食趣

谢羽非

古淮河旁的淮安小城，经过上千年的时光，旧有的食物在无数的窄巷中依旧焕发着光彩。

清早，总能看到早起的淮安人在楼下的早餐店嗍面条。烟火气飘散在整座城市的上空。面，就成了淮安的特色。

淮安人说，在淮安嗍面条最大的乐趣就在于面条的爽滑筋道。淮安面馆的面条大多是手工擀制的碱面，味道自然妙于机器做出来的。吸溜一根面条进口，纯香就在口中弥漫，面条柔软而筋道。

但是食面的趣味不止于此。俗话说，当兵的枪，厨师的汤，一碗面的灵魂自然在于汤。靠近洪泽湖一带的面馆，汤底多是用从洪泽湖打捞出的鲜美的鱼文火熬制的。鱼要选用当天打捞的野生鱼，小火慢熬几小时，熬到汤底咕嘟冒泡，呈现出乳白色，此时的鱼肉自然也是绵软细腻。金湖人爱吃甜，鱼汤里会再放些糖来调味，这样更能凸显鱼汤的鲜美。这不正是食趣所在吗？

对当地人来说，没有什么是不可以做浇头的，不过最正宗的面还属长鱼面。长鱼面是由淮扬菜“软兜长鱼”演变而来，对食材的要求也很高，要选用新鲜的野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煸炒，变成金黄的鳝鱼丝。接着将鳝鱼丝和各式蔬菜一起下锅，猛火爆炒。与此同时，手擀面也已经下好，捞出，浇上一勺清汤，这面就像瞬间苏醒一般。长鱼烧好了，红椒与青椒相辅相成，相得益彰，往面上一浇，一碗长鱼面就做好了。

夹起一根长鱼丝，细细咀嚼，鲜中带香，弹性十足。还有人偏爱三鲜的，浇头里会有面筋、笋干、木耳，面汤上飘着一层清亮的素油，加上画龙点睛的白芝麻，一碗面下肚，满口生香。

淮安的面条，虽不比苏面精致，不比重庆小面火辣，但食客们奔着老板的用心而来，或许这就是食趣所在吧。

而食面的淮安人，更多怀着的是对家乡的一种热爱和思念之情。正如俗话所说，一方水土养一方人。家乡的食物算不上山珍海味，却只因那是家的味道，成为人们心头念念不忘的美味。

在外上学的我，常常思念的，也是这样一碗面。

古淮河旁的淮安小城，经过上千年的时光，旧有的食物在无数的窄巷中依旧焕发着光彩。

清早，总能看到早起的淮安人在楼下的早餐店嗍面条。烟火气飘散在整座城市的上空。面，就成了淮安的特色。

淮安人说，在淮安嗍面条最大的乐趣就在于面条的爽滑筋道。淮安面馆的面条大多是手工擀制的碱面，味道自然妙于机器做出来的。吸溜一根面条进口，纯香就在口中弥漫，面条柔软而筋道。

但是食面的趣味不止于此。俗话说，当兵的枪，厨师的汤，一碗面的灵魂自然在于汤。靠近洪泽湖一带的面馆，汤底多是用从洪泽湖打捞出的鲜美的魚文火熬制的。鱼要选用当天打捞的野生鱼，小火慢熬几小时，熬到汤底咕嘟冒泡，呈现出乳白色，此时的鱼肉自然也是绵软细腻。金湖人爱吃甜，鱼汤里会再放些糖来调味，这样更能凸显鱼汤的鲜美。这不正是食趣所在吗？

对当地人来说，没有什么是不可以做浇头的，不过最正宗的面还属长鱼面。长鱼面是由淮扬菜“软兜长鱼”演变而来，对食材的要求也很高，要选用新鲜的野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煸炒，变成金黄的鳝鱼丝。接着将鳝鱼丝和各式蔬菜一起下锅，猛火爆炒。与此同时，手擀面也已经下好，捞出，浇上一勺清汤，这面就像瞬间苏醒一般。长鱼烧好了，红椒与青椒相辅相成，相得益彰，往面上一浇，一碗长鱼面就做好了。

夹起一根长鱼丝，细细咀嚼，鲜中带香，弹性十足。还有人偏爱三鲜的，浇头里会有面筋、笋干、木耳，面汤上飘着一层清亮的素油，加上画龙点睛的白芝麻，一碗面下肚，满口生香。

淮安的面条，虽不比苏面精致，不比重庆小面火辣，但食客们奔着老板的用心而来，或许这就是食趣所在吧。

而食面的淮安人，更多怀着的是对家乡的一种热爱和思念之情。正如俗话所说，一方水土养一方人。家乡的食物算不上山珍海味，却只因那是家的味道，成为人们心头念念不忘的美味。

在外上学的我，常常思念的，也是这样一碗面。

点 评

小作者的文字质朴而恬淡，充满了烟火气。文中的多处描写非常生动，将鱼汤的熬制过程与长鱼浇头的制作过程的精细描写得淋漓尽致。结尾升华了文章思想，食趣，包含的不仅仅是食物的美味，更多的是人们对家乡的热爱与思念之情。

（指导教师：奚新燕）