浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡

【摘要】幼儿膳食搭配和营养均衡是幼儿园总务管理工作中需要加以特别重视的，应配备专门的营养师、卫生保健工作人员，通过研究、协调、配合，提供优质的营养膳食，为幼儿提供足够的身体发育需要的营养，为保证幼儿的体质，促进幼儿的健康发育提供最佳的膳食组合。从幼儿的生理特点和饮食特点出发，对膳食进行合理的搭配，保证营养的均衡，保证幼儿营养膳食搭配和调整的目标的完成。

【关键词】幼儿膳食 营养膳食 搭配调整

【中图分类号】G61 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）08-0019-01

营养膳食的搭配，目标是让幼儿通过膳食的使用，得到全面的营养和均衡科学的饮食结构，为幼儿在成长阶段的健康提供膳食的保证，膳食的合理性和饮食的合理化是进行幼儿营养膳食搭配和调整的中心内容。营养膳食具有不同的调整和搭配的方式，应有专门的人员进行指导和操作，起到调节饮食、营养全面、预防疾病的作用。

1.幼儿日常膳食搭配注重营养均衡

日常幼儿的膳食，包含的营养成分应是均衡的，如蛋白质、脂肪类、糖、矿物质等。膳食的营养搭配就是要将这些营养成分进行有效的整合，从幼儿的身体特征和饮食特征出发，考虑到幼儿的胃肠道发育的状态，在饮食的调整、营养的搭配上进行全面的护理，达到促进幼儿健康成长的目的。

1.1幼儿的身心特点

幼儿的身体处于正在发育的阶段，这个阶段的幼儿，新陈代谢能力较强，适应外界环境的能力差，对疾病的抵抗能力弱，因此应给予全面的营养元素，以维护机体的茁壮成长，营养元素包含蛋白质、钙铁锌镁等等，健康成长的元素众多，必须保证全面和均衡。例如幼儿的血液中的血红蛋白的含量，需要营养物质的摄入才能保证平衡，而营养物质的摄入基本是靠饮食。包括主食类的米、面、馒头、点心等等，蔬菜类的绿叶、根茎等，水果类、坚果类。而且在进行烹饪的过程中，主食要更替使用，避免单一。蔬菜要煮烂切碎，肉类要切成末，坚果类食物要研磨成泥糊，尽量采用清蒸或者焖煮的方式，避免营养成分的流失和破坏。

1.2营养成分的分类和特点

蛋白质作为人类营养的重要组成部分，是构成人体细胞、组织的元素之一。人体的生理活动、细胞活动等离不开蛋白质。幼儿的身体器官最重要的就是对蛋白质的需求。蛋白质的摄入能够增强免疫力，抵抗疾病，对抗细菌和病毒的摄入。

蔬菜类的作用是补充微生物和矿物质，调理肠胃，促进生命的基本生长。

肉类补充人体的蛋白质和维生素。

水果补充果酸和维生素，为幼儿提供基本的营养元素。

肉、蔬菜和水果的结合和搭配，能够改善幼儿的成长发育的不利因素，使得营养膳食能够得到合理的搭配和全面的改善，并且让孩子们在膳食的维护下健康快乐地成长。

进行营养搭配和膳食调整，应根据幼儿的体质的特征采用细致的方式。专家认为，幼儿的体质虽然具有千差万别，但是其共性就是免疫力低，食物应给予热量、微量元素的补充，饮食上应清淡、温暖、软烂，因此，在食物的选择上，营养师应注意选择那些少糖、易消化的食物，给予幼儿食品的时候，采取吸引幼儿进餐的兴趣，培养幼儿自主进餐的好习惯的有效，还要注意避免消化不良。

2.幼儿日常疾病的营养膳食护理和搭配

2.1在常见的感冒、腹泻等幼儿疾病的营养膳食搭配上，应注意低盐、多给予蔬菜，少添加水果。这是由于这些疾病一般起因不是受寒就是受热，或者是由于饮食不当。因此幼儿在患病期间的机体是较弱的，应加强日常的护理，减少疾病对体质的侵害程度。这时候的幼儿，在胃肠道的消化上能力一般较弱，因此，需要对饮食的数量和质量加以严格的控制。例如给予基本的优质蛋白、维生素和低油低盐的饮食，蔬菜应多为白菜、菠菜、西红柿等绿色蔬菜，减轻幼儿肠胃负担的同时，让膳食能够更好地消化和吸收。特别值得一提的是，碱性食物更加有利于降低身体的酸性，如白菜、草莓、葡萄、海带等等。

2.2合理的饮食搭配和调整，是以全身调理为目标的。营养的增加或者比例的调整都要有针对性，如幼儿应吃软、烂食物，主食包括烂面条、软饭、米粥、馄炖等，副食可吃肉末、蛋羹等等。但是在牛奶的饮用上要注意，这是因为牛奶不易消化，但是其营养较为丰富。因此在给幼儿进行牛奶的摄入时，要注意观察饮用牛奶的反应。

由于幼儿还不能适应刺激的食物，因此，辛辣味的食物不能给予，可以给予水果或者蔬菜，进行合理搭配，从维生素和矿物质开始，通过不同营养的搭配和组合，让幼儿在合理膳食的帮助下健康茁壮生长，并且随着生长逐渐培养起合理的生活习惯。

2.3幼儿的日常膳食的设计应采取计量制作的方式，根据每日幼儿的实际人数计算当日主、副食食品用料的供给量，对幼儿每餐的实际进食量进行统计，便于计算日常幼儿在营养素摄人上的实际数量。

3.对营养调理搭配人员的要求

从事幼儿护理和营养搭配调理工作的人员，应以合理搭配鹰眼膳食、调整营养膳食为己任，护理过程保持耐心和细致，食物制作保证色香味俱全，诱导幼儿食欲并且培养自我进食的好习惯，保证营养物质能够均衡摄入，同时保证饮食和卫生，维护好幼儿的身体和心理的健康，让幼儿能够提高机体的抵抗力，健康快乐地长大。

做好幼儿膳食营养搭配还要依据严格的操作制度来执行，国家针对幼儿饮食卫生有着明确的规范，对于幼儿卫生的防护和个人卫生的要求也十分严格。在进行幼儿膳食的搭配和调理工作中，应建立严格的采购、验收、入库、使用制度。对膳食的情况进行定期检查和抽查，严格控制好幼儿膳食的准备工作。保证幼儿膳食的卫生和优质。

结语：

合理的饮食引言、科学的食物搭配，优质的护理方式，能够促进幼儿的身体发育，提升营养膳食的使用效果。医学护理上配合加强幼儿的疾病的治疗，同时辅助以营养膳食以促进疗效。对于提升孩子的健康水平，保证机体的均衡营养，抵抗外来细菌病毒的侵犯等，具有重要的意义。同时，由于食品的属性不同，在食品的属性判断上要全面科学，通过真正的均衡和有效的搭配，让幼儿的饮食搭配和调理达到促进孩子们身心健康发展的效果。

参考文献：

[1]常亚丹.浅谈幼儿膳食搭配与营养均衡[J].东方教育，2014，（2）：329-329.

[2]王書凤.浅谈幼儿膳食营养如何搭配[J].青年科学（教师版），2013，（2）：385.

[3]华淑萍.食堂管理从“点”开始[J].早期教育（教师版），2013，（12）：28.

作者简介：

李淑贤，性别：女，民族：汉族，籍贯：广东揭阳，职称：保健助理讲师，研究方向：幼儿卫生与保健，从事工作：教师。