担局公司的油品供应、船舶淡水供应、局内陆上资产管理、局属商务楼租赁、局属码头及场地租赁、局内物业管理及会务服务、餐饮服务等后勤保障工作，航道物流公司虽非局内主业单位，但后勤保障的作用和功能却不容小觑。近年来，如何为局公司及各兄弟单位做好后勤保障诸项工作，解除他们的后顾之忧，使主业单位能全身心地扑在主业上，成了物流公司党政领导重中之重的工作。物流公司秉承客户至上的服务理念，在提升服务质量，创建服务品牌上下功夫，并将创建服务品牌与企业文化建设有机结合起来，本文重点就创建“餐饮品牌”与企业文化建设做些探索。

一、以企业文化建设为引领，打造餐饮品牌

企业文化形成的一个重要因素是以人为本，尊重个性，扬长避短，人尽其才，让每个管理者包括最基层员工都能自觉并积极地关注企业的立足生存和发展，把企业的兴衰与自己的切身利益牢牢地维系在一起，如此，主人翁精神、敬業爱岗、舍小家顾大家等等便会成为全员的自觉向往和行动。如此，每个人把自己的份内工作做到极致，并能努力发挥团队力量，呵护团队荣誉，珍惜企业生命力，并由此逐渐形成适合本企业发展的企业文化。物流公司正是牢牢地抓住企业文化建设的主体，即每个物流员工，引导他们在各自的岗位上奉献热诚、冲劲和才智，着力在打造餐饮品牌上下功夫。

物流公司现辖四家员工食堂，承担市内局属职工近千人的午餐供应，如何将午餐食堂办好，让员工吃到既卫生营养，又色香俱佳的午餐，这是一件很不容易的事。俗话说“民以食为天”，一顿简单的工作午餐吃得舒心不舒心，关系不一般，吃得舒服，一天心情舒服，吃得不舒服，一天心情不舒服，这就是大事了。浦东大道2501号居家桥基地食堂当初由餐饮公司承包，午餐办得不理想，职工意见很大。物流公司领导十分重视员工的呼声，开展了关于餐饮的专题调研，走访兄弟单位，广泛征询意见，公司内部则征集如何搞好餐饮的“金点子”活动，通过系列调研准备，物流公司拿出了一整套餐饮改革的新举措。

（一）将兄弟单位最多微词的居家桥食堂原承包经营单位到期停签合同，改由公司自行向社会招聘餐饮管理操作人员。由公司指派专人从采购、仓保、菜单制定等系列餐饮日常工作制定规范的操作流程。

（二）假居家桥改造之机，将食堂进行大幅修缮，拓展空间并增设座椅（现可错时分流容纳总计约500人就餐），对厨房餐饮的设备设施也进行了改造、添置、升级。

（三）餐饮的重中之重是卫生，物流公司严格按照上海市食品药品监督局对企业食堂的各项卫生管理要求，严格规范食品卫生管理工作，严把食品进货渠道关；严把物品进库验收关；严把操作程序规范关；严把饮食卫生安全关；严把食品存放储存关，严防食物中毒。

（四）制定既卫生健康又色香俱佳的午餐食谱，努力提高餐饮操作人员的业务技术水平。定期开展厨师技术比武活动，定期征集“健康营养午餐食谱”，开展季度食堂流动红旗竞赛活动，力争尽早把居家桥食堂午餐质量提高上去。

2015年12月下旬，居家桥食堂以新的面貌开张迎客，食堂硬件新了，食堂午餐品种也让人耳目一新，有浓油赤酱，有青皮绿玉，有煎炸，有清蒸，多品种的荤素菜肴让人食欲大开，再不见以前乌塔塔倒胃口的情形。午餐还推出面点专柜，浇头不少于三个品种，其中具有苏帮特色，酥香而不走形的焖肉面及红烧牛肉面颇受职工嘉许，成为居家桥食堂“品牌”面点。

二、以企业文化建设为引领，开展丰富多样的餐饮竞赛活动

公司所辖四家食堂地理位置不同，受众不同，餐饮标准不同，对午餐要求也不同。对此，物流公司领导和相关人员共同探索研究，分门别类制定对策措施，始终把握一个原则，即总体把握卫生质量。在荤素咸淡上则根据各家食堂的受众需求合理调配自行掌握。如局机关食堂，机关人员脑力劳动为主，大都喜清淡，不喜油腻煎炸食品；草镇船厂食堂，面对大都体力为主职工，喜欢有滋味的荤食居多。各家食堂便采取部分倾斜做法，喜清淡菜的，以清淡为主，喜重口味的，以稍重口味为主，尽可能满足大多数受众要求。

