食品专业综合实验“实验超市”教学模式探索与实践

陈跃文+蒋丹丹+陈杰+朱炫

【摘要】以食品专业综合实验课程的特色、课程教学中面临的问题为依据，结合食品行业对于专业人才培养的新要求，分析了超市化食品专业综合实验教学模式的可行性，阐述了超市化食品专业综合实验教学模式的建设目标和实施方法，为食品专业综合实验课程的教学改革提供参考。

【关键词】食品专业综合实验 实验超市 开放教学

【基金项目】浙江工商大学课堂教学改革项目（1110XJ2915023）；浙江工商大学课堂教学创新项目（1110XJ2915089）；基于产学研政协同的食品科学与工程研究生培养模式与机制研究（ Xgyw1619）。

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）10-0209-02

1.食品专业综合实验的课程特色

食品专业综合实验是食品学科的专业实验课，是在学完食品工艺学理论课程和实验课程的基础上开设的，追求实验内容创新和学生自主性发挥是该课程的重要方向[1，2]；食品专业综合实验课程是培养学生食品工程能力的重要渠道，具有课时数少，设备仪器投入大，专业针对性强等特点。食品专业综合实验教学所依赖的实验室不仅是进行实验教学、培养学生实验能力的重要基地，而且也是开发学生智力、启迪思维、培养创新能力、独立工作和实践能力、培育发明创造意识、培养专业技能及科学作风的重要基地。

2.食品行业发展对于专业人才培养的新要求

食品行业的产业化和现代化发展，对食品专业综合实验教学提出了更新、更高的要求，积极探索分层次、多元化教学，以便更好地发挥实验室的各种教学功能，服务于学校教育和学生培养，是值得广大教育工作者不断探索的重要问题[3]。实施素质教育，提高学生创新意识，对传统的实验教学和管理模式进行改革，建立开放式实验室，实行开放式实验教学和管理是目前大学教育教学工作改革的重要方向[4]。

3.超市化食品专业综合实验教学模式的可行性分析

“食品工程实验超市”是一种新的实验教学组织模式；该教学模式就是整合现有实验资源、实现现有实验教学资源的分类化、模块化管理和最大化利用；“食品工程实验超市”提供一个包括原料分析仪器、产品加工设备、产品分析仪器、工艺技术参数等单元在内的资源库；资源库内容涉及常见典型食品的开发研究和加工过程；平台可实现原料分析、设备选型、生产线构建、工艺优化、设备操作、产品分析、研究报告书写等实验实践环节的教学讲解、过程练习、技能考核等功能；相关学科的学生、教师根据教学和科研的需要，自由选择课题、自主组装设计生产工艺、自行开展实验研究。

食品专业综合实验的超市化教学模式的构建，可以激发学生的主动性和创新性，同时也有利于实现科学研究成果向教学资源的转变，有利于实现科研成果的转化应用和学生科研思维的培养；通过“食品工程实验超市场”创新管理体系的构建将有利于激发学生对食品工程技术实验实践的兴趣与激情，努力实现学生在竞赛活动中的主体作用和教师的引导作用，系统地、全面地、广泛地开展实验室开放活动，实现学生创新实践、竞赛实践、实验教学的有机结合，最大限度地激发学生的求知欲和积极性，提升其课外实践能力、知识应用能力、团队协作能力和应用创新能力，同时还与本科教学质量、学科建设形成良性互动[5-7]。由此可见，“食品工程实验超市”的构建、超市化教学模式的探索和实践具有可行性。

4.食品专业综合实验教学模式的建设目标

（1）提出一种新的实验教学模式——“食品工程实验超市”。该教学模式将实现现有实验教学资源的分类化、模块化管理和最大化利用，实现学生的自主性实验实践。

（2）建设“食品工程实验超市”实验项目库，将实验项目分类管理、不断更新，实现科研成果的教学用途转化，实验项目涉及食品工程常用典型实验设备和试验工艺。

（3）建立健全“食品工程实验超市”管理制度建设，学生实验活动由过去的课堂参与模式改为创新项目模式，实现学生分散预约实验，自由选择实验，老师集中管理、分别指导实验[8]。

（4）优化课程成绩评价体系，学生实验总结由实验报告模式改为项目研究书模式，在校园网开辟创新研究专栏，用于实验研究报告的发表；教师根据学生的实验过程和研究报告进行评估打分，给出实验课程成绩。

（5）总结出一套切实可行的基于超市化管理模式的实验教学新方法，实现示范性应用；编写适用于“食品工程实验超市”教学模式的实验指导手册。

5.食品专业综合实验教学模式的实施方法

（1）“实验超市”实验项目库的建设

实验项目包括黑木耳蛋糕、土豆面包、真空油炸果蔬脆皮、即食调味水产类休闲食品开发、浓缩果汁加工、香橙泡腾片、固体啤酒、速食香菇汤、干酪生产、葡萄酒生产等。

将实验项目划分为：基础型实验项目、专业型实验项目、综合型实验项目、创新型实验项目；将各类实验项目按照从简单到复杂，循序渐进的思路进行规划，既可满足试验教学的要求，又可培养学生的创新能力和动手操作能力，用学生在规定框架下结合兴趣和目的自选实验项目代替传统的规定限制的实验项目。

