唐朝的饺子和现在几乎一模一样

春节吃饺子是中国北方延续已久的传统年俗——“大寒、小寒，吃饺子过年。”

大年初一吃饺子，这是北方人的风俗。许多出门在外打拼的人，不论离家多远，到春节都会跋山涉水地回来，与家人一起吃顿热乎乎的饺子，以示圆满幸福。饺子在现代早已不是北方人的专爱，南方许多地区也有饺子，而且一年之中，随时可吃，并不仅限于大年初一。那么你知道饺子的“老家”在哪里吗？那就让我们重温历史，探寻一下水饺的前世今生。

关于饺子的最早记载是在三国魏人张揖著的《广雅》一书中，书中记载那时已有形如月牙、被称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。至南北朝时期，馄饨被描述成“形如偃月，天下通食”。

到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样了。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的来源。元朝称饺子为“扁食”。明朝、清朝时，出现了诸如“饺儿”“水点心”“煮饽饽” 等有关饺子的新的称谓。

饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大，饺子在其自身的发展过程中，经历了一个曲折而又漫长的岁月，亦是一个不断成熟和完善的过程。

1959 年，在新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土了不少点心实物，因为那里气候干燥，所以许多面食点心都被完整地保存下来。

在这些面食中，我们居然见到了饺子，这三个饺子由小麦面制成，形如月牙，长约5 厘米，中宽1.5 厘米，它们被完整地摆放在木碗中，外形与我们今天吃到的饺子已无差别。它们出土之后，一度被认为是中国最早的实物饺子。

另外，墓葬中还出土了用小麦面皮包好的馄饨，形似耳朵，长3 厘米，宽1.9 厘米。饺子和馄饨的形状、颜色都保存得相当好，实在难得，这也说明在唐代，饺子和馄饨已不是同一食物。

1978 年10 月中旬，考古工作者在滕县（现滕州市）薛国故城一处春秋墓葬中考古挖掘出来一个青铜簠。簠内排放着满满一盒三角形食物，大概有5 排左右，每排有五六个。

食物呈三角形，有的略带圆弧，每个长边为5～6 厘米，从一角到一边中点长3.5～4厘米。在这些食物表面均有一层白色粉状物质，风一吹，白色粉状物随即消失掉，露出三角形状似水饺的食物。由于接触了空气，食物很快碳化，但用竹签轻轻拨动时，人们发现三角形食物内包有屑状馅，因年代久远，已无法辨认馅料是什么。

考古专家宫衍兴连忙找人在饺子风化前拍下一组照片，为这个罕见的考古发现留下了宝贵资料。后经专家观察分析，认为青铜簠内的三角形食物，即为中国传统美食——水饺。

1981年5月，考古工作者从忠县东汉墓葬出土一些庖厨俑，这些陶俑具有很高的艺术价值，也是饮食文化研究的重要资料。

其中一件庖厨俑格外引人注目，这个世族家厨模样的陶俑，头戴配花的高帽，一手执刀，一手拿肉。在其厨案上摆满了食材，有猪、羊、鸡、鱼，也有一些果蔬等，仔细看去，厨案上的中心位置还摆着捏好的花边饺子，而且这是形象标准的偃月形饺子。这说明在三国时期的长江三峡地区，饺子已成为人们喜爱的美食之一。

1990 年，在吐鲁番地区（现吐鲁番市） 鄯善县三个桥墓地又发现3 枚饺子，通过年代测定发现其为魏晋南北朝时期的饺子实物，与现在的饺子几乎一模一样，证明当时中原地区的饮食习俗就已流传到西域。

北齐颜之推有一语说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，这偃月形的馄饨，其实就是饺子，这与史书记载也相符。

时至今日，以饺子为载体所形成的饮食习俗、文化内涵依然在人们的生活中世代传承沿袭。