脱水蔬菜是如何制作的

秋叶

日常生活中，我们在吃方便面的时候，里面常常会有一包脱水蔬菜，那么，你知道脫水蔬菜是怎样制作的吗？

脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等。脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水。热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中。冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。

自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗;相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。