设境，移情，激趣，改变幼儿挑食偏食行为——幼儿挑食偏食行为的影响因素及应对策略

◆钱晓霞 浙江省绍兴市机关幼儿教育集团

“聪明的大脑，健康的身体，是吃出来的。”进餐为幼儿身体发育提供了充足的营养，是幼儿生活学习的物质前提。而现实中，不少孩子面对色、香、味俱全的饭菜，是这个不要吃，那个不好吃。究竟是什么原因导致孩子们面对可口的饭菜没有食欲，作为教师又该如何运用有效策略消除或改善幼儿挑食偏食现象，让他们爱上吃饭？

一、幼儿挑食偏食行为的影响因素

（一）生物因素是幼儿挑食偏食行为形成中不可忽视的因素

生物因素是指影响生物生长、形态、发育和分布的一类因素，幼儿进食的偏爱行为与早期味觉发育密切相关，幼儿气质类型与幼儿饮食行为问题也显著相关。幼儿食欲的差异与生俱来，有的幼儿天生食欲好，喜欢进食，有的幼儿天生对食物缺乏兴趣.

（二）家庭是幼儿挑食偏食行为形成的主要因素

家庭是幼儿活动的主要场所，家长的饮食行为、观念、教养方式、营养学知识，都与幼儿的饮食行为相关联，往往家长自己不喜欢的食物也不给幼儿吃，这样就间接地造成了幼儿的偏食挑食。而且家长不喜欢吃某种食物，家里往往就很少买这种食物，这也会使幼儿很少吃到这种食物。

（三）教师的教育行为是影响幼儿挑食偏食行为的重要因素

1.教师的教育指令缺乏指向性

午餐中，我们经常会看到一些孩子把米饭和喜欢吃的菜都吃完了，留下一些普通但营养价值较高的菜。此时，教师会采用统一的教育指令强迫幼儿吃完，缺乏真正的指向性。如：“海带很有营养的”“这个很好吃的”等等。

2.教师的教育指令中“鼓励式”比例偏少

我们将教师的教育指令分成：“示范式”“陈述式”“鼓励式”“责备式”四种，研究表明“鼓励式”指令效果最好。幼儿在鼓励中获得认可并提高进餐的积极性，然而数据显示在幼儿午餐环节中教师“鼓励式”指令只占了18%。

二、幼儿挑食偏食行为的有效应对策略

（一） 增强体质，缩小差距

健壮的体格与良好的饮食是相互影响的。在日常生活中，教师首先要保证幼儿每天至少一小时的体育锻炼时间，鼓励体质和胃口较差的幼儿家长根据自己孩子的自身情况，在周末或者晚间适当地增加体育锻炼时间，增强胃肠消化能力，从而增进其食欲，缩小与其他幼儿饮食间的差距。

（二）实践操作，体验乐趣

教师应对孩子不爱吃的食物作一研究，重点开展实践操作活动，让幼儿了解这些食物的生长过程并适当参与摘、洗、切等简单的制作，使幼儿对这些食物的特征、吃法以及对人体的好处有大致的了解，从而不再抵触这些食物。如：幼儿对黑木耳不太喜欢，于是教师在科学区投放一些干木耳，让孩子看看，摸摸，再把木耳放入水中让幼儿观察它的变化，然后请一些小朋友帮忙清洗木耳，最后请食堂阿姨帮忙制作木耳鸡蛋羹。幼儿品尝着木耳鸡蛋羹，感受亲自参与制作的乐趣，从而激发了幼儿吃木耳的兴趣。

（三）尊重接纳，因人而异

教师要尊重接纳幼儿对食物偏好的个体差异，因人施教。如：午餐时间到了，一益说不想吃蘑菇，教师告诉她：“蘑菇是小兔子最爱吃的食物之一呢，这样吧，我跟你商量商量，就只给你一颗，你要觉得好吃再添，怎么样？”“那好吧”。对于教师的建议，一益欣然接受。当幼儿对某些食物存在一定的抵触情绪不愿意尝试时，教师并没有放任其偏食行为，而是通过轻松的聊天和诚恳的商量，让幼儿从一颗蘑菇开始尝试。这种“商量”既尊重了幼儿的个体差异性，又保护幼儿的原有意愿。

（四）移情激趣，隐藏目的

午餐环节中教师运用巧妙的方法，移情激趣，弱化目的，让幼儿在愉悦的状态下自然改善挑食偏食行为。如：教师发现波妞一口菠菜也没动过，就对她说“菠菜，波妞，咦？你们读起来第一个字一样呢！”“嗯，我们都是b o，真好笑。”“是啊，说不定你们是一家呢，尝一口好吗？”教师一边说一边用勺子喂波妞鼓励她尝试吃菠菜，“菠菜可以提供人体所需的维生素C和铁，让我们波妞变得更强壮”，“真的吗，是不是和大力水手一样？”“对呀！”就在这样的轻松聊天氛围中，波妞不知不觉把菠菜全部吃光了。教师巧用菠、波同音字的办法让波妞产生愉悦的情绪，并在有意无意中向幼儿表达了菠菜的营养价值，教师的教育目的巧妙隐藏其中，整个过程温馨、和谐。

（五）情景导入，激发食欲

在午餐环节开始前，教师通过精心设计、氛围营造、心理暗示等方法再现某一生活场景，用强烈感官体验刺激幼儿，从而调动幼儿的味觉神经，激发对食物的食欲。如：午餐中萝卜汤总是不太受欢迎，于是教师创设了一个大卖场，“卖汤了，今天卖的是人参鲜果汤，味道美极了，喝了的小朋友会变得更聪明。”教师一边叫卖一边假装陶醉地喝了一碗。小朋友们立马被这闻所未闻的叫卖吸引了，纷纷端着碗来买汤了，就连平时从来不喝汤的一些小朋友也加入了买汤的队伍。小朋友们端着一碗碗“人参鲜果汤”调皮地相视而笑，原本难喝的萝卜汤此刻居然变成了美味佳肴。教师创设卖汤这一情景，以积极的心理暗示告诉幼儿这是一碗美味的汤，还给这碗汤赋予了一个有趣的名字，这种视觉听觉的刺激极大地调动了幼儿的味觉神经，激发了幼儿的食欲。

（六）鼓励肯定，强化行为

强化对于培养幼儿良好饮食习惯有多方面的积极作用：为幼儿提供饮食习惯的反馈信息；巩固良好饮食习惯；消除挑食偏食现象；形成自我暗示；最后形成均衡饮食的好习惯。如：波妞今天把平时不爱吃的菠菜全部吃光了，教师满意地对她点点头，还抱起她亲了一口，并说：“波妞真了不起，菠菜全吃光了呢。”听到教师的表扬，波妞脸上露出了得意的笑容。接下来的几次，教师发现波妞已经能够主动地尝试吃菠菜了。教师具体的鼓励肯定让幼儿觉得自己时时被关注，获得满足感和成就感。同时，教师辅以肯定的眼神，满意的笑容，欣喜的表情，关怀性的肢体接触等非语言方式更是强化促进幼儿之后挑食偏食的逐步改善。卢梭曾说：“教育的核心是怎样看待饮食，懂得餐桌上的食物是怎样来的和怎样做的。”教师在平时的一日生活中就可以有意识地向幼儿介绍一些饮食的来源、制作、营养价值以及怎样吃、吃多少的知识，在连续强化的教育中，让他们感到吃是一件很有意义的事情。让幼儿在潜移默化中认识到挑食、偏食的危害，并能够自觉地做到膳食平衡。相信只要教师做个有心人，在日常教育中趣味渗透，一定能让幼儿觉得饮食是一件乐事。