水果维C王

江苏汉博教育培训中心

适合年龄

小學3年级 中学9年级

材料准备

水果、一次性塑料杯、水、筷子、淀粉、碘酒、电子秤

淀粉溶液的配置

淀粉溶液是淀粉溶于水的溶液，常用浓度为0.5%。配制方法如下：在天平上称取0.5g可溶性淀粉于100mL小烧杯中，用少量水搅匀后，加入100mL沸水，搅匀，达到完全溶解即可。

研究方法

准备几种不同的水果，用电子秤分别量取10g水果。

把水果切成细碎的小块，越细越好。

把磨碎的水果（或提取的纯果汁）加入一次性塑料杯中，再加入100mL水。

用筷子轻轻搅拌果肉（或果汁）和水的混合物1分钟。

向该液体中加入5mL淀粉溶液并搅拌。

小心向混合溶液中一滴一滴添加碘酒，记录添加的滴数，每添加1滴后都要轻轻搅拌溶液。当溶液变成紫色或蓝黑色时即停止添加，搅拌30秒颜色不再改变后记录添加的总滴数，溶液呈现稳定的蓝色即为终点。反之，则继续添加。

重复测量2次（重复步骤1-6），记下每次数据。对3次数据取平均值，记录下所添加的平均数值。

你选择的水果中，哪种水果的维生素C含量最高呢？

背景小知识

科学原理：维生素C具有强还原性。在酸性溶液中，它可将碘单质还原为碘离子。碘遇淀粉变蓝色，而碘离子遇淀粉溶液不变色。在含有维生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液滴定被检测样品中的维生素C。记录滴定用去的碘溶液量，再根据已知的每毫升碘溶液可以与多少毫克的维生素C发生反应，就可以计算出被检测样品的维生素C含量。根据下列公式计算水果组织中的维生素C含量（每100g样品中含维生素C的毫克数）：

某种果蔬组织中维生素C含量（mg/100g）

实验影响因素

样品溶解后实验的时间。因为维生素C的还原性很强，在空气中易被氧化，特别是在碱性介质中更容易被氧化。

果蔬的粉碎程度。

滴定终点的判断。接近终点时滴定速度不宜过快，每加1滴待充分反应后再观察溶液颜色，溶液呈现稳定的蓝紫色即为滴定的终点。

涉及的学科核心概念

不同水果中维生素C的含量不同;

碘遇淀粉会变色;

维生素C具有还原性，易被氧化，能与碘发生氧化还原反应。