因“食”利导 顺“食”而为

蒋丽芬

案例中小男生的挑食行为在托育园里时常出现，除此之外，有的幼儿刚来时什么饭菜都不吃，只喝奶；有的幼儿只吃米饭，任何菜都不吃；有的幼儿只吃荤菜不吃蔬菜；有的幼儿只吃蔬菜不吃荤菜；还有的幼儿只吃根茎类蔬菜，不吃叶菜类蔬菜……面对此类情况，教师可做好以下几方面的工作：

·观察了解

一开始，教师先不用急于下结论，而是通过日常观察，了解幼儿喜欢吃哪些菜、不喜欢吃哪些菜。几日之后，便可知道其大致的饮食倾向：是对粗纤维、需要多咀嚼类的菜无感，还是不爱吃比较软糯的菜；是喜欢吃色彩鲜艳的菜还是颜色比较淡的菜；是不是对气味比较敏感，比如抗拒吃闻起来气味比较重的菜（韭菜、香菜、药芹）；更喜欢清蒸还是红烧、油炸……

·分析原因

在了解情况后，教师要细致分析幼儿当前饮食偏好形成的可能原因。

1.家庭喂养方式不当。当需要给幼儿添加辅食，培养其吞咽能力和咀嚼能力时，有的照护者还是以牛奶、米糊、果泥、菜泥等流质和半流质食物为主，未能及时和适时添加粗纤维食物。由于食物制作得太精细，导致幼儿的咀嚼功能和吞咽能力没有得到充分锻炼和发展，即使2岁多了也只愿吃流质和半流质的食物，或只吃方便咀嚼的白米饭。

2.烹饪方式单一。有的家庭烹饪方法比较单一，要么习惯清蒸、清炒，要么全是煎、炸、烤，味道也是比较固定，有的菜味一直非常清淡，有的总喜欢重油浓色。相对固化的家庭饮食习惯会导致幼儿不易接受新的烹饪方式和味道。

3.成人饮食习惯影响。有的家庭完全根据成人的口味买菜做饭，自己不爱吃的菜，家里从来不买，甚至不经意间流露出对这类菜的不喜欢。久而久之，幼儿也就本能地抗拒、不想吃。

4.生理性反应。有些幼儿确实对某类食物存在生理性的不良反应，比如有人闻到香菜、韭菜的味道就会恶心，甚至呕吐。还有的幼儿很不喜欢咀嚼有籽或口感软糯的食物，比如土豆、芋头、茄子等。另外，个别幼儿非常不愿吃红苋菜，因为只要看到它生理上就会很难受。

·对策措施

1.育儿指导，调整养育方式。改变幼儿的挑食行为，首先要指导家长改变不适宜的喂养方式。当幼儿牙齿长齐，应逐渐增加一些粗纤维食物，切菜时可以适当切得粗一点、长一点和大一点，烹饪方式尽量多样化，不要做得过分软烂，以提高幼儿的咀嚼能力和吞咽能力。

2.家园沟通，改变家庭饮食习惯。如果幼儿的挑食是由家庭的饮食习惯引起的，教师要及时和家长沟通，全家齐力改变自身不良的饮食习惯，从而逐步减少孩子的挑食行为。

3.有效引导，鼓励其愿意尝试。进餐前，教师可先以幼儿乐于接受的方式介绍一番今天的饭菜及其营养价值，激发幼儿对食物的兴趣和进食欲望。对于幼儿不喜欢吃的菜，可先让他尝一尝味道，慢慢地要求能吃一口，再要求吃几口。等幼儿从心理上接纳了这个菜，也就自然愿意吃了。

4.尊重理解，顺应不同。如果幼儿吃了某些菜确实会有生理性不适，教师要顺其自然，不要勉强。

總之，改变幼儿的挑食行为，不能仅靠哄和喂，需要家庭和托育机构的共同配合和积极引导。只有激发了幼儿乐于尝试新食物、愿意进餐的欲望，才能有效改变幼儿的挑食行为。