各食堂还注重发挥各自优势。局机关发挥做点心特长，每逢中秋，自制的“鲜肉月饼”馅足味佳、烘焙到位，成本价收费，广受局职工欢迎，研发中心东沟食堂根据业主要求增设早餐，以解决东沟地区缺正规早餐摊点，大学生、单身汉吃早餐难的问题。早餐每天品种有粥、荤素包子、鸡蛋、杂粮（玉米山芋等）、面条（三个浇头以上），每周数次现包菜肉大馄饨、鲜肉小馄饨，自助式早餐只需人均5元，开张半年来就餐人数直线上升，业主对此评价颇高。

物流公司对各食堂餐饮卫生和质量始终十分重视，将其与年度考核挂钩，由公司工会牵头，每季度组织相关人员对各食堂的餐饮管理、餐饮质量、台账资料、客户评价等进行综合打分考评，并进行讲评，对评比中分值最高的食堂授予当季优胜流动红旗，以此激励各食堂餐饮工作人员学有榜样，学有方向。此项活动开展以来，各食堂谁都不甘落后，真正起到了“比学赶帮”的评比初衷。

公司工会还每年组织一次厨师技术比武，由每个食堂选派两名厨师参加，参赛项目为制定菜肴、自选菜肴若干个，评委则邀请局各兄弟单位派员担任。评判从刀工、切配到烹饪的色香味形给予打分，评出当年大锅菜“状元厨师”，对前三名给予物资奖励。此活动的开展有效地促进了物流公司与兄弟单位的沟通互动，也有效地提高了厨师钻研烹调技艺的热情。

一顿工作午餐，说说简单，但真要让大多数受众满意却绝非易事，众口难调就诠释了个中艰辛。如今的企业，人员来自天南地北，年龄又分五个零后，南方人喜食甜、淡、米饭，北方人爱咸、辣、面食，年轻人爱生脆煎炸食品，年岁大的喜酥烂水煮食物，作为主管食堂的管理部门及从业人员如何设法满足不同口味不同需求的受众，把这顿“蛮难弄”的午餐办好，不花功夫是不行的，但只要你有强烈的责任意识、服务意识、科学规范的管理方式、操作流程、精湛的烹饪手艺、多样可挑选的花色品种，操持一顿让大家比较满意的午餐还是办得到的，把职工午餐办成服务品牌也是可行的，物流公司的餐饮探索基本证明了这一点。

几点思考

1.优秀的并得以持久发展的企业文化必定是要经过艰难、艰辛的创新、摸索、锻打、修正的不断完善过程，以使其更贴近时代脉搏、更符合时代精神、更具有蓬勃向上的生命力，这个过程会有痛苦，也会有挫折，但只要是积极向上，孜孜以求地行进在不断进取、不断完善的路径上，就一定能使日臻完善的企业文化落地生根，引领企业跨过一道道险阻，取得一个个胜利，始终立于不败之地。引申到餐饮服务工作，在现有模式的基础上，是否在人性化和知识性上再做些尝试，譬如：开设低糖或无糖专柜，供糖尿病患者食用；开设低盐、少油专柜，供患有心脑血管疾病人群食用，同时搞一些科学饮食，合理饮食的小贴士、宣传画，引导青年员工注重饮食健康，使他们逐步从重口味、重油腻、喜油炸食物的不良饮食习惯走出来。

2.企业文化是需要传承的，它如人类的繁衍，需要一代代人的接力和传承。前人在企业的经营、管理生产实践中逐渐形成的行之有效的企业文化，通过新老交替的传授和继承，是保证企业薪火相传、经久不衰，成为品牌或“百年老店”的必由之路。品牌的建立不是一朝一夕的，它需要不断的改革、改良、改造，使其不断完善，接近完美，更需要一批一批人为之努力，加以传教，加以传承，加以发扬光大，唯有如此我们才能将我们的品牌服务打造成如航道局这家持久兴盛的“百年老局”一样，成为精品品牌，百年品牌。