为什么烧肉不加盐就不鲜？

马前卒

我们都知道，烧菜的时候如果不放鹽，食物就会淡而无味。但是只要加入一点盐，食物的味道就会变得十分鲜美。这是因为盐起到了相当重要的调味作用。

食物是否具有鲜美的口感，在很大程度上取决于食物中谷氨酸钠的含量，能使菜肴味道变得更加鲜美的味精，其主要成分就是谷氨酸钠。我们知道，盐的化学成分是氯化钠，其中钠的含量为40%，而谷氨酸钠实际上就是谷氨酸和钠的化合物。大部分的肉类食品中都含有谷氨酸，如果我们在烧菜的时候加入盐，氯化钠就会和谷氨酸发生反应生成谷氨酸钠，食物的鲜味就大大增加了。

当然，若加入的盐过多，鲜味就会被咸味所替代，反而起到相反的效果。