樱桃保健功能的真假

文|范志红

樱桃保健功能的真假

文|范志红

范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的“全国相约健康社区行”活动巡讲专家。

最近正是樱桃密集上市的季节。关于它的保健作用，网上说法很多，有说补血美容的，有说治痛风的；有说VC特别多的，有说钾特别丰富的......到底是言过其实，还是有理有据？今天咱们就细细道来，给您说清真相。

真正的樱桃，是蔷薇科、樱桃属的木本植物——樱桃树的果实。中国自古就有“毛樱桃”“高盆樱桃”等栽培种，也可以用作园林绿化的树种。毛樱桃表面不像市面上的樱桃那么光滑发亮，有点绒绒的感觉，味道也不太甜。国外还有“酸樱桃”，也是这类植物的果实，但味道较酸，在国内的市场上几乎没有销售。人们如今常吃到的樱桃，属于甜樱桃。按个头大小来分，又有大樱桃和小樱桃，其中我们日常提到的“车厘子”就属于大樱桃。所以说，车厘子并不是什么“新水果”，它只是一种比较优秀的樱桃品种。

网上常有这样的说法：多吃樱桃能防治营养性贫血，能补血养颜；甚至有人说，樱桃的铁含量高达59mg/100g，是所有水果之冠。其实这些说法都是言过其实的。

了解食物营养的朋友应该知道，如果某种食物能起到防止缺铁性贫血的作用，那必然和铁脱不了干系。因为摄入充足的铁元素能够保障血红蛋白的合成，俗话就叫做“补血”。国内对野生毛樱桃的营养素含量进行测定发现，其中的铁含量的确远高于苹果和柑橘水果，但也只有6.90mg/100g；食物成分表中野生白刺樱桃的铁含量能高达11.4mg/100g。然而，59mg/100g的数据实在找不到出处。

虽说野生樱桃铁含量真的不少，但遗憾的是，市场上买不到这些野生水果，因为它们糖分很少，口味酸涩，消费者恐怕很难接受。

那么，市售甜樱桃的铁含量到底有多少？查查国外数据，美国的酸樱桃中的铁含量为0.32mg/100g，车厘子（甜樱桃）为0.36mg/100g，传统中国小樱桃为0.4mg/100g，而天然针叶樱桃也仅有0.2mg/100g。而各种肝脏中的铁含量可达20mg/100g以上，而且是血红素铁，生物利用率也远远超过樱桃中的铁。同时，樱桃当中也没有发现很高水平的叶酸，维生素B12根本不存在，所以其他类型的贫血问题它也解决不了。

有些人还听说，樱桃富含维生素C，是美白佳品！真相是什么呢？只有一种樱桃确实特别富含维生素C，那就是天然针叶樱桃，它的维生素C含量高达1677.6mg/100g，就连号称“Vc之王”的奇异果都比不上。

但是，作为一种野生果实，针叶樱桃的口味也是极酸的。正因为它的口味实在没有可能作为日常水果吃，在各购买网站上搜到的针叶樱桃产品，都是以保健品的形式卖的，也就是做成咀嚼片、胶囊或者保健茶之类的形式。即便你真的准备去国外尝尝针叶樱桃的味道，也要做好思想准备，这类野果真的是酸涩难忍。顺便说一句，号称用针叶樱桃做成的各种维生素C营养品，多半都是在配方里加一点针叶樱桃冻干粉或提取物少量点缀一下，大部分内容还是发酵而成的维生素C，而产品价格就会大幅度上升了。

还有人将信将疑地问：听说吃樱桃可以预防痛风？吃樱桃有利消除痛风发作时的疼痛？这话倒是真的有点根据，不过主角不是甜樱桃，而是酸樱桃，国内市场还未见到。

美国一项跟踪研究对633名痛风患者进行了为期1年的观察研究，结果发现，与不吃酸樱桃的患者相比，每两天吃3份新鲜酸樱桃(1份大约10-12个樱桃)，或者每天摄入樱桃提取液的痛风患者，痛风发作危险能降低35%。那么，酸樱桃到底为什么有这样那样的功效？这就要提到它所含有的保健成分了。

首先，樱桃和其他水果中都富含钾。按美国食物成分表数据，甜樱桃中的钾含量是222mg/100g，接近于香蕉的数值；酸樱桃是173mg/100g。这些数值都比苹果梨桃要高。钾可以促进尿酸从尿液中排出，故而对预防痛风复发非常有益。当然，从这一点来说，吃其他水果也可以。但问题是，过多的糖会升高内源性尿酸的产量，不利于痛风的防控；而酸樱桃含糖较低，因此这方面就更有优势。

另一个重要保健因素，就是花青素和原花青素等抗氧化成分。按一般规律，凡是颜色深红、紫红或紫黑色的水果，那它含有的花青素一定不会少，哪怕是苹果，如果果皮是深红色的，那其花青素也是要比普通苹果高很多。那么有些“红的发紫”的樱桃，其中的花青素当然不会少。酸樱桃果实除了含有花青素，还富含原花青素，其含量为201.4mg/kg。这就赋予它很强的抗炎作用。

一篇1999年的研究报告显示，来自100g去核酸樱桃的花青素、花青素葡萄糖苷等对体外验证模型具有一定的抑制作用，而且证明了它们比阿司匹林有更好的抗炎症效果。

所以，网上流传的吃20个樱桃能抗炎症的说法，那是指这篇文献中所提到的酸樱桃。至于甜樱桃能不能有同样的效果，还没有研究证据。所以，想通过吃市面上的甜樱桃来解决痛风问题，很可能是达不到预期效果的，至少吃20粒的效果没那么神奇。