谁人不爱卤鸡爪

佘秀霞

“夜宵”这个美好的词汇，不论春夏秋冬一提起来，就令人心花怒放、垂涎三尺。

白天人们步履匆忙，甚至挤不出时间好好享受一下三餐，随便应付就那样过去了。我相信这句话很多人都听到过：“今天好累呀，晚上我要吃夜宵犒劳一下自己！”忙碌的生活中，夜宵不仅能填补饥饿，还承担起了新的使命。那些各式各样鲜香味美的食物，三伏酷暑的时候可配汽水冰啤，天寒地冻的时候可搭热酒暖茶，在入夜后的世界里，治愈疲惫了一天的躯体与灵魂。

夜宵名目繁多，烧烤、脆鱼、小龙虾等等，三天三夜也说不完。其中，我最钟爱的是卤鸡爪，且比起买现成的我更喜欢自己做，吃的不仅是鸡爪的美味，还有对自己厨艺的那份沾沾自喜的自负。当然，我是不会承认其实是因为外头买的鸡爪量少而贵，没等吃出味道来盒子就空空如也了。

从超市买回便宜大碗的冻鸡爪，粗略过一下水，斩去指甲。据说鸡指甲有毒，我也懒得去考证究竟是谁说的有什么依据，主要是这指甲看着挺影响食欲，再者也担心我狼吞虎咽的时候被割到光荣负伤，干脆直接给它去掉了。

冲洗干净，锅中放水，加两片姜倒点料酒去腥，烧开再放入处理好的鸡爪。煮出浮沫后捞起，鸡爪就变得有些许透明了，隐约可以看到骨头。再冲掉表面的血沫残留，就可以准备起锅烧油了。

油温七成热，微微冒着细烟的时候，放入蒜蓉、姜丝、辣椒酱，炒香后倒入鸡爪继续翻炒。酱、醋、酒、糖、盐适量撒入，锅里就溅起细小的油珠，鸡爪在“烟雨蒙蒙”中香气愈发浓郁。待上了色，加水没过鸡爪一半高，盖上锅盖大火煮沸后，再转小火慢慢闷。直到只剩勉强能覆盖住锅底的汤汁，便可出锅了。

装盘的时候先用筷子夹出鸡爪摆好，再端起锅来淋上汤汁。香菜切碎，点缀在鸡爪上锦上添花，色香味再上一个新台阶。不吃香菜星人可略去这一步。

我煮的鸡爪总是介于Q弹和软糯中间的，不费牙也不失口感。蒜蓉我会切很多，经过油炒酱煮香气完全释放出来，浸入鸡爪中蒜香扑鼻。酸甜酱汁很是浓稠，裹住鸡爪滋味倍增。這样的鸡爪我一个人就能啃掉一大盘。出菜上桌，如果正值有客来访，每每都要引起一阵“哇噻”的感叹。众人总是七手八脚将桌上其他菜肴移到边缘，给我的鸡爪腾出C位，令我颇为受用。

夜幕四合，晚风轻轻吹起，薄纱帘也开始柔柔地摆动。一众好友围坐在桌边，大家一手举杯，另一只手抓着鸡爪，天南地北随心所欲地畅聊逗乐，乏顿疲倦就在欢笑中不知不觉地消散在夜空里……

编辑/广丽