诱人的蓬莱小面

●王圣蕴

我的家乡山东蓬莱是一座依山傍海的海滨小城。这里不但有八仙过海的传说，而且盛产各种海鲜。鲜美的海产品成就了融化在蓬莱人骨子里的小吃—蓬莱小面。

蓬莱小面是蓬莱人日常生活中不可或缺的一部分，不仅味道好，面相也好。米黄色的小面浸在琥珀色的汤里，一块块雪白的鱼肉夹杂着金黄的蛋花，乌黑的木耳散落其间，看起来让人垂涎三尺。

小面的做法非常讲究，单是面条的制作工序就十分复杂。首先要把水和面粉按比例和在一起，揉成光滑的面团之后，再醒一段时间，才可以抻面。抻面师傅双手抓住面团，把面团拉长，拧成麻花状，再向两边抻、摔、拉。在一抻、一摔、一拉中，面团变成了细如发丝、韧劲十足的面条。最后，将面条甩入沸腾的水中，一煮即熟。

蓬莱小面的面卤更是讲究。先要用母鸡和加吉鱼熬制老汤，然后加入调味料、木耳，打入鸡蛋。最关键的是，加入海蛎子、海胆等时令海鲜，再滴上香油，一锅色香味俱全的海鲜面卤才算大功告成。

小面要趁热吃。用筷子搅拌热腾腾的面，让面和卤汤充分融合。夹起一筷子，一入口，海鲜的鲜味在口中散开，从舌尖滑入喉咙，细滑的面条弹性十足，在嘴巴里跳舞，把汤的鲜、面的韧都舞了出来。

蓬莱小面至今已有近百年历史，是蓬莱这座小城的美食名片。