基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设

贾卫华

【摘要】现代学徒制有利于促进行业、企业全过程参与职业教育人才培养，本文以《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》文件精神为指导，从校企合作角度探索酒店管理专业建设。

【关键词】酒店管理 校企合作 学徒制

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）08-0012-02

在2014年，国务院颁发《关于加快发展现代职业教育的决定》（国发【2014】19号）中明确指出“推进人才培养模式创新”、“开展校企联合招生 、 联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人”。同年，教育部在《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成【2014】9号）文中进一步阐述了开展现代学徒制试点工作的意义。为适应酒店管理行业需要和要求，如何培养出更加优质的酒店管理专业人才？探索“现代学徒制”职业教育模式实现学生的职业技能训练与企业岗位要求之间的无缝对接，提高人才培养的针对性显得尤为重要。

一、校企合作建设目标

以《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》为纲领，与酒店管理集团合作进行现代学徒制试点，建立创新校企合作、工作结合的育人机制，形成共同制订培养方案、共同组织教育教学、共同管理与考核评价的一体化育人机制，切实提高酒店管理专业的人才培养质量。

二、校企合作建设内容

探索实施“八双融合、工学交替，一体化育人”的现代学徒制人才培养模式。

校企共同制定人才培养方案，依托酒店管理集团所属酒店，组织校内专业教师、酒店管理业务能手、行业专家开展现场调研，以酒店各岗位为基础，分析典型工作任务，明确岗位任职要求。根据酒店管理专业与企业的实际情况，按照从“学生—学徒—准员工—员工”四位一体的人才培养总体思路，制定本专业实施现代学徒制试点的人才培养方案，实现课程标准与职业标准、教学过程与工作过程、毕业证书与职业资格证书“三对接”。

建设与现代学徒制相适应的管理与考核评价体系。强化过程管理，建立校企共同实施管理、共同检查、反馈等形式的教学运行与质量监控机制及交流机制，及时诊断并改进教育教学。 三、校企合作建设举措

（一）实施八双融合的现代学徒制人才培养模式，八双即“双主体、双身份、双导师、双体系、双环境、双考核、双文化、双证书”。

学校和企业双主体育人。学生同时具有“学生”、“学徒”双重身份，学生在学习期间享受学徒待遇，学生接受学校和企业的双重管理，接受校园文化、企业文化“双文化”熏陶；在教学中，形成教学主要由学校教师、企业高技能人才担任师傅的“双导师”施教格局；教学环节中，在学校、企业“双环境”中交替学习；构建现代学徒制的课程体系和评价体系；对照学校教学标准和岗位工作标准进行 “双考核”，确保教学质量。通过一届学生的教学实施，进一步总结成绩，发现问题，解决问题，形成一个动态改进，良性循环的教学体系。

实施工学交替，一体化育人。酒店管理专业以企业用人需求和酒店岗位资格作为制定人才培养规格的依据与标准，以学生（学徒）综合职业能力培养为核心，以校企合作为基础，以工作过程导向的课程为纽带，采取工学交替、岗位轮训、能力递进的运作方式，按照“学生—学徒—准员工—员工”四位一体的人才培养总体思路，实行四段式育人机制，学生第1、2学期在校学习专业基础课程，第3学期在酒店由企业带教师傅传授酒店基本操作技能，进行实践技能的学习，感知酒店岗位职责与工作流程；第4、5学期学习管理类课程，以提升理论能力为主，第6学期在酒店由企业师傅带领学习管理技能，真实感受企业工作和企业文化。

（二）构建“六大模块，四个对接”的工学结合课程体系

酒店管理专业课程体系的建设应遵循学生职业能力形成规律，依据相关职业资格标准与企业师傅共同研讨论证，提取典型工作任务，分析岗位能力要求，使课程与岗位、教学内容与职业标准、教学过程与工作过程、学历证书与职业资格证书“四个对接”。将高就业率岗位工作能力解构并重构成职业素养、前厅服务、客房服務、餐厅服务、酒店营销与策划和顶岗实习“六大模块”，每个模块再分别进行理论与实践，校内与校外实训比例分割，实践所占学时数达总学时数的60%以上，形成“走岗认知、轮岗实训、顶岗实习”的三年不断线实践教学体系。

（三）建设与现代学徒制相适应的管理体系

1.建设标准和制度

校企双方共同制定相关标准。以学徒个人发展为前提，校企双方从岗位任务分析入手，参照国家职业资格考试标准，开发适应岗位育人需求的人才培养方案、专业教学标准、课程标准、岗位标准、企业师傅标准、质量监控标准及相应实施方案。

政校企三方制定了一系列管理制度，为构建现代学徒制运行机制体制奠定基础。一是制定协议，包括学校与企业的合作协议，学校、企业、家长三方协议、师傅与学徒协议等。二是制定管理制度，包括《现代学徒制试点工作实施方案》、《教师聘用管理办法》、《企业师傅选聘培训管理条例》、《学徒工伤医疗保险管理办法》等。三是制定考核标准，《学徒分级考核标准》、《学徒学分管理条例》、《学徒岗位绩效考核及薪酬管理办法》、《学徒晋级管理办法》、《优选学徒评选及奖学金发放管理办法》等。

2.完善教学质量管理体系

建立专业层面教学质量管理小组。由教研室主任、专业带头人、企业专家、骨干教师共同组成，注重发挥企业专家在教学质量评价与管理当中的积极作用。采用定期与随机相结合的方式，掌控教学过程组织和教学质量情况，检查和落实教学计划执行情况、教研教改活动的开展情况、教学管理制度的落实等情况；抽查课堂教学秩序，组织听课、评课；评估课程教学质量，及时提供教学质量反馈信息，处理和解决教学中存在的问题。

参考文献：

[1]《数控技术专业现代学徒制人才培养模式改革探索与实践》[J]冯邦军，陈中瑾-《新课程研究旬刊》-2016（2）

[2]《关于高职学历教育与职业资格认证无缝对接的一些研究》[J]王令剑，余秋香 - 《中国电子商情：科技创新》- 2014