（2）“实验超市”实验指导手册编写

实验指导手册是学生自主学习、自主实验、自主创新的重要指导材料，确保学生创新实验活动的安全性和正确性。编写针对性强、适用范围广、涵盖内容全面的实验指导手册，是“食品工艺学实验超市”正常高效运行的需要，是夯实学生食品工艺学基础理论知识、增强学生食品工程思维能力、强化学生食品仪器设备操作能力的有效保障。

（3）“实验超市”管理制度建设

利用日益发达的互联网，方便快捷的校园上网环境以及先进的管理，让学生分散预约试验，自由选择试验，老师集中管理，分别指导实验。

从实验方案的选取，实验步骤的确定，测试方法和手段的选择，到最后学生自己撰写小论文发表或者编写试验项目报告（包括试验目的、试验原理、试验仪器、试验方案、试验结果分析、工程应用领域和前景及改进建议等）等都由学生自己独立完成[9，10]。

（4）课程成绩评价建设

学生实验活动由过去的课堂参与模式改为创新项目模式，实验报告模式改为项目报告模式，报告内容包括项目背景、研究现状、研究内容及意义、技术路线、实验方法、任务分解、经济技术指标、市场分析、经费预算等部分，强化学生的科研实验能力和科研报告编写能力，培养学生科研思维和工程能力。

在校园网上开辟相关创新研究专栏，用于实验研究报告的发表，增进学术交流。推荐具有创意和特色的优秀实验项目参加相关学科竞赛，营造良好的研究、创新学习氛围；鼓励学生创新性成果申报国家专利、发表学术论文。

（5）“实验超市”完善发展机制建设

“实验超市”的完善发展包括实验项目、管理制度、评价体系等方面，在运行过程中发现不足、改进更新；结合国家级食品工程与质量安全实验教学示范中心虚拟仿真平台建设工作，实现网络虚拟实验与现实动手实验的有机结合结合，充分发挥学生的自主创新能力，充分调动学生的实验积极性。

6.结论

结合食品行业新的发展背景和人才需求，研究食品专业综合实验课程的教学特点和任务目标，在原有课程模式基础上，着力建设“食品工程实验超市”实验项目库，健全“食品工程实验超市”管理制度，优化课程成绩评价体系，总结出一套切实可行的实验教学组织管理模式，并实现示范性应用[11]；将实现现有实验教学资源的分类化、模块化管理和最大化利用，为学生创新实践与实验平台高效利用搭建良好桥梁，提高仪器设备的使用率，实现学生理论学习、自主实践、和实验教学的有机结合，是进一步培养创新型人才的必然选择和有效途径。

参考文献：

[1]浙江工商大学食品工程与质量安全实验教学示范中心[J].实验室研究与探索，2015，（4）：3-4.

[2]李延华，孟岳成，王伟军， 等.基于工厂实际案例剖析的食品工艺学课程教学改革的思考[J].亚太教育，2016，13：108.

[3]宗国升.当前高校实验教学存在的问题和改革途径[J].实验室研究与探索，2008（11）：163-165.

[4]杨立军，梅杓春，刘晓平.本科专业设置应与社会需求相适应[J].教育发展研究，2008（17）：41-44.

[5]王宪青，于长青，陈丽芬，等.对食品专业开放性实验教学体系构建的研究[J].黑龙江科技信息，2011（2）：36，190.

[6]杜鹏，许晓曦，孔保华.“3+1”人才培养模式下食品专业开放性实验教学的问题与对策[J].实验技术与管理，2010（6）：18-21.

[7]卫晓怡，崔琳琳，白晨，唐立伟.商科院校中食品工艺学课程建设与创新创业人才培养[J].农产品加工（学刊），2014，（04）：77-79.

[8]吕兵，何志勇，姜启兴，许学勤，李玥.食品工艺学实验创新教学的改革与思考.高教学刊，2015，（14）：83-84.

[9]耿新，陈心浩，姜臣林.开放性实验室建设的实践与探索[J].实验室研究与探索，2011，30（12）：150-152.

[10]熊芳，刘甫.开放性实验室培养创新人才的实践与研究[J].中国科技信息，2013（1）：144.

[11]李延华，王伟军，陈杰，等.食品专业大学生创新能力培养的开放性实验体系构建模式探讨[J].安徽农业科学，2014，30： 16-17.

作者简介：

陈跃文（1985—），男，实验师，硕士，从事食品现代化综合开发研究。