几种市售活性乳酸菌饮料的活菌含量测定与分析

潘旻佳

目的

在日常生活中，我发现有关活性乳酸菌饮料的广告宣传比较多，在超市购物时也经常能看到这类饮料，由此我产生了一些疑问：什么是活性乳酸菌？饮料包装上写着每毫升含100亿或者300亿个活菌，是否真有那么多？为什么这类饮料要放在冰柜里保存？

我希望了解喝活性乳酸菌饮料有什么好处，并学习检测微生物含量的方法，亲自动手检测不同保存条件下的活性乳酸菌饮料的活菌含量，进而为这类饮料的消费者提供有益的建议。

过程

确定研究题目，制订研究计划和方案；请教教师并通过图书馆和上网查阅资料；选择大、中、小型超市进行实地调查；在实验室检测不同品牌和保存条件的乳酸菌饮料的活菌含量；分析结果，撰写论文。

结果与分析

查资料情况及结果

通过上网搜索、查阅期刊资料、向中科院微生物所的专家和教师请教等多种方式，了解了微生物的基本原理、乳酸菌的基本特性、微生物检测实验过程和基本方法等知识，撰写了查新报告。通过查找资料，了解了活性乳酸菌的基本知识。

通过上网查找资料了解到活性乳酸菌有生长曲线，按照生长速率不同，一般分为延缓期、对数期、稳定期和衰亡期4个阶段，这有助于理解和分析活性乳酸菌检测原理和结果。

市场抽样调查

设计市场抽样调查表，选取西城区官园桥、赵登禹路及附近区域的50个大型（营业面积100平方米以上）、中型（营业面积30-100平方米）和小型超市（含小卖部，营业面积30平方米以下）进行了实地调查。

经过市场调查得到以下结论。

一是50个营业单位中有31个（占62%）出售至少1种品牌的活性乳酸菌饮料，其中大型、中型和小型超市中出售活性乳酸菌饮料的分别为100%、87%和35%。大型超市经营的品牌均超过3个，中型超市有1-3个不等，而小型超市顶多1-2个。这些情况说明这类饮料有一定市场销路，在大中型超市中都能买到。

二是31个出售活性乳酸菌的超市中26个均以冷藏保存饮料（占84%）。未用冷藏的有5个（占16%），均为小型超市，主要分布在胡同里。这些超市多数都有冰柜，没有冷藏的原因可能是销售者不了解保存条件。

三是目前活性乳酸菌饮料的包装净含量有900mL、435mL、340mL、330mL和100mL等几种，其中最常见的是340mL和330raL。不同超市出售的同一品牌和净含量的活性乳酸菌饮料价格略有差异。

实验与含量检测

检测方法

采取传统的乳酸菌形态学观察方法，在30-37℃条件下培养活性乳酸菌，不用厌氧培养。

测定原理

采用平板表面涂布法，用乳酸细菌培养基在乎板上培养活性乳酸菌，然后对平板的菌落进行计数。

检测过程

借助中科院微生物所的实验室，按照操作流程，分别进行冷藏和常温（夏天常温放置48小时）的养乐多、味全和优益C等3种饮料样本的平板培养等活菌检测操作，具体步骤如下。

第1步：准备活性乳酸菌生长所需的培养基、无菌离心管、无菌水（用于稀释）、无菌玻璃珠（用于涂布）。

第2步：稀释、涂布。取0.1 mL样本，加0.9mL水，然后按照梯度稀释法将上述3种饮品冷藏和常温保存条件下的样本共进行6次稀释，并分别移入相应的平板（贴好相应标签），加入玻璃珠迅速摇动，使液体均匀涂布在乎板上。

第3步：培养。倒出玻璃珠，将平板放入30℃的培养箱中，放置培养2-3天。

第4步：计数。观察长出的单菌落，对同一稀释度3个平板上的菌落数量计数，取平均值计算相应饮品每百毫升的活菌含量。

为保证实验的可靠性，按照上述过程再次重复实验，2次实验所得数据相差不大。

研究结论及建议

结论1：冷藏条件下的3种市售饮料检测出的活性乳酸菌含量均达到厂家宣称的含量标准，都可以放心饮用。

结论2：常温放置48小时后，3种饮料检测到的活性乳酸菌数量均明显减少，说明常温保存将使活菌很快从稳定期走向衰亡期，常温放置时间越长，活菌含量越低，因此不宜常温久放。

结论3：常温放置48小时后的3种饮料中，养乐多的活菌含量明显低于包装标注含量，而味全和优益C的含量虽明显减少，但仍高于包装标注含量，说明越是包装标注含量低的饮料，越应该在较短时间内饮用。

建议1：一定要购买标明“含活性乳酸菌”的乳酸菌饮料，这样才会有改善消化道的保健作用。

建议2：市售几种活性乳酸菌饮料中的活菌含量均达标，可以放心购买。

建议3：购买活性乳酸菌饮料，最好到大中型超市，并且要注意是否冷藏。不建议在学校附近的小卖部或小超市购买。买回家后一定要放入冰箱冷藏。

建议4：喝活性乳酸菌饮料，最好选择100mL的小包装，一次喝完。一次喝完大包装的饮料可能会过量，容易破坏肠道的微平衡；如果一次喝不完再保存，饮料中的活菌含量就会降低，并且容易滋生有害细菌。