教育信息化环境中《食品工艺学》课程改革

魏长庆+刘文玉

摘 要：运用信息化教学手段，将集图、文、音、视、动画为一体的信息化教学引入到“食品工艺学”课程中，引导学生参与到教学活动中，则大大优化了教学课堂，提高了教学效果。

关键词：食品；信息化；课程；改革

“食品工艺学”是食品专业的重要的课程之一，主要研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品、探讨食品资源利用、实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。该课程具有很强的专业性和技能性，为在今后的工作中，能够利用食品工艺学的理论知识分析解决具体的生产中的技术问题，创新性优化生产工艺及操作要点等奠定基础。

一、 教学理念

本课程教学理念以学生为主体，通过教师引导，实现学生自主学习、团队协作，创新应用的建构式教学模式，为了充分将教学理念贯穿于整个教学过程中，采用了启发式教学法、发现法、对照讲解法、仿真实训、自主讨论等教学方法，使得教学课堂生动、形象、直观，既使学生获得了大量课程信息，又能提高学生自主学习的能力及学习的积极性，同时加深了对知识的理解，达到预期的教学效果。

二、 教学资源整合

在“互联网+”的背景下，多媒体与网络等手段在职业教育中应用前景越来越广泛，在整合课程资源中的地位和作用越来越重要。课堂教学改革中将信息技术与课堂教学融合起来，不仅能够提高教学的质量和效率，同时还能激发学生创造性地学习课程的热情，有助于培养学生的创新能力。虽然，教材是教师授课的取材之源，也是学生求知之本，但在“互联网+”的背景下，仅仅依靠教材内容无法满足食品行业的需求。结合教材、学校的实训设备、模拟车间、仿真软件等，将教学内容划分为多个任务，再将每个任务的相关资料有效整合，建立网络教学平台，实现信息化资源共享。

三、 “食品工艺学”课程信息化教学的内容

根据基本情况综合分析，将每次授课内容划分为课前导学、课程中讲授+技能训练、课后拓展三部分。

（一） 课前导学

为了更好地学习新知识，课前让学生利用网络学习资源，完成课前任务。如“面包生产工艺”之前，让学生利用网络、教材等资源学习面包生产工艺，自制面包，將制作的面包成品拍照传至教学平台上，完成实验报告。

（二） 课程中讲授+技能训练

1. 小组汇报：课堂上，学生首先分组汇报面包制作过程中存在的问题。老师再给学生放成功面包制作的完整视频及面包在发酵中发生的结构的变化，再带领学生总结汇总学生在课前制作面包存在问题，“发酵不成功”“烤箱温度控制不当”“酵母粉添加不当”等等。

2. 新课引入讲解：最终归纳总结，制作成功面包的关键。学生更易掌握工艺，随后带领大家分析面包制作中一系列化学反应、更深入研究理论知识。这种由问题引入至新课的讲授，大家共同学习面包配方特点、面团和制作工艺、面包烘烤技术与生化特性变化等知识。课程导入由表及里，由浅入深，由直观到抽象，由熟悉到陌生，化复杂为简单。学生很容易掌握面包制作工艺及关键控制参数。

3. 技能训练：高等教育重在理论研究、技能训练，运用仿真软件，模拟企业生产流程、操作、控制，让学生真正做到“做中学、学中学、边学边做”，以知导行，学以致用。为了更好地实现教学目标，利用学生善于挑战的心理，将教学任务设计为闯关游戏。如讲到酿造工艺时，将整个技能操作设计为闯关游戏，第一关：固定床仿真操作；第二关：精馏塔工艺流程仿真操作；第三关：啤酒发酵工艺仿真操作。为进一步培养学生团队合作意识，我将教学班级分成若干个小组，小组成员协作完成通关游戏。游戏规则：小组成员全部通过才能进入下一关；以小组最后一个成员通过第三关的计算机评定的成绩和闯关时间，综合评定本次教学任务的总成绩。闯关过程中，小组成员可以相互讨论，找出通关方法。如果有学生未完成实训任务，则影响小组成绩。为解决这一难题，学生可以在课余时间到实训室中完成，将完成总任务的时间与成绩一并通过平台发至教师。

4. 课堂小结：针对课前的任务，学生自评、互评，教师对各个小组的完成情况进行归纳、总结、评定，指出不足之处，对优秀小组进行表扬，肯定他们的学习效果。通过闯关游戏训练，不仅达到检查教学效果的目的，还能提高学生团队协作的能力。

（三） 课后拓展

为了巩固学生的学习效果，使所学知识技能拓展提高，课后将给学生布置更进一步任务。运用Aspen plus软件设计工艺，为今后发展奠定基础。学生课后的学习中，遇到问题可以通过微信、QQ、网络教学平台、专业技术交流论坛与老师、企业技术人员进行沟通交流，有效地提高了学生运用信息化资源的能力。

四、 结论

综上所述，本课程在教学的各环节中，依据食品专业教学大纲的要求，使信息化技术的应用贯穿于教学始终，优化了教学过程，激发了学生的学习兴趣，提高了教学效果；更快地了解食品行业的新动态，加快了学习速度。重视学生自主学习能力，师生、生生互动协作，重视学生主体性的发挥；有助于其创新意识与实践能力的形成。探究信息化手段的合理应用；提升自身信息技术水平；培养学生综合能力。重视学生对食品与创新能力的培养相结合，努力培养出具有高素质的食品专业人才队伍，为地区食品经济建设作出贡献。

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作者简介：

魏长庆，刘文玉，新疆维吾尔自治区石河子市，石河子大学食品学院。endprint