手工水饺的身子，速冻水饺的命

骆阳

明天就立冬了，大家伙都要吃饺子，否则耳朵会被冻掉。

当我挤在早高峰地铁上时，还没有吃早饭，想到各种皮薄馅大的水饺，整个人都不好了。其中最想念的是我妈妈包的柳蒿芽（一种野菜）水饺、我老舅包的猪肉萝卜水饺和我三姥爷包的海肠韭菜水饺。

身为一个“半路出家”的东北人，总是被家乡的食物勾魂引魄，在睡不着觉的深夜、在空荡的大马路上或是在下班回家的地铁上，总是倏地想起一样家里的美食——而被我的右脑翻牌子最多的，便是水饺。

饺子啊饺子，你生来就是被人吃的，为什么吃一次那么麻烦？和面、擀皮儿、调馅儿……就连煮都那么费劲！饺子啊饺子，你可真矫情！我这想吃，也吃不到啊，街边的馆子不卫生，出租屋的面缸又爬了蟑螂，唉……

所以，我学会了如何在超市挑选优质的速冻水饺。首先要便宜，恩格尔系数绝不可以超，稳定在37.5%左右最好，说白了，一包500克的水饺绝不可以超过13块钱。其次要看品牌，以我的经验来看，三全应该是行业里的老大哥，值得信赖。最后才是馅儿，我这人不挑食，啥馅儿都能吃两口，但韭菜馅儿的速冻水饺，我从来不买。韭菜馅儿的，煮制时火候把握不好，硫化丙烯就会提前释放，用东北话说就是“糊弄”了，那味儿简直辣眼。

精挑细选的速冻水饺，丢进滚开的水中，用笊篱顺时针搅两圈，扣上锅盖，把它们全都憋死。煮上一小会儿之后，打开锅盖，添点凉水再煮，这时候你就看吧，白白嫩嫩的小饺子开始变黄，调皮地在锅里翻滚……真是不好意思，我没看说明书，也没跟别人学过，可我第一次煮就成功了。饺子盛好之后，再盛一碗饺子汤，连奶茶钱都省下了！先吃下第一个饺子，哇塞……还真的一般般，比起我老舅包的，简直差了一条东直门外大街加一条苏州街！

饺子一般般，就要在蘸料上下功夫，这是一个吃货必须要有的自我修养，绝不可以坐以待毙。比如，红彤彤的小米椒切段（作死的话就切碎），放进事先调好的酱油醋香汁儿里。当然，你也可以放大蒜，前提是你没有男朋友、女朋友啥的！对了，酱油醋也讲究得很，酱油的话个人觉得一定得是上好的大豆酿造的，产地认准东三省任何一个省都不会太差；醋的话非山西老陈醋莫属，别的醋都白扯，某些饺子醋也凑合，不过我不太喜欢，齁甜，蘸起来像在蘸巧克力酱。

地铁到站了，終于可以自由活动双手了……我滴老妈妈呀，你在干啥呀，给你打个小电话，问问近来可好呀！

“干啥呢？妈。”

“包饺子。”

“大姐！明天才是立冬！”

“今天是立冬前一天，理应当吃顿饺子庆祝一下。”

看，这就是我们东北银儿，馋饺子的时候，什么话都能说出口，什么都可以成为理由！

编辑/广丽