基于幼儿生活体验的园本食育特色课程建构与实施

□江苏省常州市钟楼区永红街道中心幼儿园 王莉锦

一、食之行，体劳动之辛

《3-6岁儿童学习与发展指南》明确指出：幼儿的学习是以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的。幼儿学习的主要特点是做中学、玩中学、生活中学，他们对食物的感受也更多来自亲身实践，小班《稻米的故事》课程是这样开始的。

午餐时对米饭“闻起来香、吃起来甜”的讨论引起了一系列的调查探索：大米是怎么来的？大米除了做米饭，还能做什么？幼儿在家长的帮助下，找到一片黄灿灿的稻田，瞧一瞧、摸一摸、闻一闻，实地感受大自然送给我们的礼物；在动手尝试稻米脱壳的游戏中理解了大米的来之不易，体会到“锄禾日当午，汗滴禾下土”的深意；在做一做美食中，感受到妈妈们为了让爱挑食的小朋友健康成长，搭配不同营养的食材时的煞费苦心。

二、食之色，谱健康之道

食材中蕴含了大量潜在的知识，这是幼儿不容易直接获得的。《蔬菜营养多》课程以种植园地及清潭菜场的现有资源入手，通过实地调查、观察、比较等方式了解各类蔬菜的营养价值，改变挑食、偏食等不良饮食习惯，同时也教会幼儿一日三餐如何合理选择食物，培养科学选择食物与合理搭配膳食的能力。

三、食之用，蕴环保之意

食材种类还特别多，同一类别下也能细分出很多品种，每种食材的颜色、形状、营养、使用都是不一样的，如何能物尽其用，不产生浪费呢？《豆豆总动员》课程以豆子大探索、豆子的生长、好吃的豆子、豆豆玩游戏等线索开展探究，让幼儿玩中学、学中吃。

那么多种食材都想尝一尝，可肚子也吃不下怎么办？《热腾腾的火锅》课程以其独特的饮食方式吸引了一大批的“忠实粉丝”，上至火锅历史、下至火锅配菜无不让幼儿和家长侃侃而谈，尤其是能吃多少放多少的“光盘”理念让幼儿践行了珍惜粮食的优秀品质。

四、食之情，怀感恩之心

大自然以另外一种形式存在的馈赠，那就是食物。因为它，我们才得以生存。《土豆变变变》课程引导幼儿了解果蔬、家常菜等背后的自然故事，指出它们是如何种下去、发芽和开花结果的，人又是食用了哪一部分，接受了大自然怎样的生命馈赠等，从而让幼儿从小就拥有正确的食物观和生态观。幼儿既是食物的制作者、使用者，也是整个活动的参与者，生活技能和动手能力得到提高，肢体的发育和身体的平衡协调能力得到促进。

五、食之礼，知文化之异

对于饮食文化极为丰富的我国来说，家庭与地域之间的饮食传统也是各具特色的。《好吃的冰糖葫芦》课程从食物来源、典故等出发，幼儿尝试自制独特的糖葫芦，经历计划、准备、操作、调整、再尝试后初具雏形，感叹中华人民的智慧。又如《甜蜜蜜的糖果》课程从幼儿的兴趣出发，追随古老的传说故事，在亲子互动制作中里体验像蜜一样的美好时光，让幼儿关注了解传统文化，逐步熟悉我国的饮食文化，让传统文化的精神，随着一道道美食，进入幼儿的心田。

在日新月异的时代发展中，国内外文化不断碰撞，幼儿接触到的食物越来越多。《小面食大创意——食在有意思》课程在幼儿尝试制作各种各样面食的过程中，发现了中外面食制作方式、制作理念等方面的区别，如意大利面与蔬菜面、葱油饼等。同时也了解世界各国的餐桌礼仪，体会不同文明中共同的文化精神，如对他人的尊重、感恩等。这是让幼儿从小养成文明习惯，提高自身素养的最好方式。

以食育理念点灯，照亮探索健康饮食之路；以品格教育渗透，整合了一日生活“五育”发展路径。基于幼儿生活体验的园本化食育特色课程，架构了小中大年龄段三大课程目标体系，小班重点“饮食习惯”培养，中班注重“饮食礼仪”养成，大班围绕“饮食文化”探寻，从点到面班班推进，生成系列课程内容。在推进实施中采取四个一策略，即每周一节食育课程，每月一次食育课程交流，每月一次微信课程推送，每学期一次食育成果汇报。通过课程的建立，携手家庭和社区资源，提升全民健康素养。我们坚信“食育”这棵植根于幼教土壤的生命之树，将来一定会更加枝繁叶茂、硕果累累。