洪永祥 心到之处业成祥

刘志梅 廖冬梅

人物简介

洪永祥先生，香港饮食业职工会联合会研发主任、饮食业专业管理人员协会会务主任。1980年来港学厨，自此进入餐饮业，至今已经三十八年，现为多家餐饮店行政总厨，近期在第十八届中国饭店金马奖盛典以及粤港澳大湾区餐饮年会暨金马奖庆功晚宴上，载誉而归。

“做餐饮有地方住，有饭吃。”就是这样简单的想法，洪永祥先生在1980年进入了餐饮业。那时的他与几个好友一起入行，那是一段开心的时光，他们一起上班，一起下班，一起收工去看午夜场电影。年轻的心不被工作辛苦所累，这份简单的快乐，成为他力量的源泉，让他在每一天工作时间超过十二个小时、众人皆觉苦的日子裏，保持着积极的心态，坚持着，坚守着，达到了自己心中的目标所在。

学厨，自有一份简单的快乐

谈及“餐饮”二字，众人的第一印象是辛苦，每日需要早早起床，准备食材，晚上待所有客人离去，收拾整理好後方能下班，每天的工作时间都要超过十二个小时。尤其是学徒的时候，更加辛苦。在今天，已经很少年轻人愿意从事这份辛苦的工作，然而在三四十年前，不过十七八岁的洪永祥先生卻选择了这一行。

1980年，他从深圳来到香港，年轻的他之所以选择厨房，起源於一个十分简单的念头：“餐饮业吃住无忧。”他是和几个年龄相仿的夥伴一起入行的，谈及那段一起学厨的时光，开心遮盖了劳累，如今回忆起来，留下的大多是简单的快乐。

那个时候，洪永祥先生没有太多地去想自己将来会变成什麽模样，也不太清楚自己会拥有什麽样的生活，他只是想做好手头上的事，简简单单，卻也认认真真。心越简单，人越快乐，这是学厨时候洪永祥先生最深的体会。

1985年左右，他遭遇到了入行後的第一场危机，发展感觉特别艰难。无奈之下，他转行买卖汽车一年时间，也恰是这段转行的经历，让他清楚地认识到“餐饮业”才是最适合自己的行业。自此之後的几十年时间裏，他一直在这个领域，心无旁骛，即使是2003年SARS期间，餐饮业急剧下滑，他所在的酒楼停业，他依然没有放棄，在危机解除之後，继续奋鬥在餐饮业中，心恒志坚，直到今日。

用心用情做菜

洪永祥先生喜欢做菜，这不仅仅是他从十七八岁坚守至今的选择，更是他的兴趣所在。他与餐饮结缘近四十年，餐饮之於他不仅是谋生的职业，更寄託了他的理想，让他一直认真相待。

用心，是洪永祥先生做菜的态度，更是他对餐饮业的诠释。“用心”二字对他来说就是做厨师的职业道德，是他在餐饮业三十八年坚守的准则。

洪永祥先生常说：“一道菜，厨师是否用心了，客人是能夠吃出来的。不用心，做菜水准上也会有欠缺。”客人吃了开心，是他最开心的事。所以一直以来，他都在紧随客人越来越高的要求，不断提升自己的水准。

“以前是一道菜出品，只要好吃就行，现在做出来的菜，首先要好看，所以在摆盘上要用不少心。”洪永祥先生说。他经常去各地走走看看，品嚐美食，寻找新品种蔬菜，为出品提供新的材料，创作出新的菜式。他的特点是既有主打菜式，同时也会依据四季的不同创新菜式。

洪永祥先生对做菜投入了几乎全部的心思，满心为此，不断提升自己。他最擅长的是粤菜，广东是他的家乡，从小便有的味道是记忆中最深刻的，加上一入厨房首先学的也是广东菜，因此做起来更加得心应手。然而他卻不局限於此，在自己最熟悉的领域之外，还用心学习着其他菜式。这一年来，他应邀在一家越南菜馆担任主厨，他谦虚地说：“正在学习，也是边做边摸索。希望时间宽裕一点的时候去越南本地，感受一下那边的风土人情，提升自己在越菜方面的厨艺。”学无止境，儘管早已经成为行政总厨，同时管理着三家店的厨房出品、管理等各方面的工作，但那颗向上的进取心一如既往。在不久前的第十八届中国饭店金马奖盛典以及粤港澳大湾区餐饮年会暨金马奖庆功晚宴上，洪永祥先生再次载誉而归。

服务，盼行业永续发展

近四十年的时光，洪永祥先生为餐饮付出了许多，也得到了许多，他如一个辛勤的园丁，在花园裏种下花种，细心浇灌，用心栽培，让花种开出璀璨的花朵。不知道从什麽时候开始，餐饮在他的心中已经有了一份不可放下的责任，督促着他为这个行业的永续发展而用心用力。

一批心繫餐饮行业发展、志同道合的人士成立饮食业专业管理人员协会，齐心为业界，协力做贡献。洪永祥先生也加入其中，以“会务主任”的身份参与到协会大小事情之中，如组织或参与饮食行业的交流活动，推动与各地的业界交流，参加饮食界金马奖活动，为会务发展建言等。“六月份的時候，我们去了肇庆，每个人做一道菜，现场切磋厨艺。”洪永祥先生说。诸如此类的活动还有很多，又如每年参与农贸展览，助力推广厨艺比赛以及推广农贸产品，现场做菜，让来参展的人品嚐。

“现在这个行业，年轻人愿意进入的越来越少，我们也希望这个行业越来越好，吸引年轻人加入，为年轻一代的厨师创造更多比赛机会，通过比赛肯定他们的厨艺，也给予他们信心。餐饮业是日常生活中必不可少的行业，‘衣食住行缺‘食不可，由此也能肯定这一行业一直拥有的广阔前景，加上现在的人更喜欢外出吃饭，这更给这个行业带来了空间与机会。”洪永祥先生说。从他入行时较少有人外出吃饭到如今越来越多人喜欢並习惯在外用餐，这样的改变给了他信心，在餐饮这个可以预知的未来裏，他亦希望年轻人别怕苦累，打好基础，在这个领域中大展拳脚，实现自己的理想，达至人生愿望的高度。

偶尔，洪永祥先生会参加厨艺比赛，大多时候他把比赛的机会让给了年轻人，他自己则作为“顾问”，应邀出席各类比赛，给予一些中肯的建议。可以说，他为这个行业付出的是自己的一片赤诚，盼望行业的明天更美好。

心之所繫，行之所为，不曾终止的餐饮路，一直在他的脚下不断向前延伸。